Պաղպաղակով կարկանդակ բաղադրատոմսերը մեծ են, բայց դրանք բոլորը դասական ֆրանսիական սոխի կարկանդակի տատանումներն են: Պանրի սոխի կարկանդակը համեղ եւ ցածր ջերմաստիճան կերակուր է, որը զգալիորեն կերակրում է թեյի կամ սուրճի հետ: Բացի այդ, սա գերազանց նախուտեստ է կամ լրացուցիչ թափանցիկ ապուրներ: Պատրաստել պանիր տորթ `ինչպես դասական տարբերակով, այնպես էլ տարբեր հավելումներով` հավի, աղացած միս, երշիկ:
Ֆրանսիական սոխի կարկանդակ
Սոխի համար ֆրանսիական սերը վաղուց արդեն հայտնի է սոխի ապուրի բաղադրատոմսով, եւ այստեղ եւս մեկ դասական բաղադրատոմս, այս անգամ ֆրանսիական սոխի կարկանդակ:
Բաղադրությունը `
- սոխ - 11 հատ;
- սառեցված կարագ - 280 գ;
- ալյուր - 200 գ;
- կոշտ պանիր `50 գ;
- չաղ թթվասեր `50 գ;
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- քացախ գինի (սպիտակ) - 5 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- Dijon մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
- ծովի աղ - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Խառնել ալյուրը, թթվասերը, ձվի դեղնուցը, ½ լիտր աղը, ավելացնել 180 գ նավթը եւ դանակը կտրատել փոքրիկ փխրուն: Այնուհետեւ գլորում գնդակը խմորից դուրս եւ տարածեք այն հավասարակշռված վիճակում, որպեսզի բարձր կողմերը ձեռք բերվեն: Մենք խմոր ենք խմում եւ սառնարանում դնում ենք բորբոսը: Մենք մաքրում ենք եւ նրբորեն կտրում ենք սոխը cubes:
Հալվել է մի մեծ սոուսով 100 գ կարագով, սոխը տարածել եւ 30 րոպե ցածր ջերմաստիճանի եփել, հաճախ հուզիչ: Ավելացնել քացախը, մանանեխը, աղը, խառնել եւ շոգին մինչեւ եփվել: Մենք խմորի ձեւով սառնարանում ենք վերցնում եւ 20 րոպե 200 րոպե դնում այն նախապես վառվող ջեռոցում: Այս պահին, շնչեք պանիրը մեծ խոշորացույցով:
Մենք տորթից հանում ենք ջեռոցում, դրեց տապակած սոխը, վերցրեք պանիրը վերը, ջերմաստիճանը կազմում է մոտ 170 աստիճան եւ տորթը դրեց վառարանում, 20 րոպե: Պատրաստ կարկանդակ, նախքան այն բորբոսից վերցնելը, դուք պետք է սառեցնել այն:
Սոխի կարկանդակ
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 250 գ;
- թարմ խմորիչ - 20 գ;
- տաք կաթ - 125 մլ;
- կարագ -120 գ;
- աղ - համտեսել;
- սոխ - 2 կգ;
- ձու - 2 կտոր;
- ձու - 3 հատ;
- Բեկոն, շաքարավազ կամ ճարպ, միս շերտով - 50 գ;
- քեմին - ¼ շիշ;
- հարած սերուցք `180 գ:
Նախապատրաստում
Մենք տաք կաթի մեջ խմորիչ ենք խմեցնում, խառնուրդը լցրեք ալյուրի մեջ, լցվեց բլրի վրա, մի փոքր շաղ տվեք վերեւից ալյուրի մնացորդներով, ծածկեք եւ թողեք 15 րոպե տաք տեղում: Այնուհետեւ ավելացրեք 20 գ կարագ եւ ½ թթ աղ, խմոր խառնել եւ թողնել կես ժամ: Դրանից հետո եւս մեկ անգամ խառնել եւ թողնել 30 րոպե: Մենք մաքուր եւ շիկնուկի սոխ ենք բարակ օղակներով, տապակել մնացած յուղում, մինչեւ ոսկե: Ձվերը թափահարեք մի բաժակ, խառնել նրանց տապակած սոխով: Նյութի մանր կտրատած ճարպը (բեկոն, բրիզետ): Խտացրեք խմորը եւ տարածեք այն բորբոս: Մենք սոխը բաժանում ենք ձվով եւ բեկոնով, ցեմենով ցանել: Ձեւը դրվում է ջեռոցում, տաքացվում է 220 աստիճանով, թխում `10 րոպե: Կրճատել ջերմաստիճանը ջերմաստիճանում մինչեւ 180 աստիճան: Մաղով անցկացրեք բանջարեղենի, կրեմի եւ աղի խառնուրդի մեջ եւ կպցրեք եւս 50 րոպե:
Պաղպաղակով սոխով կարկանդակ
Բաղադրությունը `
- թթվասեր `300 գրամ;
- պանր «Ռոքֆորտ» - 400 գ;
- սոխ - 500 գր;
- ալյուր - 400 գր;
- կարագ - 240 գ;
- ձու - 4 կտոր;
- սպիտակ գինի - 100 մլ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Ալյուրը խառնել մեծ կոնտեյներով, ավելացնել աղ, գինի եւ հալված կարագ (200 գ): Մենք խմորում ենք խմոր, փաթեթավորեք սննդի ֆիլմի մեջ եւ սառեցրեք այն 30 րոպե: Սոխը կտրված է բարակ օղերով եւ տապակել այն կարագի մեջ 10 րոպե, թող թույն: Վառարանը մինչեւ 200 աստիճան: Պանիրը խառնվում է խորանարդի մեջ, խառնել թթվասերով եւ ձուով, ավելացնել սոխ, աղ եւ պղպեղ: Լվանալ նավթը թխում ուտել, խմորը տարածել բարձր հարվածներով հարթ շերտ: Մենք տարածում ենք լցոնումը, այն կես ժամով թխել: Ծառայել պանիր տորթը սոխով ջերմությամբ: