Խոհարարական խեցգետինը պարզ, բայց նուրբ ճաշատեսակ է, ավանդաբար համարվում է գարեջրի լավագույն բույրերից մեկը: Սովորաբար խեցգետիններ (ամբողջությամբ) ուղղակի խաշվում են եռացող աղացած ջրում, երբեմն `ցանկացած այլ բաղադրիչների (սպիտակ կամ վարդագույն գինի, չոր համեմունքներ, անուշահոտ արմատներ եւ խոտաբույսեր) հավելումով:
Խորհեք, թե ինչպես պետք է խեցգետին պատրաստել ճիշտ:
Այս խորտիկի պատրաստման մեջ կա որոշակի նրբանկատություն, այսինքն `նեղ պահը, խոհարարը, ցավոք, լավագույնն է, կենդանի: Մենք կբացատրենք, թե ինչու են քաղցկեղը կերակրում: Իմանալով մարդիկ խուսափում են կերակրման արարածներ, որոնք իրենց պոչը պատրաստում են ուղիղ պատրաստելուց հետո, այս նշանը մեզ ասում է, որ իրենք արդեն մահացել են, եւ մահից հետո իրենց մարմիններում սկսվում է տոքսինների շատ արագ կուտակումը, եւ թունավորումը կարող է առաջանալ . Թարմ պղպեղի խեցգետինները պոչը թեքում են:
Որքան է խեցգետնի պատրաստումը:
Ոչ բոլորն էլ գիտեն, թե քանի րոպե է խորտակել խեցգետինները: Հասկանալի է, որ մեծ նմուշներ ավելի շատ են եփում, բայց սովորաբար խեցգետնյա խոհարարը 5-10 րոպե եփում է `այլեւս, հակառակ դեպքում մսամթերքը անպիտան կլինի:
Ինչպես եփել կենդանի խեցգետինն արդեն բավականին հստակ է: Իհարկե, նախ պետք է մանրակրկիտ լվանալ եւ ավելի լավը `մաքուր հոսող ջրի տակ: Լվացված խեցգետին `բարելավելու համը կարող է կես ժամվա ընթացքում բնական կաթի կաթում: Նման ընթացակարգից հետո միսը կդառնա հատկապես հյութալի եւ քնքուշ: Այժմ արթնացողների կաթում մաքրված ցորենը լցնում է ցուրտ հոսող ջրով եւ կարող է խաշել ջրի մեջ: Որոշ gourmets խորհուրդ են տալիս նախքան խոհարարություն հեռացնել խեցգետնյա աղիքների եւ ստամոքսի, որպեսզի ազատել միսը փոքր - ինչ նշանների դառնության. Դա արվում է այնպես, որպեսզի քաղցկեղը ետին վերածվի, երկու մատը գրավի եւ նրբորեն հեռացնի ստամոքսը եւ աղիքները ռոտացիոն շարժումներով: Կենդանի խեցգետնի պատռվածքի զգուշությունը կարելի է ձեռք բերել առաձգական շերտերով:
Ինչպես եփել սառեցված խեցգետին:
Վաճառքի ժամանակ երբեմն կարող եք տեսնել սառեցված խեցգետին: Դուք կարող եք եփել եւ այն, չնայած դրան, ավելի լավ է ուտել: Հիմնական պայմանը. Դուք պետք է վստահ լինեք, որ խեցգետինները սառեցված են: Կրկին, պատշաճ սառեցված խեցգետնի մեջ պոչը թեքված է: Եվ հետո ամեն ինչ պարզ է. Սառեցված սառեցված խեցգետնյա սառը ջրով եւ եփել, ինչպես նաեւ ապրել: Եթե ճաշ պատրաստելու պոչերը ուղիղ նետում են:
Ինչպես պահել խաշած խեցգետին:
Եթե դուք ավելի ուտում եք ուտելուց, ապա մնացած բոլորը լավագույնը սառնարանում տեղադրեք սերտորեն փակ կոնտեյներով, ամբողջովին լրացրեք աղը, որի մեջ դրանք եփում են: Դա անել, լավ գաղափար է, որպեսզի ծովը մի փոքր ավելի աղի - կարծում եմ, որ դա նախօրոք: Դուք կարող եք ավելի քան մեկ օր պահել:
Խեցգետին գինու մեջ
Սպիտակ գինու խեցգետինը ոչ տեղական եւ շատ նուրբ է բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը `
- միջին չափի քաղցկեղ -10-12 հատ;
- սեղանի սպիտակ գինի (կամ վտակ) - 200-250 մլ;
- ցորենի ալյուր բարձրորակ - 1 թեյի գդալ;
- Provencal խոտաբույսեր `համտեսել;
- բուսական յուղ (գերադասելի ձիթապտղի) -2 tbsp. գդալներ;
- բնական կարագ - 20 գ;
- կիտրոն - 0,5;
- տերեւի տերեւները `5 հատ;
- տարբեր տեսակի պղպեղ ոլոռ -5-8 ոլոռ;
- gvozdichka - 2-3 buds;
- տարբեր կանաչիներ `մի քանի ցցուն;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Տաքացրեք 1 լիտր աղած ջրի եւ սպիտակ գինիի խառնուրդը, պղպեղի տերեւի, պղպեղի եւ մոխրագույնի հետ: Զգուշորեն լվանալ խեցգետինները եւ երբ ջուրը եփում է, եփել 8 րոպե: Ready խեցգետին է արդյունահանվող եւ դրեց մի ուտեստ.
Ծառայելիս մենք զարդարում ենք խաշած ձիթապտուղը, կանաչ ծիլերով եւ կիտրոնի հյութով շաղ տալով: Սոուսը առանձին ծառայեց: Նման համեղ ուտեստին կարող եք կատարելապես հարմար ցանկացած թեթեւ սեղանի գինի, մուգ կամ թեթեւ գարեջուր: