Երիտասարդ օսական պանիրը պատրաստվում է պանրի ձեւով եւ որոշ չափով նման է իր հյուսվածքին: Այս ծովախեցգետին պանիրը թարմ է կամ օգտագործվում է խմորի բաղադրատոմսերում, որոնցից ամենահայտնիը հայտնի օսերենի կարկանդակներն են:
Օսեթյան պանիր - տնային դեղատոմս
Օսական պանրի պատրաստման համար անհրաժեշտ է պեպսին: Երբեմն այն վաճառվում է հաբերով կամ լուծման ձեւով: Ստորեւ մենք կտանք պանրի պատրաստման համամասնությունները պեպսինի փոշու հետ, բայց դուք կարող եք հարմարեցնել այն ձեռք բերվող ֆերմենտին:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 5.6 լիտր;
- պեպսի փոշի դանակի հուշում;
- թթվասեր `460 գ:
Նախապատրաստում
Կաթը սենյակային ջերմաստիճանում խմորիչ է թթվասերով: Որպես արդյունքի խառնուրդի մի մասը լուծիր պեպսիի փոշին եւ կաթնաշոռով կաթի ավելցուկին ավելացրեք: Զանգվածը արագ սկսում է փլուզվել: Կազմեք կոնտեյները ապագա պանիրով եւ մոտ մեկ ժամ մեկնել շոգին: Մի շիշ չխանգարեք համազգեստի եւ միասնական շաղկապի ձեւավորման համար: Մեկ ժամից հետո կրճատեք մակերեւույթում ձեւավորված փետուրը դանակով, հավասար քառակուսիների մեջ: Թողնել կոնտեյներ ապագա պանիրով մեկ այլ կես ժամ, որպեսզի թույլ տան, որ ցողունը ընկնի ներքեւ: Զգուշորեն պանրի կաղապարները փոխանցեք երկկողմանի շղարշային քամոց, հավաքեք եզրեր եւ պանիրը բեռի տակ մի քանի ժամ թողեք: Հատկացված ժամանակի վերջում օսերեն պանիրը պատրաստ կլինի, այն մնում է միայն իր կողմերը աղով շաղ տալ:
Եթե դուք պլանավորում եք պանիրը պահեստավորելուց հետո, ապա այն ընկղմեք խտացված աղի մեջ:
Ինչպես կատարել օսեյան պանիր տանը:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 4,3 լ;
- rennet enzyme - 1 շիշ;
- յոգուրտ - 65 մլ;
- մի թեյի գդալ աղ;
- չորացրած խոտաբույսեր `ցնցուղի համար:
Նախապատրաստում
Կաթը թեթեւակի ջերմացնում է եւ փոքր քանակությամբ մածուն է նոսրացնում: Թողնել խառնուրդը մինչեւ 60 ժամ տեւող խմորում, իսկ միաժամանակ ջրի մեջ անջատել գոլորշիների ֆերմենտը, հետեւելով հրահանգների մեջ նշված համամասնությանը:
Լվանալ զովացուցիչ ըմպելիքը կաթում, խառնել, ծածկել ճաշատեսակները եւ մեկ ժամ թողնել: Մի որոշ ժամանակ անց կտրեց պանրի ողնաշարը դանակով հատվածների մեջ: Թույլ տվեք, որ հյուսվածքը մոտ 15 րոպե անց ընկնի ներքեւը, ապա բաժանել դրանք շիճուկից, թրթել այն շերտով եւ այն թողնել 3 ժամվա ընթացքում: Պանրի մակերեսը շաղ տանել եւ խոտաբույսերով ցանել (ցանկության դեպքում):
Եթե չգիտեք, թե ինչպես պահպանել օսեթյան պանիրը տանը, ապա պղպեղի գլուխը սառեցրեք ուժեղ շիլային լուծույթով, այն երկար ժամանակ պահելու համար, կամ թույլ չորացրեք եւ անմիջապես ծառայեք: