Խոզի միսը պատրաստելու համար, ոչ միայն մի կտոր մսի, այլեւ նուրբ պարանոցի վրա, արժեքավոր է, բայց միսը ճիշտ ընտրությունն է այս համեղ ու անուշաբույր ուտեստի միակ գաղտնիքը: Օրինակ, խոզի միսը ջնջելու համար, առանց կորցնելու իր հյութալիությունը, նախ պետք է տապակել տաք տապակած տապի մեջ: Նույն նպատակին հասնելու համար, հայտնի խոհարարները խորհուրդ են տալիս աղի մսի վերջնական ավարտը: Իդեալական խորտիկները խոզի խտացրած խոզի միսը կաթսա կամ կավե կաթսա է, եթե նախընտրում եք վառարանում թխել: Ի դեպ, կաթսա կես ժամ առաջ պետք է լցնել ջերմ ջուր: Այն լրացնում է ծակոտիները, որոնք կպահպանեն նավի մեջ մսեղենի եւ բանջարեղենի բոլոր հյութերը:
Այստեղ նման փոքր հնարքներ, բայց, հավատում են, որ ճաշ պատրաստելու մեջ մանրուքներ չկան:
Տապակած խոզի միս, ընկույզով եւ սնկով, տապակի մեջ
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `250 գ;
- սնկով (թարմ) - 100 գ;
- ընկույզ (peeled) - 1/2 st .;
- լոլիկ - 5 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- բուսական յուղ `տապակի համար;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մի խորը տապակած տապակած բուսական յուղով տապակել միսը կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Նախքան ընդերքի ձեւավորումը: Ավելացնել նուրբ կտրատած սոխ եւ սխտոր: Երբ սոխը ստանում է ոսկե գույն, մենք ներկայացնում ենք սունկը, որոնք կտրում են ափսեներ: Տապակել, խառնել, մոտ 5 րոպե: Լոլիկ են եռացող ջրով, մենք մաքրում ենք մաշկը, ջախջախում ենք դրանք, նաեւ ուղարկենք դրանք: Սառեցրեք կարտոֆիլը մի մեծ ընկույզով: Սոլիմ, պղպեղ: Թափել կես բաժակ տաք ջուր, ծածկել կափարիչով, կրճատել ջերմությունը նվազագույն եւ շոգեխաշած մինչեւ սմբուկով տապակած խոզի մածունը:
Համեղ խոզի միսը տապանում է
Բաղադրությունը `
- դդում - 1 հատ;
- խոզի միս `600 գ;
- գազար - 2 հատ;
- սոխ - 3 հատ;
- դափնի տերեւ `2 հատ;
- կանաչ մաղադանոս - 1 փունջ;
- բուսական յուղ `տապակի համար;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Իմ դդում, մենք կտրեցինք վերեւից վերեւը, հանեցինք սերմերը մի գդալով: Զգուշացեք, ոչ թե պոկեք, կտրեք դդումի սոսինձը եւ կտրեք այն փոքրիկ խորանարդի մեջ: Սոխը կտրեց կես օղակ, գազար - շրջանակներ: Մսած տապակած փոքր կտորներ, ավելացնել գազարով սոխ: 10 րոպե անց դդումի մարմինը: Սոլիմ, պղպեղ, խառնուրդ: Տապակել տապակած պատրաստի դդումին, ավելացրեք տերեւի տերեւ եւ աշնանային գեղեցկությունը ջերմացնող վառարան ուղարկեք մինչեւ 200 աստիճան: Դդումի գլխարկը դնել թխելու սկուտեղի կողքին: Կես ժամ անց, անսովոր կաթսայում տապակ է պատրաստ: Մենք զարդարում ենք բույսերով եւ ծառայում ենք սեղանին:
Ինչպես խաշել խոզի միսը Բավարիայում:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `800 գ;
- բեկոն - 100 գ;
- չորացրած ծիրան - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- թեթեւ գարեջուր - 1 լ;
- պղպեղ - 1 tbsp. գդալ;
- ուրց - 1 թեյի գդալ;
- բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Չորացրած ծիրանը կես լիտր գարեջուր է եւ այն գիշերում թողնում է սառնարանի մեջ: Մանրացրեց փոքր կտոր միսը տապակել մի բաժակներում, լավ ջեռուցվող տապակի վրա: Խոզապուխտը տեղափոխում ենք մի խցան, խառնել այն լավորեն թակած սոխով: Սոլիմ, պղպեղ: Մնացած նավթի տապակել բեկոնի շերտը եւ նաեւ այն ուղարկել միս: Լրացրեք կես ապակյա ջուր, կափարիչը եւ կափարիչը կես ժամվա ընթացքում ցածր ջերմության վրա: Հետո ավելացրեք գազար, համեմունքներ, գարեջուր, չորացրած ծիրանի եւ մնացած կես լիտր փրփուր խմիչքի շրջանակները: Կազմեք եւ եփեք 30 րոպե: Մենք չորացրած ծիրանները ուղարկում ենք կաթսայատուն եւ կրկին կես ժամով կրակի վրա տապակեք:
Համաձայն վերոհիշյալ բաղադրատոմսի, հնարավոր է տապակել միմոլորակային խմորում :
Տապակած խոզի միս բանջարեղենով կաթսաներով
Բաղադրությունը `
- խոզի միս (պարանոց) - 300 գ;
- Չորացրած սունկ - 100 գ;
- ալյուր -1 tbsp. գդալ;
- կարտոֆիլ - 5 հատ;
- նեխուրի արմատ -1 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- մաղադանոս արմատը `1 հատ;
- lard թխած - 1 tbsp. գդալ;
- սնկով սունկ - 2/3-րդ դարի;
- դափնին տերեւ - 3 կտոր;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Ինչպես կատարել տապակած խոզի միս: Սունկը լվանում եւ 2 ժամով ցուրտ ջուր է լցնում, հետո խաշում: Միսը փոքր կտոր է ընկնում ալյուրում, տապակել ջերմության վրա եւ տարածել կաթսաներ: Սոլիմ, պղպեղ: Վերեւում տեղադրեք սոխը կիսով չափով, արմատների եւ սնկերի շրջանակներով: Կարտոֆիլները մաքրվում են, թեթեւորեն տապակվում են ճարպով, ինչպես նաեւ ուղարկվում են կաթսաներ: Աղցան սնկով արգանակով լցնել, ավելացրեք տերեւի տերեւը եւ մի ժամով լավ ջեռուցվող ջեռոցում: Պատրաստի տապակած կաթսաներով մենք ծառայում էինք մինչեւ կանաչներով զարդարված