Սառեցված հավի հետ, ժելատինով

Հավի դոնդողը սուր է, բայց միեւնույն ժամանակ, թեթեւ ուտեստը շատ ավելի նուրբ է, քան, օրինակ, խոզի կոտլետ կամ տավարի միս (կամ խառը): Այս ուտեստը հաճախ պատրաստվում է Մոլդովայում տոներին:

Սովորաբար հավի ժելեը պատրաստվում է աքաղաղից (քանի որ աքաղաղի արգանակն էլ լավ է) կամ օգտագործել հավի միսը (խոզապուխտով եւ կրծքավանդակի տեսքով) եւ առանձին գնել հավի ոտքերը, դրանք պարունակում են բավարար քանակությամբ բնական ժելատին:

Մենք կարող ենք, օրինակ, ոչ մի աքաղաղ կամ հավի ոտք չի գտնում, քանի որ ներկայումս հավի միսը վաճառվում է, հիմնականում, մարմնի առանձին մասերի տեսքով:

Այս դեպքում, եփել եփել է chilli է հավի հետ, ժելատին, բաղադրատոմսը շատ տարբեր չէ ճաշ պատրաստելու համար, համամասնությունները համոզված են, իհարկե, պետք է դիմակայել: Փոխարենը, նման մեդուզա պետք է կոչվեն «ժելե է հավի», բայց հատկապես խառնված չէ անունների տարբերությամբ, այդ ճաշատեսակները շատ չեն տարբերվում պատրաստման եւ ճաշակի ձեւով:

Ժելատին - կենդանիների միացնող հյուսվածքներում պարունակվող բնական օրգանական կոլագենային նյութ, անգույն կամ դեղնավուն թափանցիկ զանգված է, վաճառվում է չորացված ձեւով (չոր քերիչ քերիչ բարակ թիթեղներ կամ հատիկներ):

Ասացեք, ինչպես պատրաստել հավի միսից բաղկացած համեղ բուլդային ժելատինով:

Հավի ձմերուկի բաղադրատոմսը `ժելատինով

Բաղադրությունը `

• հավի ոտքեր - 4-6 կտոր;
• հավի դոշիկներ - 1-2 հատ;
• սոխ - 3-4 հատ;
• մաղադանոս արմատը `3-5 հատ;
• չորացած չորացած համեմունքներ (այսինքն `դափնու տերեւներ` 5-8 կտոր, պղպեղ - 8-12 կտոր, մեխակ - 5 սերմեր, դուք կարող եք ավելացնել սամիթ, սմբուկ, սամիթ եւ քիմի սերունդը `մի քիչ);
• սխտոր - 5-8 ատամներ;
• գազար - 2-4 կտոր;
• թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս, կորիան);
• ձվի սպիտակ սպիտակուցը `2 հատ:
• ժելատին;
• աղ;
• հիմար սեւ պղպեղ;
• քերած մշկընկույզ:

Նախապատրաստում

Մաքրված եւ լավ լվացված հավի միսը տեղադրվում է համապատասխան չափի տապի մեջ եւ լցնում է ճիշտ քանակությամբ ջուր: Բացի այդ, մենք դրեցինք մաքուր լամպ, գազար եւ մաղադանոս արմատները (ամբողջովին):

Ինչպես պատրաստել ժելատին ժելատինով:

Բաղադրություն բերեք, նվազեցրեք կրակը նվազագույնը, եփեք համեմունքների հավելումով `ծածկելով գլխարկը: Մի անհանգստացեք աղմուկը եւ ճարպը: 20-35 րոպե հետո ուշադիր հեռացրեք մոխրաջրերի սոխը, գազարը եւ արմատները: Մենք թողնում ենք գազար, նետում ենք սոխ եւ մաղադանոս: Եփել մինչեւ մսի ամբողջովին եփած: Մի կերակրեք միսը, ինչպես ասում են, փաթաթաներով, բավարար է 1 ժամ եփել (տնային կեղեւները, եւ նույնիսկ ավելին, ճարպերը կարող են մի քիչ ավելի շատ եփել: մոտ 1.5-2 ժամ):

Զգուշորեն միսը արգանակից հեռացրեք, թող սառը լինի: Արգանակում մենք ներկայացնում ենք ձվի սպիտակից բռնակներ, սպասում ենք մինչեւ կախոցը լուծում եւ ֆիլտրում: Արգանակը պետք է պարզ լինի եւ թափանցիկ:

Մենք մսից հեռացնում ենք ոսկորներից, կտրում ենք կտորներ եւ դնում սալիկներով գեղեցիկ կտրտած եռացրած գազարով: Նյութի մանր կտրատած կանաչիները եւ սխտորը, յուրաքանչյուր ափսեի մեջ մի քիչ լցնել (կամ գունդ, ապուր):

Արգանակում սառեցված մինչեւ 40-35 ° C, ավելացրեք ժելատին:

Մենք որոշելու ենք, թե որքան է ավելացնել ժելատին ժելեին `ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից:

Կախված սուրի փափկամտության եւ հետեւողականության աստիճանից, մենք կարող ենք դելատինին հասցնել 15-20-ից 50 գ-ի 1 լիտր արգանակի դիմաց:

Մենք ակնկալում ենք, որ ժելատինային ձավարեղենները լավ են շնչում եւ զտում են արգանակը եւս մեկ անգամ: Սեզոնի արգանակը աղով, աղացած սեւ պղպեղով եւ քերած մշկընկույզով: Լրացրեք արգանակի ամեն ինչ եփած, միս, գազար, կանաչի, սխտորով, ափսեներով, կամ ինչ այլ կարողություններ: Նրբորեն տեղադրեք թիթեղները սառը տեղում (լոգեգիա, սառնարան): Մենք սպասում ենք լիարժեք ամրապնդմանը:

Դուք նաեւ կարող եք ներառել ցուրտ ձկնկիթի ձիթապտուղներում առանց փոսերի եւ կտրատել հավի խաշած հավի ձվերը:

Եթե ​​դուք ունեք մի քիչ միս, եւ ուզում եք ավելի ու ավելի շատ հոլոքոստ կատարել, ապա դուք կարող եք մի քիչ խաշած լոբի կամ ձիթապտուղ ավելացնել յուրաքանչյուր ափսեի մեջ, նախքան ճարպը լցնելը:

Պատրաստի հավի ֆիլեը մատուցվում է օղիով, ուժեղ անուշահոտ տենդուրներով կամ անսովոր թեթեւ սեղանի գինիով: