Չորացրած կամ չորացրած լոլիկները `Միջերկրականի խոհարարական ավանդույթներում ամենատարածված սննդամթերքներից մեկը: Սովորաբար դրանք օգտագործվում են տարբեր մսամթերքի, ձկների եւ բուսական ճաշատեսակների պատրաստման համար, մասնավորապես , աղացած լոլիկով , սոուսով եւ սուսամբով պատրաստված աղցաններ ` որպես խմորի նյութերի բաղադրիչ: Մեր երկրում բավականին վերջերս հայտնի դարձան չորացրած լոլիկները (լավ, արեւապաշտպան, չորանում): Չորացրած լոլիկն ունի անսովոր, շատ նուրբ ճաշակ եւ լայնորեն կիրառվում է տարբեր ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ:
Սկզբունքորեն դժվար չէ տաք կերակրել տաքացրած լոլիկը, բայց շատ ժամանակ եւ ուշադրություն կդարձնի: Սակայն աշխատանքները, անշուշտ, իմաստ են ունենում: Ինչ-որ ձեւով, կարող է վտանգավոր լինել չոր լոլիկները պահելու համար (դրանք սովորաբար պահվում են ձիթապտղի յուղի մեջ, ինչը բավականին թանկ է): Այստեղ, անշուշտ, կասկած չի կարող ունենալ, որ մեր ժողովուրդը անպայման կիմանա, թե ինչ փոխարկելի նավթը կփոխարինի: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք անել առանց նավթի, եթե դուք պահեք ապրանքը ճիշտ պայմաններում:
Ինչպես եփել չոր լոլիկ:
Մենք ընտրում ենք փոքր, հասուն (բայց ոչ գերազանց) պտուղները խիտ մարմինով: Առավել հարմար են լոլիկի սալոր սորտերը, քանի որ դրանք պակաս ջուր են եւ շատ ավելի արագ են չորացնում, քան մյուսները: Ավելի լավ կարմիր, չնայած ... Պետք է նշել, որ ավելի մեծ, juicier եւ fleshier պտուղը, ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի չոր կամ չոր նրանց.
Չորացման մեթոդներ
Իհարկե, ճաշացանկի լավագույն տարբերակն այն է, որ բաց միջավայրում բնական բուժում է կատարվում արեւի լույսի վրա:
Այս մեթոդը արագ չէ եւ ավելի հարմար է ջերմ մթնոլորտի համար:
Միջին, 15-ից 20 կիլոգրամ թարմ սալոր լոլիկ, 1-2 կգ քաղցր պոմիդոր:
Նախապատրաստում
Լոլիկները կտրտած (ոչ սերմեր), ավելի լավը, տարածվում հատուկ խմորի սկուտեղի կամ խիտ ցանցերի վրա, որոնք ծածկված են շաքարի պաշտպանիչ շերտով կամ թրթուրներով, միջատների դեմ: Սովորաբար շերտերը չորանում են 4-ից 12 օր: Նախքան չորացնելը, լոլիկի շերտերը պետք է մի փոքր թափվեն, որպեսզի խուսափեն փտած գործընթացներից: Համար միասնական չորացման համար տոմատի շերտերը պետք է մի քանի անգամ օրվա ընթացքում վերածվեն: Մութ, շերտով տախտակները պետք է տեղադրվեն սենյակում կամ առնվազն տանիքի տակ `չոր վնասակար հետեւանքներից խուսափելու համար: Եթե դուք դնում եք տանիքի տակ, ապա ավելի լավ է ծածկել գիշերային հագուստը, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը չխնաքանա:
Ընթացքի վերջում դուք կարող եք թեթեւակի չորացնել պատրաստի լոլիկը վառարանում կամ ջերմ վառարանում:
Վառարանում չորացրած լոլիկի բաղադրատոմսը
Լոլիկի պատրաստված շերտերը դրվում են թխելու թերթիկների վրա, թխում թղթի վրա, կտրում են, եթե ցանկանաք, աղ ու համեմունքներով շաղ տալ: Չորացնել նվազագույն ջերմաստիճանը մի փոքր բաց վառարանով դուռով, լավ, եթե կա պարտադիր օդափոխման ռեժիմ, դա արագացնելու է գործընթացը եւ բարելավելու վերջնական արտադրանքի որակը: Մենք չորանում ենք մի քանի ընդունելություններ (40-60 րոպե յուրաքանչյուրը), պարտադիր կուտակման եւ ընդհատման համար ընդհատումներով: Շատ դեպքերում գործընթացը կախված է մրգերից եւ որոշակի վառարանի սարքից: Հիմնական կանոնը. Լոլիկի շերտերը չպետք է թխվեն եւ չորացվեն փխրունություն: Ցածր ջերմաստիճանի ջերմաստիճանի ցածր ջերմաստիճանը, որն ավելի բարձր է վերջին արտադրանքի որակի վրա, այնքան օգտակար նյութեր են պահվում:
Ինչպես պահել չորացրած լոլիկը:
Չորացրած լոլիկի պահպանումը լավագույնն է չոր մութ տեղում ոչ ավելի, քան կես տարի, դրա համար մենք օգտագործում ենք կավի, ապակի կամ
Դուք կարող եք լվանալ չոր լոլիկը բուսական յուղով եւ սեզոնով տարբեր չոր համեմունքներով (երեւակայության տեղ կա), դրա համար մենք օգտագործում ենք ապակե տարաներ: Փակեք ամուր, դուք կարող եք պահել սառնարանում, նկուղում կամ չմաքրված ծառադարանում (պատշգամբում), սննդի համար մառան:
Նախքան սպառումը, չորացրած լոլիկները երբեմն մաքրվում են ջրով կամ ջուրով լցված գինիների սեղանի խառնուրդով: