Տավարի մսից պատրաստված կարմիր գինիով ձեռք բերում է ոչ միայն հաճելի բուրմունք, այլ նաեւ պայծառ հարուստ գույն: Եվ, չնայած չկան խիստ կանոններ, ինչպիսի գինի օգտագործելու համար, այս առումով սպիտակ տավարի միսը, անկասկած, կկորցնի: Սակայն մենք չենք բացառում ձեզ ձեր սեփական խոհանոցում փորձարկումներից:
Տավարի կարմիր գինիով պղպեղ
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 500 գ;
- ալյուր - 4 tbsp. գդալներ;
- Կարագ - 4 tbsp. գդալներ;
- կարմիր գինի - 1/2 tbsp;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- դափնին տերեւ - 4 հատ;
- պղպեղ քաղցր ոլոռ - 10 հատ;
- պղպեղ սպիտակ ոլոռ - 10 հատ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Այժմ ասեք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել տավարի գինին: Միսը լվանում է, փաթաթված թղթե սրբիչով եւ մանրաթելերի մեջ փոքր կտորներով կտրում: Անգամ տապակած ալյուրը շաղ տալ եւ տապակել խորը բմբուլում `կես կիտրով հաստ հատակով: Երբ տավարի միս գեղեցիկ շագանակագույն գույն է ստանում, մենք բռնում ենք այն աղմուկով, հալեցնում մնացած ձեթը եւ տապակել տապակած սոխը, մինչեւ որ թափանցիկ լինի: Այնուհետեւ մանրացված սխտոր ավելացնել եւ մեկ րոպե կանգնել տապակած տապի մեջ:
Շաղ տալ 3-sta տապակել: գդալներ ալյուրից եւ անցնում մի պահ: Լրացրեք բոլոր գինիները, բերեք եռացրեք: Մենք վերադարձնում ենք միսը դեպի տուփ, այն լրացնում ենք ջրի մեջ, այն ամբողջովին ծածկելու համար: Ավելացնել գազար կտրեց շրջանակների, համեմունքների եւ բեյ տերեւների մեջ: Սոլիմ. Երբ այն եռում է, կափարիչով ծածկել եւ մոտավորապես մեկ ժամ եփ գալ առնվազն ջերմության մեջ: Եթե որոշ ժամանակ անց արդյունքում մսի սոուսը դեռեւս չափազանց հեղուկ է, վերացրեք կափարիչը եւ ավելի խիտ հրդեհի վրա կպցրեք այն ցանկալի հետեւողականությանը:
Տավարի գինու մեջ շատ փոփոխություններով
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 500 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- կարմիր չոր գինի - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ - 2 tbsp. գդալներ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- մշկընկույզ (հիմք) - 1/4 թեյի գդալ գդալ;
- օրեգանո (չոր) - 1 թեյի գդալ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Գավաթում բազմավառակը լցնում է ձիթապտղի յուղով եւ «թխում» ռեժիմով տապակել մինչեւ մանր կտրատած կտորները: Այնուհետեւ ավելացնել մանրացված սոխը եւ տերեւները: Խոհարարություն, խառնելով, նույն ռեժիմով 15 րոպե, ապա ավելացրեք տոմատի մածուկը, աղը եւ համեմունքները: Ակտիվացրեք, գցեք բոլոր գինիները եւ փակեք կոպը: Եկեք անցնենք «Quenching» ռեժիմ: 40 րոպե անց, գինու բազմատեսակ տավարի պատրաստը պատրաստ կլինի:
Խորոված տավարի գինու մեջ ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 500 գ;
- lard - 150 գ;
- գինու կարմիր կիսագնդակ - 2/3;
- սոխ - 2 հատ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- խնկունի - 3 մասնաճյուղ;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Միսը կտրված է մանվածքների փոքր մասի մեջ, սննդի ֆիլմում փաթաթված եւ թույլ ծեծում: Այնուհետեւ, յուրաքանչյուր կտոր կաթել աղով եւ պղպեղով: Կտրել փոքրիկ խորանարդները եւ տարածել այն հավասարակշռությամբ, թխում կերակուրի ներքեւում:
Լրացրեք բոլոր գինին, ավելացրեք խնկունի ճյուղերը, ծածկեք սննդի ֆիլմով եւ մի քանի ժամ հեռացեք պրերարինովացյա: Այնուհետեւ մենք ուղարկում ենք տավարի մսից `թխելու համար մինչեւ 190 աստիճան ջեռոցում: Մենք համոզված ենք, որ հեղուկը չի «փախչում» բորբոսից: Մոտ 3 ժամից հետո խոհանոցում շնչող հոտը կհայտարարի գինու համեղ տավարի մսի պատրաստության մասին: