Տավարի պարունակությունը շատ վիտամիններ, օգտակար տարրեր եւ հիանալի ճաշակային հատկություններ ունի: Այն օգտագործվում է առաջին եւ երկրորդ դասընթացների պատրաստման համար, որպես հետեւանք, ամեն անգամ բացահայտելով ջերմային բուժումը:
Այսօր մենք կքննարկենք, թե ինչպես պետք է այս տեսակի միսը զարդարել եւ պահպանել իր ողջ ունեցվածքը առավելագույնը, ինչպես նաեւ ստանալ տավարի մանրաթելերի հիանալի փափուկ կառուցվածքը եւ որոշել մսի արտադրանքի յուրաքանչյուր յուրահատուկ օգտագործման ժամանակ ճաշ պատրաստելու ժամանակ:
Որքան է ապուր պատրաստել տավարի համար:
Եթե դուք օգտագործում եք տավարի միս, ապուր, բորսչ , ռասոլնիկ կամ որեւէ այլ առաջին ուտեստ, ապա նախքան անհրաժեշտ խոհարարական ժամանակը որոշելը, ուշադրություն դարձրեք մսի որակի վրա: Երիտասարդ տավարի միսը պատրաստ կլինի մոտ մեկ ժամ հետո, իսկ ոսկրերի վրա մսը պատրաստված է ավելի երկար, քան գոտին, եւ այն պետք է պահպանվի միջին տեւողությամբ երկու եւ կես ժամով: Ամեն դեպքում, եւ անկախ նրանից, թե ինչպիսի միս եք նախընտրում, մի քանի րոպե առաջ եռացող եւ եւս հինգ րոպե, մենք պետք է հեռացնենք փրփուրը արգանակից: Այս ընթացակարգը կստանա առավել թափանցիկ արգանակ առանց փաթիլների խառնուրդի:
Որքան ժամանակ է պահանջվում տապակ պատրաստել մինչեւ պատրաստի աղցան:
Ի տարբերություն սննդամթերքի կերակրի բաղադրամասի, աղցանը, որպես կանոն, մենք մի ամբողջ կտոր ենք վերցնում, որը կախված է պահանջվող մասից, կարող է բավականին մեծ լինել: Հետեւաբար, այստեղ անհրաժեշտ է պահպանել մի քանի պարզ կանոններ, եւ արդյունքը միշտ կլինի գերազանց:
Այնպես որ, երբ սկսում է եփել միսը մի աղցան, ընտրել թավայի չափով մի փոքր ավելի շատ տավարի միս. Ի վերջո, պակաս ջուրը օգտագործվում է մսի պատրաստման համար, այնքան համեղ եւ հարուստ կլինի համտեսել: Այս դեպքում հեղուկը պետք է ծածկի արտադրանքը մի կաթսա առնվազն մեկ սանտիմետր:
Մսը մի կաթսայում լցնում ենք սառը ջրով եւ կտրուկ եռացող ջրով, եւ միայն այն ժամանակ մենք կուղարկենք կրակին `պատրաստելու համար: Մոտ մեկ կիլոգրամ քաշով տավարի կտոր պատրաստելու ժամանակահատվածը միջին մեկուկես ժամ է: Բայց միշտ ստուգեք պատրաստիությունը սուր դանակով, հենելով հենակին եւ ստուգեք փափկություն: Նա պետք է «մտնի» եւ առանց դժվարության «դուրս գա» միսից: Անհրաժեշտության դեպքում գործընթացը երկարաձգվում է մինչեւ ցանկալի փափուկ արդյունքը:
Ընթացքում սկսած երեսուն րոպեում աղցանը մսով կերակրելու համար ավելացնում ենք աղ, սեւ եւ բուրավետ պղպեղի ոլոռ, դափնու տերեւներ, լամպի սոխ, ինչպես նաեւ գազար, մաղադանոս եւ նեխուր:
Որքան է պատրաստել տավարի լեզուն:
Աղցան կամ այլ հետաքրքիր ուտեստների համար տավարի լեզուն եփելու համար այն լրացնել ջրի մեջ եւ եռալից հետո եռակի եւ կես ժամվա ընթացքում մենք խմեք ամենաթույլ ինտենսիվության կրակի վրա: Արտադրանքի կշիռը մեկ ու կես կիլոգրամով ավելացնում է ճաշ պատրաստելու ժամը կես ժամ: Ճիշտ այնպես, ինչպես մսամթերքի աղցանների համար, մենք կերակրում ենք աղ, համեմունքներ, սոխ եւ արմատներ:
Խոհարարական գործընթացի վերջում լեզուն պետք է անհապաղ օճառի սառույցի ջրի մեջ եւ անմիջապես մաքրվի մաշկի վրա `այն դանակը կտրելով:
Որքան պետք է պատրաստի տավարի կամ հորթի միս, որպեսզի այն փափուկ լինի:
Տավարի կերակրման ժամանակը կախված է կենդանու հասունության վրա, որը դարձել է արտադրանքի աղբյուրը եւ մսի կտորի չափը: Երիտասարդ տավարի, այսպես կոչված, հորթի պատրաստելու համար շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի, քանի որ իր մսի մանրաթելի կառուցվածքը շատ ավելի նուրբ եւ մեղմ է: Այսպիսով, օրինակ, եթե անհրաժեշտ է ծախսել մոտ մեկուկես ժամ, տավարի մի կտոր եփելու համար, ապա բավական կլինի, որ հորթի համար:
Արդյունքում մենք նշում ենք, որ յուրաքանչյուր անհատական ճաշ պատրաստելու ժամանակահատվածը փորձարարականորեն պետք է որոշվի փափկության փորձարկման մեթոդով: