Ինչպես սովորաբար, բաստրամը պատրաստվում է տավարի մսից, սակայն դատավարության եւ սխալի միջոցով հին ճաշատեսակը արդիականացվել է, եւ այժմ այն կարող է օգտագործվել խոզի, գառի կամ նույնիսկ թռչնի համար: Մենք կկանգնենք վերջին տարբերակում, եւ մենք կփորձենք միասին հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել բաստուրմա հավի ֆիլեից:
Հավի բաստուրմա - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 500 գ;
- աղ - 3 tbsp. գդալներ;
- շաքարավազ - 3 tbsp. գդալներ;
- կծու - 2 tbsp. գդալներ;
- խնձոր - 2 թեյի գդալ;
- պղպեղի հիմք - 1 tbsp. գդալ;
- կարմիր պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Հավի դդումից պատրաստված բաստուրմա, պատրաստվում է պարզապես պարզ: հավի ֆիլե կտորները լվանում են, մաքրում են ֆիլմերը եւ քսուքները, իսկ հետո թղթե սրբիչով:
Մի փոքրիկ ամանի մեջ մենք սկսում ենք խառնել խյուսը աղի համար. Աղ եւ շաքար (նախընտրելի է դարչնագույն), խառնուրդը, որը ստացվում է ֆիլեների փափկեցմամբ եւ դրեց սեղմված սառնարանում `սեղմելով 3 օր: Ժամանակն անցելուց հետո, սառնարանից դուրս բերելով միսը, պետք է զգաս այն խտացրած հյուսվածքները:
Աղած ֆիլեները մաքրվում են ավելցուկային համեմունքներից, սերտորեն փաթաթված երեք շերտով շղարշով եւ նորից ճնշման ներքո, մեկ օրվա համար: Հիմա, մնում է միայն մնացած համեմունքները հունցել, քանի որ դրանք պետք է խառնվեն եւ ջուրով զովացվեն, որպեսզի խառնաշփոթ են: Այս փուլում շատ կարեւոր է կծու ծածկույթի հետեւողականությունը, այն պետք է նմանի ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, բայց լավ է մորթել մսի մեջ:
Ապագա բաստուրման վերամշակվում է թրթռով կամ սոսինձներով, եւ մենք կախում ենք զով վայրում `3 օր չորանալու համար, որից հետո նորից վերցնում ենք միսը շաքարավազով եւ չորացնելով եւս 2 շաբաթ: Երկար սպասելուց հետո, ճաշատեսակը կարելի է կտրել եւ ծառայել սեղանին:
Հավի բաստուրմա բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 1 հատ;
- աղ - 50 գ;
- շաքարավազ - ½ tbsp. գդալներ;
- պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
- պղպեղ - 1/2 tbsp. գդալներ;
- կոնյակ - 20 մլ:
Նախապատրաստում
Սկսելու համար, փոքր կոնտեյներով խառնել առկա բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները: Խմորիչ կոնյակ, բերեք կծու խառնուրդին խիտ թանձր խառնուրդը `հիշեցնելով թաց ավազի: Երբ այն հասնում է, մենք լցնել լոլիկները համեմունքներում եւ մեկ օրվա ընթացքում ճարպակալման տակ գտնվող սառնարանին ուղարկել, չմոռանալով 3-4 անգամ շրջել: Դրանից հետո միսը լվանում է, չորացնում եւ փաթաթված է երեք շերտով շղարշով: Այս ձեւով, հավի կրծքամսից բաստուրմա պետք է vyalitsya մոտ 1 շաբաթվա ընթացքում սառնարանում, եւ ապա դուք կարող եք վայելել տնական նրբություն: Bon appetit!