Միսը ավելի հյութալի եւ նրբագեղ դարձրեք, որ սառեցնեք, եւ կրեմով կամ թթվասերով քրտնաջան սառնամանիքները կօգնեն պահպանել այս ուտեստի այս հատկությունները, նույնիսկ եթե դուք չեք հանդիսանում ամենահաջողակ խոհարարը, ով կրակել է միսը կրակի վրա: Ինչպես խրթխրթել խոզի միսը թթվասերի մեջ, մենք կպատմենք այս հոդվածում:
Խոզի միս թթվասերի մեջ տապակի մեջ
Բաղադրությունը `
- խոզի մսով - 500 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- հավի արգանակ - 1 լ;
- կարտոֆիլ - 500 գ;
- գազար - 1 հատ;
- նեխուր - 1 ցողուն;
- խնձորի քացախ - 1 tbsp. գդալ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- թարխուն `1 թեյի գդալ;
- ալյուր - 1 tbsp. գդալ;
- թթվասեր - 1/2 սեղան;
- կաթ - 4 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Մենք տաքացնում ենք նավթը խորը, հաստությամբ տապակած տապի մեջ: Արագորեն տապակել սխտորը եւ ավելացնել այն խոզի խտացրած շերտերը: Տապակել միսը 5-6 րոպե, կամ մինչեւ ոսկե դարչնագույն:
Տապակած տապի մեջ լցնել հավի արգանակը , ավելացնել կտրատած գազարները, նեխուրը եւ սոխը: Մի մոռացեք պղպեղի աղի մասին: Մենք հեղուկը բերում ենք տապակած տապի մեջ, կրակը կրճատում ենք միջինից: Ծածկեք տապակած գդալով մի կափարիչով եւ շարունակեք պատրաստել 15-20 րոպե, մշտապես ակտիվացնելով բոլոր բաղադրիչները: Ի վերջո, լցնել տաք կաթը տոմ մեջ, խառնել ալյուրով եւ ավելացնել թթվասեր: Մենք խոզի միս ենք պատրաստում, մինչեւ սոուսը thickens եւ ծառայելուց առաջ ցանել դեղաբույսերով:
Խոզի միսը կարող է պատրաստել բազմատեսակ թթվասերով, բավական է հետեւել վերը նշված բաղադրատոմսերին եւ կրկնել բոլոր խոհանոցային քայլերը `օգտագործելով« թխում »ռեժիմը կամ« Quenching »:
Խոզի միս թթվասեր սնկով
Բաղադրությունը `
- խոզի մսով - 500 գ;
- Shiitake սունկ - 3/4;
- լոլիկ - 500 գ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- սոխ - 1 հատ;
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- սոյայի սոուս - 1/2 tbsp;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- կարագ - մեկ դարի 1/4;
- բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- թթվասեր - 1/2 tbsp.
Նախապատրաստում
Տապակած սոխ եւ սխտոր, լոլիկները կտրատել են խորանարդի մեջ եւ դնել բոլոր բանջարեղենները տապակած տապի մեջ, տաքացվող յուղով: Երբ ավելցուկային հեղուկը գոլորշիացվում է, եւ սոխը փափուկ է դառնում, խոզի միսը կտրեց տապակած մեջ: Միսը կերեք աղով եւ պղպեղով, ավելացնել սոյայի սոուս : Լցնել տապանի մեջ մի բաժակ ջուր կամ արգանակ, ամեն ինչ բերել թեթեւ եռալով եւ շոգին 7-10 րոպե: Մինչեւ կրակի սկսվելը, ավելացնել թակած սունկը եւ բուլղարական պղպեղը համաժողովին: Քանի որ մարման ժամկետն ավարտվում է, մենք թթվասեր ենք ուղարկում տապակած տապին, մենք շարունակում ենք պատրաստել եւս 4 րոպե եւ ծառայում ենք սեղանին:
Նորվեգիայում խոզի միս թխում է
Բաղադրությունը `
- կարագ - 50 գ;
- խոզի միս `1 կգ;
- բեկոն - 200 գ;
- shallots - 7-8 կտոր;
- սոխ - 1 հատ;
- նեխուր - 2 բխում;
- չոր սիսեռ - 300 մլ;
- հավի արգանակ - 300 մլ;
- թթվասեր `6 տ.տ. գդալներ;
- ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- Dijon մանանեխ - 2 tbsp. գդալներ;
- tarragon (թարմ) - 2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Վառարանը մինչեւ 170 աստիճան: Կիտրոնի կեսը տեղադրվում է բրնձի եւ ջերմության մեջ: Տապակել խոզապուխտը ձեթի մեջ, չմոռանալով այն կերակրել աղով եւ պղպեղով: Երբ մսը վերածվում է ոսկին, այն կարելի է հեռացնել պղպեղից մի ափսեի մեջ, իսկ բրնձի մեջ կարող եք դնել մնացած յուղը եւ տապակել մնացած բոլոր մսի կիսով չափ:
Միեւնույն ժամանակ, մեկ այլ տապակած կտրատված կտորներ, սոխ եւ նեխուր մինչեւ փափուկ: Մենք տեղափոխում ենք տապակած բրնձի մեջ միսը: Լրացրեք բոլոր բաղադրիչները խնձորի եւ արգանակի հետ, ծածկեք խեժով կափարիչով եւ այն ուղարկեք ջեռոցում 2 ժամ: Ի վերջո, ավելացրեք թթվասեր եւ 2 ճաշի գդալ ալյուր, լուծարված 2 ճաշի գդալ ջուր, թող սալորի խտացրեք վառարանում: Մի մոռացեք, որ կերակուրը ցանկալի ճաշակի բերում մանանեխի եւ թարմ targagon- ի օգնությամբ: