Ցանկացած գուրման, որը գոնե մեկ անգամ փորձել է օսական սոուսներ, որոնց բաղադրատոմսերը ավանդական են, անպայման ուզում են կրկնել փորձը կամ նույնիսկ սովորել, թե ինչպես պատրաստել դրանք ինքնուրույն: Սակայն օսական կարկանդակի պատրաստումը այնքան էլ դժվար չէ:
Խմոր օսեյան կարկանդակներ
Խմորը շատ պարզ է. Պետք է խմորիչ, ջուր, մի քիչ աղ եւ մի քիչ շաքար: Բաղադրիչը կարող է ներառել կաթ, կեֆիր, թթվասեր եւ ձու: Պատրաստի կարկանդակների քսելու համար անհրաժեշտ է ավելի շատ կարագ: Նախ, նախապատրաստեք խմորին խմորի համար. Մի բաժակ ջերմ կաթ լցնել գավաթին եւ դրա մեջ արձակել 1 թեյի գդալ շաքարավազ, ավելացնել խառնած խմորիչը, լավ խառնել: Խմորիչը պետք է լիովին լուծարվի: Տաք տեղում, հոտը կբարձրանա 15-30 րոպեում, մենք այն լցնում ենք մի մեծ գունդ: Մենք կավելացնենք ձու, թթվասեր, կեֆիր, (բոլոր ապրանքները չպետք է սառը): Մենք նաեւ ավելացնում ենք մի պտղունց աղ եւ մանրակրկիտ խառնել: Մենք աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը եւ պարբերաբար կծկող ձեռքերը բուսական յուղով, մենք կխմենք խմորը: Սկզբում խմորը խիտ է եւ երբ այն հարմար է, այն փափուկ եւ հնազանդ է: Խմորը ծածկեք մաքուր սպիտակեղենի անձեռոցիկով եւ տաք տեղում մի ժամ մեկ ու կես ժամ:
Լրացնելով
Օսեթական կարկանդակի համար լրացնելը կարող է շատ տարբեր լինել, ըստ էության, կախված լցոնման տեսակից, դրանք դասակարգվում են `պալարով` Ուալիբա, chiri, habizjzhin, օսական կարկանդակ `կարտոֆիլով եւ պանիրով` կարտոֆիլով, մանրացված ճակնդեղի տերեւներով եւ պանրով `տաքարաջինով, միսով - fuddzhin, օսական կաղամբով կաղամբով եւ պանիրով - կավուստաջին, լոբի - հորուրջին, մանրացված դդումով եւ պանիրով `դավոդժին:
Խոհարարություն մսով օսերեն կարկանդակ
Այսպիսով, օսերի կարկանդակը միսով (Օսեթիայում սովորաբար ծառայում է 3 կարկանդակի միանգամից, ուստի եկեք հաշվարկենք համապատասխան կարկանդակ):
Փորձության համար անհրաժեշտ կլինի.
- 30-35 գ խմորիչ;
- 500-700 գ ցորենի ալյուր;
- կես կես կաթ;
- 1 բաժակ կեֆիր;
- 2 ճաշի թթվասեր;
- 1-2 ձու;
- 1 թեյի գդալ շաքար;
- մի մեծ պտղունց աղ:
Լրացման համար անհրաժեշտ է `
- 1 կիլոգրամ ցածր յուղայնությամբ միս (լավ է, որ կես տավարի միս ոչխարի հետ);
- 1 խոշոր սոխ;
- 3-4 մեխակ սխտոր;
- հիմար սեւ պղպեղ;
- գետնին կարմիր պղպեղ;
- աղ:
Նախապատրաստում.
Լավ է ունենալ մի քիչ մսով արգանակ եւ կարագ ձեռքի քսում: Մենք խմում ենք խմորը: Թեեւ հարմար է, պատրաստում ենք միսը լրացնելով `սոխ, միս եւ սխտոր անցել է միս սրածայրով (օգտագործել միջին վարդակ): Պղպեղ եւ ավելացրեք արդյունահանման լցոնումը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քանի գդալներ արգանակ, խառնել եւ տեղադրել մի զով տեղում: Մոտեցրեք խմորը, որն անհրաժեշտ է մշկով եւ լավ հագնել: Եկեք խմորը բաժանել մոտավորապես հավասար մասերի 3: Մի կողմից մենք կստեղծենք բարակ տորթ (հակառակ դեպքում խմորը կարող է պոկել): Կեսին պատրաստել պատրաստի միս լցոնման 1/3 փոքր սլայդներ: Այժմ մենք եզրեր ենք հավաքելու կենտրոն եւ ապահովում ենք այն: Եկեք փոշին տորթը ալյուրով եւ նրբորեն քսեք կենտրոնից դեպի եզրեր, մոտավոր տրամագիծը պետք է ձեռք բերվի մոտավորապես 30-40 սանտիմետրերով: Գոլորշի դուրս գալու համար, մենք կարկատակի մակերեւույթում մի քանի փոքր կտրվածքներ ցանկացած ձեւի տեսքով, ոչ թե կտրում եւ անցնում: