Տնական տորթի համը կախված է սերուցք ընտրելու համար: Կոմպլեքսների բաղադրամասերից մեկը, որը հաճախ օգտագործվում է քսուքների պատրաստման համար, խտացրած կաթն է : Համադրելով այն այլ բաղադրիչներով տարբեր համամասնություններով, մենք ստանում ենք յուրաքանչյուր անգամ լցոնիչի նոր համը եւ ավարտված տորթի հետեւանքով:
Մենք առաջարկում ենք տորթի խտացրած կաթով կրեմ պատրաստելու տարբերակները, որոնցից դուք կարող եք ընտրել առավել հարմար եւ համապատասխան ձեր նախասիրությունների:
Խտացրած կաթով `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- խաշած խտացրած կաթ - 175 գ;
- կարագ - 210 գ;
- կաթ - 500 մլ;
- շաքարավազ, 100-200 գ;
- շաքար վանիլ - 15 գ;
- Ցորենի ալյուր `120 գ:
Նախապատրաստում
Կաթը լցնել պանիր կամ կաթսա եւ տեղադրել այն կրակի վրա: Լցնել ալյուրի մեջ եւ անմիջապես ափսեի մեջ, նվազեցնել զանգվածը համասեռամոլություն, խառնիչի օգնությամբ նվազագույն արագությամբ: Ջերմացրեք կաթը եւ ալյուրի խառնուրդը մինչեւ այն thickens, ապա հեռացնել ափսեի եւ թող սառը մի քիչ տաք վիճակում: Հաջորդը, ավելացնել մի փափուկ կարագ եւ կրկին զանգահարել զանգվածը: Այժմ ավելացրեք շաքարավազ եւ վանիլի շաքարավազ եւ կրկին թափահարեք: Շաքարավազի քանակությունը կախված է սերուցքի ցանկալի քաղցրությունից եւ տորթի հետեւանքներից:
Կրեմի պատրաստման վերջին փուլում ավելացնել խաշած խտացրած կաթը եւ կրկին խփել խառնիչով: Խոհարարական բաղադրատոմսեր չկան: Դուք կարող եք ավելացնել կամ նվազեցնել խտացրած կաթի գումարը, որպեսզի ձեռք բերեք սերուցքի համն ու քաղցրությունը:
Նապոլեոն սերուցք խտացրած կաթով եւ կարագով
Բաղադրությունը `
- խտացրած կաթ - 380 գ;
- կարագ - 250 գ;
- Վանիլին `համտեսել:
Նախապատրաստում
Շատ հաճախ «Նապոլեոն» տորթը ներծծվում է խտացրած կաթի կրեմով կրեմով: Պատրաստեք դա դժվար չի լինի: Բավական է միայն նախապես սառնարանից դուրս բերել կարագը, թույլ տալ այն մեղմացնել, խառնել կաթով, սեզոնին, վանիլինով եւ զանգվածը խառատալարով դնելու համար մինչեւ փափուկ եւ համասեռ հետեւողականություն ձեռք բերեք: Խտացրած կաթը այս դեպքում կարող է լինել սովորական կամ խաշած:
Խտացրած կաթով այս սերուցքը կատարյալ է վաֆլե տորթ ներծծող համար:
Թթվասեր խմորիչ կաթով տորթի համար
Բաղադրությունը `
- թթվասեր 25% - 250 գ;
- կարագ - 200 գ;
- խտացրած կաթ - 210 գ;
- ընկույզ (ըստ ցանկության) - 75-100 գ;
- վանիլային շաքար `5 գ:
Նախապատրաստում
Խորը կոնտեյներով մենք համատեղում ենք խտացրած կաթը եւ փափուկ քսուքանման յուղը եւ խառնել այն խառնիչով, մինչեւ այն օդում եւ փափուկ: Այնուհետեւ ավելացրեք թթվասեր, վանիլային շաքարավազ եւ նորից փաթաթեք: Կրեմը պետք է լինի օդային եւ ոչ հոսող: Ձուլման վերջում, ընկույզների միջուկները շաղ տալ, մանրացնելով փշրանքների մեջ, ցանկության դեպքում:
Կաթնաշոռ կրեմով խտացրած կաթով `թխվածքաբլիթի համար
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ - 475 գ;
- կաթ - 360 մլ;
- կարագ - 150 գ;
- ալյուր - 175 գ;
- գոլորշիացված կաթ - 210 գ;
- ձու - 8 կտոր;
- շաքարավազ - 200 գ;
- ժելատին - 30 գ;
- վանիլային շաքար `10 գ;
Նախապատրաստում
Կաթը լցնում է կաթսա, մենք ցողում ենք ալյուրը, այն կրակի վրա ենք տանում եւ տաքացնում, խառնելով այն մինչեւ հաստ, հանել կրակը, եւ թող սառը: Թխել խոզի միսը շաքարով, ավելացրեք խաշած կամ խողովակի վրայից
Մենք համատեղում ենք կաթնամթերքի եւ կաթնաշոռի բազան, ավելացնել վանիլինի շաքարավազը եւ նորից ծեծում: Այժմ մենք լուծարվում ենք ժելատինով, նախապես ներծծված ջրի մեջ, ջրի մի փոքր ջերմացմամբ, սառը է եւ լցնել այն կրեմ: Այնտեղ էլ մենք հարվածեցինք սպիտակ գագաթներին մինչեւ խիտ գագաթները եւ վերջին անգամ ծեծեցինք ողջ գետնին:
Նման կրեմը դառնում է խիտ, անհավանական համեղ եւ իդեալական մոտեցում է առաջացնում օղիով լցված սպունգ տորթերի համար: