Եթե ցանկանում եք համեղ միս պատրաստել, ընտրեք սթեյք: Դա 2-3 սմ հաստությամբ հարթ կտոր է, մանրաթելերից մի բարակ եզրից, միջքաղաքային մասից, երբեմն ոսկորով: Դասական սթեյքները պատրաստվում են տավարի մսի մեջ , սակայն այսօր կարելի է գտնել նաեւ խոզի միս վաճառք, այսինքն `միսը կրճատվում է նույն կերպ` կենդանիների մարմնի նույն մասի հետ: Քանի որ այս միսն այլ կերպ պատրաստված է, հարց է առաջանում, թե ինչպես խոզի միսից պատրաստել սթեյք: Հասկանալի է, որ բաղադրատոմսը տարբեր կլինի:
Ընտրեք սթեյք
Սկսելու համար, համեղ սթեյք միայն կարելի է ձեռք բերել, եթե միսը ճիշտ ընտրվի :
Առաջին պայմանը այն է, որ խոզի միսը պետք է լինի թարմ, կամ գոնե սառեցրած: Սառեցված մսի կտրվածքով, կերակուրը հալեցնում է կերակուրի մեջ:
Երկրորդը կենդանու տարիքն է: Յուղոտ շերտերը պետք է լինեն սպիտակ: Դեղնավուն գույնը կհայտարարի, որ խոզուկները գոյատեւում են առաջադեմ տարիներ եւ ծաղկում են, որ մարմնի արյունը սխալ կերպով արտահայտված էր: Flesh- ն ընտրել է վարդագույն, ոչ թե կարմիր, առաձգական եւ համեղ: Խնդրեք մսագործին կտրել մի կտոր, որը ցանկանում եք կտրել, մասնագիտությունների համար, պրոֆեսիոնալ դանակներն ավելի խիտ են, քան տանը, եւ հմտությունները հնարավոր դարձնում են դա անել որակապես:
Խոհարարություն ճիշտ է
Որպեսզի ընտրվի որակյալ միս, տարբեր կարծիքներ կան, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի միսը: Կարծիք կա, որ միսը պետք է մարինացվի, մյուսները հավատում են, որ անհրաժեշտ է խառնել սթեյքերը բացառապես բաց հրդեհի վրա `խորովածի, խորովածի կամ խիտի վրա: Դեռ ուրիշները պնդում են այն մասին, թե որքան պետք է պատրաստի սթեյք, այնպես, որ դա համեղ է եւ անվտանգ: Ընդհանուր առմամբ, քանի որ շատ խոհարարներ, այնքան կարող եք գտնել եւ բաղադրատոմսեր, ինչպես խոզի միսից պատրաստել սթեյք: Ցանկանում եք, որ մսամթերքը մեղմ լինի: Դուք ցանկանում եք նվազեցնել քաղցկեղի քանակությունը `թխել ջեռոցում: Միակ բանը, որ չպետք է անեք, միսը արյունով ուտեք: Խոզի միսը պետք է պատրաստ լինի, հակառակ դեպքում դուք կարող եք ստանալ ստամոքսային խանգարումներ կամ վարակվել helmths- ով:
Fry թարմ սթեյք
Եթե ցանկանում եք տապակել միսը տանը, արագորեն օգտագործեք ամենապարզ բաղադրատոմսը: Ասացեք, թե ինչպես պատրաստել խոզի միսը սթեյքից հեշտությամբ թխել տապակած մեջ:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս, կտրատած սթեյքեր - 1 կգ;
- թեթեւ գարեջուր, առանց կոնսերվանտների - 1 բաժակ;
- յոդացված աղ - 2 պտղունց;
- Չորացրած խոտաբույսեր (hops-suneli կամ խյուս «Խոզի համար») - 1 թեյի գդալ;
- նուրբ յուղ, հոտավետ, արեւածաղկի - 30 մլ;
- պղպեղ թարմ աղացած սպիտակ - դանակի հուշում:
Նախապատրաստում
Խոզի սթեյքը իմն է, չորացրեք անձեռոցիկները, չորացրեք մակերեւույթը գդալով կամ ոչ թե դանակի սուր կողմով, աղով, փռիր պղպեղով եւ մոտ մեկ ժամ թողնել, ապա լցնել գարեջուրը: Թողնել խոզի միսը առնվազն 2 ժամ, կամ ավելի լավ, գիշերը: Մենք տաքացնում ենք ճարպը թեթեւ ճառագայթով եւ արագ կրակով տապակել մեր սթեյքներին միասնական մոխրագույն մակերեւույթին: Սթեյքերը պատրաստելու համար դուք կարող եք երկու ձեւով. Մոտավորապես 7 րոպե տապակած տապակի մեջ կամ 15 րոպե տաք ջեռոցում:
Հաճախակի բույրով
Շատերը նախընտրում են մսի պատրաստել բնության մեջ, որպեսզի այն կրակի յուրահատուկ բուրմունք է ստանում: Կան բազմաթիվ տարբերակներ, թե ինչպես խոզի միսից պատրաստել սթեյք, որպեսզի այն եփվի եւ քաղցր է:
Բաղադրությունը `
- խոզի մսով (նրբերշիկ, բարակ եզր կամ ոսկոր) - 1,5 կգ;
- գազավորված հանքային ջուր - 1 լ;
- ուրց, ծղոտ, խնկունի - 1 տ.ս. գդալ;
- յոդացված աղ - 1 tbsp. գդալ;
- պղպեղ թարմ աղացած քաղցր - 10-12 ոլոռ;
- սեղանի սպիտակ գինի չի սուլֆացված - 50 մլ:
Նախապատրաստում
Խոզի միսը կտրում է մանրաթելերի մեջ, ոչ ավել, քան 2 սմ հաստությամբ, ներծծված կերակուրներով, աղ, խոտաբույսեր եւ պղպեղ: Լրացրեք սոդա (ավելի լավ է խստացնել գազավորված ջուրը) եւ մի քանի ժամ թողնել այն, որպեսզի մանրաթելերը մեղմեն: Միեւնույն ժամանակ, մենք ածուխներ պատրաստում ենք խորովածի կամ խորովածի մեջ, կամ, պարզապես, մենք հրդեհ ենք բացում փորված փոսում եւ սպասում ենք, որ կարկանդակները այրվեն: Սթեյքը ցորենի վրա տարածվում է եւ տապակել ածուխների վրա, համոզվեք, որ բաց բոց չկա, որպեսզի ջերմությունը չափավոր լինի: Պարբերաբար շաղ տալ միսը գինիով:
Ways, թե ինչպես կարելի է կատարել սթեյք է խոզի միս վառարանում, շատ. Դուք կարող եք պարզապես թխել միսը թավայի մեջ, կամ դուք կարող եք այն պատրաստել սոուսով, օրինակ, տոմատի կամ կրեմի միջոցով: