Մսով սոուսները հաճախ օգտագործվում են խոհարարական պատրաստման մեջ ոչ միայն որպես լցոնման հավելում, այլեւ որպես լեռնաշղթա բաղադրիչների բաղադրիչներից մեկը: Խոհարարության գաղտնիքը համեղ մսային սոուսը սնվում է համեմունքներում, որոնք օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու մեջ:
Միս սոուս բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- գետնանուշ - 400 գ;
- գազար - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- սոխ - 1 հատ;
- ցուկկինի - 1 հատ;
- մի խառնուրդ իտալական դեղաբույսերի - 2 teaspoons;
- կաթ - 2 հատ;
- դդմի խոզապուխտ - 3/4 հատված;
- լոլիկ իր հյութում `350 գ;
- grated Parmesan - 75 գ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- ձիթապտղի յուղ:
Նախապատրաստում
Խտացրած ձիթապտղի յուղով տապակած գետնին տապակիր մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Տապակած միսին ավելացնել մանրացված գազար, սխտոր, սոխ եւ ցուկկինի: Խառնել բանջարեղենով միս, ավելացնել իտալական խոտաբույսեր, ճաշակել համեմված պղպեղով աղը եւ շարունակել կերակուրը 7-8 րոպե:
Աստիճանաբար ավելացրեք բանջարեղենի կաթով լցնելը, բերեք այն եռացրած եւ եփել 5 րոպե: Հաջորդը մենք դնում ենք դդումի խյուսը եւ լոլիկն ավելացնում ենք մեր հյութում : Հանգստացեք, պատրաստեք սոուսը ցածր ջերմության վրա, 5-10 րոպե, մինչեւ այն հաստ հետեւողականություն եւ դառնա բուրավետ: Պատրաստի պեմզանի պանիրով պատրաստի խառը սոուս:
Եթե դուք ցանկանում եք միս սոուս պատրաստել բազմատեսակով, ապա տապակած բանջարեղենի եւ աղացած միսվա ընթացքում օգտագործեք «Fry» կամ «Baking» ռեժիմը 15 րոպե, ապա անցեք «Quenching» - ին, 30 րոպե:
Սոուսի բաղադրատոմսը միս սուրճի մեջ սնկով
Բաղադրությունը `
- կարագ - 30 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- սունկ - 300 գ;
- գետնանուշ - 400 գ;
- չոր սպիտակ գինի - 1/2 ք.
- արգանակ տավարի միս - 1/2 st .;
- թթվասեր `300 գ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Տապակած տապի մեջ հալեցնում է կարագը եւ տապակել մանրացված սոխը, մինչեւ պարզ լինի: Սոխը եւ սխտորը ավելացնել սոխին, շարունակեք պատրաստել 4-5 րոպե: Մինչդեռ, առանձին-առանձին ձիթապտղի տապակած տավարի միսը մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Խառնել երկու տապակած տոպրակների բովանդակությունը, լցնել լաթը եւ գինին, ապա շաղ տալ 5-7 րոպե: Թխել սոուսով, շարունակեք պատրաստել եւս 10 րոպե: Մենք սեզոն ենք անցկացնում մսային սոուսով `համտեսելով աղով եւ պղպեղով:
Ինչպես պատրաստել միս սոուս Բոլոնեզ:
Բաղադրությունը `
- գետնանուշ - 500 գ;
- բեկոն - 4 շերտ;
- լոլիկ իր հյութում `400 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- նեխուր - 2 բխում;
- գազար - 2 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- grated Parmesan - 75 գ;
- տոմատի մածուկ - 2 tbsp. գդալներ;
- տավարի արգանակ - 1 հատ;
- չոր կարմիր գինի - 1 հատ;
- խնկունի - 2 մասնաճյուղ;
- օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
- թարմ ռեհան - 1 փունջ;
- ձիթապտղի յուղ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Բաղադրիչում մենք տաքացնում ենք ձեթը եւ տապակել բեկոնի կտորները, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը եւ ճռճռոցը: Ավելացնել շերտավոր բանջարեղեն խոզապուխտին `գազար, սոխ, նեխուր եւ սխտոր, ինչպես նաեւ խնկունի ծառեր: Թխել տապակած բովանդակությունը 8-10 րոպե կամ մինչեւ
Այժմ մենք ուժեղացնում ենք կրակը եւ ավելացնում լցոնումը բանջարեղեն: Տապակել տապակած մինչեւ ոսկե, որից հետո ավելացնել լոլիկը, մնացած խոտերը, տոմատի մածուկը, արգանակն ու գինին: Մանրացրեք բոլոր բաղադրիչները: Սոուսը ջնջելու համար 15-25 րոպե, մինչեւ ավելցուկի խոնավությունը խտացնեք, իսկ բոլոնեզը չի դառնա հաստ ու բուրավետ: Բացի այդ, միայն մնում է խառնել պանիրը, ինչպես նաեւ համտեսել պղպեղով աղը:
Ավանդաբար, Բոլոնեզը կարմիր լագան սոուս է, բայց այն կարող է մատուցվել միայն մակարոնեղենի կամ աղցանի հետ: Միս սոուսը կարտոֆիլով է նաեւ հետաքրքիր բաղադրատոմսով, սոուսը կարտոֆիլով կտրեց կամ օգտագործեք հովիվների կարկանդակ համար: