Արյունահեղությունը կամ արյան երշիկը հին Եգիպտոսում հորինվեց: Այդ օրերին մսը համարվում էր թանկարժեք ապրանք, իսկ կենդանիների արյունը շատ ավելի էժան էր: Հետեւաբար, նման արտադրանքը արագ դարձավ սիրված ուտելիքի մեջ «սովորականների» մեջ: Սակայն նման երշիկ դուք կարող եք ուտել որեւէ մեկին, բայց մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել արյան շիշ:
Արյան ռեզերվություն
Բաղադրությունը `
- խոզի ճարպ - 980 գ;
- քացախ - 5 մլ;
- արգանդի խոզապուխտ `990 մլ;
- սոխ - 755 գ;
- խոզի միս `405 գ;
- հնդկացորենի շիլա `900 գ;
- բուսական յուղ - 205 մլ;
- ալյուր - 105 գ;
- կաթ - 705 մլ;
- համեմունքներ ;
- բնական աղիք:
Նախապատրաստում
Գուտը խնամքով մշակված է, ճարպը հեռացնելու եւ լորձը լվանալու համար: Այնուհետեւ նրբորեն դարձնել այն ներսը, այն աղացնել աղով եւ թողնել 5-7 ժամ: Այնուհետեւ ողողեք աղիքը եւ մի օր ցուրտ ջրով լվանալ, ավելացնելով մի քիչ քացախ: Հետո լվանալը եւ լրացնել պատրաստումը: Որպեսզի դա անել, հնդկացորենի ձագ, լցնել ջուրը եւ եփել մինչեւ եփած: Միսը մշակվում եւ կտրված է կտորներով: Ճարպի կեսը մանրացված է դանակով, իսկ երկրորդը `կախված է մսագործողի միջոցով: Հաջորդը, ճարպով միսը ավելացնում է ճաշակի եւ տապակած բուսական յուղի մեջ, մինչեւ ոսկեգույն, մոտ 25 րոպե ծածկելու համար: Մենք մաքրում ենք սոխը, փոքր կտորները կտրում ենք եւ դրանք զննում ենք մինչեւ ոսկե: Մենք փոխանցում ենք արյունը մաղով, եւ, եթե այն խիտ է, թափահարում է բլենդերի մեջ: Այժմ խառնել խորը ափսեի միս, համեմունքներ, կծու, հնդկացորենի շիլա, սոխի տապակ, լցնել կաթի, արյան մեջ եւ լցնել ցորենի մեջ: Դրեցրեք փրփուրը ձվաբուծության վրա եւ լրացրեք այն սերտորեն լցնում: Դրանից հետո մենք երկու մասից էլ կապում ենք պատրաստի կտորը, մի քանի վայրերում պտտվում է ասեղով եւ 5-7 րոպե ցածր այն եռացող ջրի մեջ: Այնուհետեւ մենք ուղարկում ենք քրովանկուն, հնդկացորենով, պատրաստվում տանը, նախապես վառվող ջեռոցում եւ ռեկորդային 25 րոպե: Այնուհետեւ երշիկները սառը, սառը եւ կտրված են շերտ:
Տնական արյան բաղադրատոմսեր
Բաղադրությունը `
- թարմ խոզի արյունը `2 լիտր;
- կրեմ 33% - 490 մլ;
- խոզի ճարպ - 305 գ;
- սխտոր - 35 գ;
- համեմունքներ;
- քացախ լուծում;
- փոքր աղիքներ:
Նախապատրաստում
Տաք արյունը լցվում է եւ արագ խառնվում է փայտյա գդալով: Հաջորդը, եփել 30 րոպե ջրի մեջ փոքրիկ եռալով, ապա նետել այն վերին:
Սալոն, կաթնաթթվային սխտոր եւ խաշած արյունը մի քանի անգամ կոտրվել է մսագործողի միջոցով, նետել համեմունքներ, լցնել կրեմով եւ լավ խառնել:
Բարակ աղիքները կտրված են անհրաժեշտ երկարությամբ կտորների մեջ, լվացվում, ներսից դուրս են գալիս, նրբորեն աղով աղոտ եւ քացախ լուծույթով լցնում: 6 ժամ հետո կրկին լվանում են լորձից եւ կտորները պատրաստում են աղացած միսով: Դրանից հետո մենք կապում ենք երշիկեղենի քրովյակին երկու կողմերից, մի քանի պտույտ եւ 15 րոպե ցածրացրեք եռացող ջրի մեջ: Մենք ափսեում ենք սկուտեղը, ածուխով պատրաստում ենք երշիկեղենը, կպցրեք այն յուղով եւ տապակել 25 րոպե նախապես ջեռոցում: