Ձկնորսական ձկնաբուծարանն անբավարար է շրջանառության մեջ: Ձավարը կարող է թխվել առանց խնդիրների եւ տապակել, այն չի կորցնում իր ձեւը կերակուրից հետո, չի դառնում ջրային եւ տհաճ հոտ չունի: Բացի այդ, ձուկը լավ ապխտած է եւ մանրացված է նվազագույն ժամանակի համար: Դա այն մասին, թե ինչպես է deliciously salting իշխան, մենք կխոսենք հետագա.
Ինչպես պատշաճ կերպով վերցնել ադամանդը տանը:
Թալման ձուկը շատ առանձին հարց է. Մեկը սիրում է ավելի աղած ձուկ, մեկին `ավելի աղի, այնպես որ, ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների, գնահատեք աղի ավելացված գումարը:
Համեղ կերակուրի հիմնական գրավը թարմ ձուկ է: Նախեւառաջ նպատակահարմար է ձեռք բերել ադապտոր, որը ենթարկվում է նվազագույն վերամշակմանը, սառեցված ձկան ֆիլեների որակը `ջերմաստիճանից հետո, զգալիորեն նվազել է:
Թարմ վարունգը համապատասխանում է բարձրորակ ձկնամթերքի բոլոր հիմնական հատկանիշներին. Ձկների մաշկը ողջ է, ձեռքերին չի ձգում, կախերը չեն վնասվում, ձկների աչքերը ամպամած չեն, երբ սոսինձը սեղմում է մատնահետքերը եւ դուրս հոտը թեթեւ է եւ թարմ:
Նախքան աղի հալեցնելը, ամբողջ ձուկը բաժանվում է ֆիլեների, առաջին հերթին դանակով անցնում է ողնաշարի մեջ, ապա երկու կողմերում, գավազաններով: Առանձին ֆիլեները մաքրվում են ոսկորներից, պինցետներով: Այժմ դուք կարող եք սկսել salting- ը: Դուք կարող եք աղի ձուկ մի ամբողջ կտոր, եւ կտրել մեջ բարակ շերտ: Այս դեպքում աղման ժամանակը կրճատվում է մինչեւ 3-3 ժամ:
Ինչպես թխել թալան:
Բաղադրությունը `
- խորոված ֆիլե - 1 կգ;
- աղ - 400 գ;
- շաքարավազ - 300 գ;
- սամիթ - 1 փունջ;
- սեւ պղպեղ - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Ձկան ֆիլեը կիսով չափ կրճատվել է: Փոքր ամանի մեջ խառնել աղը, շաքարը, հիմք սեւ պղպեղը եւ թակած սալորը: Թարմ բույսերի փոխարեն, դուք կարող եք նաեւ չորացնել: Համեմունքների խառնուրդը լցվում է խմորի սկուտեղի վրա եւ դրեց ձկների մաշկը:
Նմանատիպ ընթացակարգը կատարվում է երկրորդ կտոր ֆիլեով: Մենք երկու շերտը դրեցինք միմյանց վրա եւ փաթեթավորեք այն ֆիլմով: Մենք ձկները թողնում ենք մեկ օրվա ճնշման ներքո սենյակային ջերմաստիճանում: Մինչեւ ձկների սպառում, հարկավոր է մաքրել ավելցուկի աղը եւ սամիթը:
Որքան շուտ թթու վարունգ:
Բաղադրությունը `
- ջուր - 500 մլ;
- տերեւի տերեւները `2-3 հատ:
- աղ - 2-3 tbsp. գդալներ;
- սեւ սեւ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- շաքար - 1/2 թեյի գդալ;
- Ձավարեղենի ֆիլե - 500 գ
Նախապատրաստում
Նախքան աղի ջրի աղցան առաջացնելը, ջուրը հրդեհի վրա դրեք, շոգեք եւ լուծիր աղի եւ շաքարավազը: Արդյունքում ածխաջրածինում ավելացնում ենք սեւ կամ անուշահոտ պղպեղ գետնին, դափնու տերեւներով: Ոսկորներից մաքրված ֆիլեները սոսինձով են լցվում եւ ճնշման տակ դրվում 4 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո ձուկը կարող է մի փոքր չորացնել եւ մատուցել սեղանին:
Ձավարեղի խնձորի բաղադրատոմսը պղպեղի խառնուրդով
Դրանից առաջ մենք արդեն գիտեինք, թե ինչպես կարելի է մի կտորով գործածել իշխանը, հիմա եկեք ուշադրություն դարձնենք ավազակներին `ավելի կտրուկ եւ ոսկեգույն պղպեղի խառնուրդով:
Բաղադրությունը `
- օղի - 40 մլ;
- խորոված ֆիլե - 1 կգ;
- պղպեղ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - 500 գ;
- շաքարավազ - 300 գ;
- խառնուրդ պղպեղ - 1 tbsp. գդալ;
- չիլի պղպեղ - 1 հատ;
- կրաքար - 1 հատ:
Նախապատրաստում
Ձվաբջիի ֆիլեը, ափսեներից խնամքով մանրակրկիտ մաքրված, փաթաթվում է պղպեղի կողքին օղիով: Պղպեղ (կարելի է օգտագործել ապխտած), խառնել պղպեղով, աղով եւ շաքարով: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը հարվածում է ձկան ֆիլեով: Վերեւում տարածեք շաքարավազի պղպեղը եւ 1 կրաքարի բույրը: Նրբորեն փաթաթեք ձկները փայլաթիթեղով եւ մեկ օրով այն թողնել սենյակային ջերմաստիճանում:
Ձավարից առաջ ուտումից առաջ մենք հեռացնում ենք աղի մնացորդները (մի մտահոգվեք, որքան էլ որ աղ եք դնում, ձկանը կպահանջի այնքան անհրաժեշտ) եւ կտրեց այն շերտ: