Միջերկրածովյան խոհանոցը հայտնի է իր բաղադրատոմսերով, բոլոր տեսակի ծովամթերքների համար անսովոր: Եվ եթե կաղամարն ու կաղամբները արդեն արմատ են արել ձեր սեղանին, ապա ժամանակն է ավելի շատ էկզոտիկ բան փորձել: Հավատացեք, որ ութոտնուկները նույնպես շատ համեղ են:
Ջերմ աղցան կաղամարով
Բաղադրությունը `
- կաղամար - 500 գ;
- քաղցր կարմիր սոխ - 1 հատ;
- գինի չոր սպիտակ - 50 գ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- կիտրոնի հյութ - 1 tbsp. գդալ;
- կիտրոն - 1/2 հատ;
- ձիթապտղի յուղ `տապակի համար;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Squid լավ լվանում, հեռացնել ֆիլմը եւ կտրել մեջ օղակների. Տաքացվող տապակած տապակած սոխի կես օղակները մինչեւ նրանք սկսում են փոխել գույնը: Կաղամբ ավելացնում ենք: Շոգ, խառնիչ, 5 րոպե: Մենք լցնում ենք գինու մեջ, շաքարավազը դնում եւ կափարիչով կափարիչով: Տոմատի կաղամբը սխտորով անցնում է մամուլից եւս 5-10 րոպե, մինչեւ նրանք փափուկ լինեն: Մենք թխում ենք ափսեներում, եւ տապակած տապի մեջ ավելացնել մի քիչ յուղ, կիտրոնի հյութ, ավելացնել կտրատած կիտրոնի եւ մաղադանոս: Solim, պղպեղ, խառնել եւ լցնել այս սոուսի կաղամարով օղակներով:
Ջերմ աղցան միսսով
Բաղադրությունը `
- մեծ են միսոնը (ոչ կեղտոտված) - 1 կգ;
- կարագ - 100 գ;
- Parmesan - 50 գ;
- աղցան խառնուրդ - 1 փաթեթ;
- ռեհան - 1 փունջ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- հացահատիկ - 50 գ;
- կիտրոն `ձեւավորման համար:
Սոուսի համար `
- ձվի դեղնուցներ - 2 կտոր;
- ծխախոտի ալկոհոլը `6 հատ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- մանանեխի մածուկ -1 թխվածք;
- կիտրոնի հյութ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Միսները լվանում են, դրանք բաժանելուց հետո, «տներում» թաքնվելուց եւ թխում թերթիկի վրա դնելուց հետո: Թակած կանաչ ռեհանն ու տապակած սխտորը խառնվում են մեղմացած կարագով: Տարածված զանգվածը տարածեք յուրաքանչյուր լվացքի մեջ, ցողեք աղացած պարմուզանով խառնված հացաթիթեղներով եւ ուղարկեք այն նախապես վառվող ջեռոցում 180 րոպեով մինչեւ 10-15 րոպե, մինչեւ այն blushes.
Սոուսի համար խառնել սալորով մանանեխի եւ սխտորի մի նարնջի հետ, անցնել մամուլով: Մենք ավելացնում ենք նուրբ թակած ալկոհոլային եւ կիտրոնի հյութ: Ծեծկռտուքի մեջ մինչեւ հարթ: Երբ ձվերը սպիտակեցնում են, բառացիորեն իջնում են կաթիլից, մենք ներկայացնում ենք ձիթապտղի յուղ:
Մենք տարածեցինք լվացվեն եւ չորացրած գազար տերեւների վրա, լցրեինք սոուսով, իսկ վերեւում մենք տարածեցինք միսաներ: Մենք զարդարում ենք կիտրոնաթթուներով, քանի որ ծովային նրբաճաշակն ուտելը անհրաժեշտ է այն հյութով շաղ տալ:
Ինչպես պատրաստել ջերմ աղցան ութոտնուկով:
Նրանք, ովքեր այցելել էին Իտալիա, չեն կարող բաց թողնել այս աղցանը թարմ ութոտնուկով եւ երիտասարդ կարտոֆիլով:
Բաղադրությունը `
- ութոտնուկ `1 կգ;
- երիտասարդ կարտոֆիլ - 6 հատ;
- կեռ լոլիկ -16 հատ;
- Rucola աղցան - 1 տուփ;
- նեխուր (ցողունը) -3 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- խնկունի -1 խողովակ;
- ուրց - 1 մասնաճյուղ:
Արգանակի համար:
- նեխուր (ցողուն) - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- քացախ գինի - 1 tbsp. գդալ;
- տերեւի տերեւները `3 հատ;
- պղպեղի անուշահոտ ոլոռ - 6 հատ;
- աղի ծով - 1 թեյի գդալ:
Վերալիցքավորման համար:
- սխտոր - 1 մեխակ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- ձիթապտղի յուղ - 4 tbsp. գդալներ;
- կիտրոն - 1/2 հատ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
- աղի ծով - համտեսել:
Նախապատրաստում
Ոսկու պտուղը լավ լվանում է վազքի ջրով, հատկապես թանաքային տոպրակը եւ թավջութակները: Եռացող աղած ջրում մենք թակած բանջարեղեն ենք նետում, զանգի պղպեղ եւ լյարդի տերեւ, լցնել քացախ: Մենք ութոտնուկը սորբանի մեջ իջեցնում ենք, այն կափարիչով կափարիչով եւ եփում ենք մոտավորապես մեկ ժամ, մինչեւ փափուկ (ստուգեք կաթով):
Մենք մաքրում ենք փխրեցնող սկուտեղը, մի քիչ ձիթապտղի յուղ ավելացնելով եւ լցրու, կտրեց կարտոֆիլը մեծ շերտով: Սալիմ, պղպեղ, տերեւի տերեւների եւ վարդերի տերեւներով: Թխել ջեռոցում 20 րոպե միջին ջերմության վրա: Ավարտված կարտոֆիլները տարածվում են տախտակների վրա, կենտրոնում `ռուկոլայի եւ վերին շերտավոր ութոտնուկով բանջարեղենով: Մենք լվանում ենք բոլոր սոուսը: Նրա համար, խորոված սխտոր եւ մաղադանոս, ավելացնել հյութ եւ կարագ, աղ եւ պղպեղ: Ի վերջո, դուք կստանաք ծովամթերքների համեղ ու շատ անսովոր աղցան: