Այս երշիկեղենի ապուրը հանդիսանում է անխտիր տաք ուտեստ, որը ավանդաբար ծառայում է Գերմանիայի հսկայական հացահատիկին, քանի որ գերմանացիները հայտնի են երշիկի մսամթերքի բազմազանությամբ եւ, իհարկե, իմանում են դրանց վրա հիմնված անուշահոտ ճաշատեսակների պատրաստման խճճվածությունը: Այս հոդվածում մենք պարզելու ենք, թե ինչպես պետք է պատրաստել երշիկեղեն ապուր, հիմնվելով տարբեր երշիկների ընտրության վրա, ըստ ավանդական գերմանական բաղադրատոմսի:
Գերմանական երշիկեղենի ապուր
Դասական գերմանական երշիկեղենի ապուրը պատրաստվում է մի քանի տեսակի միս եւ երշիկներից, բացի բանջարեղենից, համեմունքներից եւ հարուստ արգավանից:
Բաղադրությունը `
- խոզի կողիկներ - 1 կգ;
- երշիկեղեն ապխտած - 250 գ;
- նապպտները խաշած - 200 գ;
- բեկոն - 5 շերտերով;
- թխվածքաբլիթ - 4 կետ;
- կարտոֆիլ - 2 կտոր;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- կանաչի սամիթ - 1 փունջ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Նախքան կերակրման երշիկ ապուր, դուք պետք է եփել արգանակ. Դա անելու համար խոզի կողիկներն մանրակրկիտ լվանում են սառը ջրերի հոսքի տակ եւ ցածր ջերմության վրա 3 լիտր ջուր ունեցող կաթսայում: Արգանակի պատրաստման ժամանակահատվածը մոտավորապես 1.5-2 ժամ է, կամ մինչեւ ոսկրը ետեւից մտնում է: Միս կերեք, մի մոռացեք հեռացնել ջրի մակերեւույթից
Գազարները, սոխը եւ կարտոֆիլը պատահականորեն կտրվում են, եւ դրանք դնում են տապակած տապի մեջ: Բանջարեղենը շաղ տալ մի քանի զամբյուղի պես ցածր ջերմության վրա, մինչեւ փափուկ:
Թեեւ բանջարեղենը շոգեխաշած է `միսը բաժանվում է ոսկորներից եւ վերածվում արգանակի: Այնտեղ նաեւ մենք ուղտահրավեր եւ պատրաստի բանջարեղեն ենք ուղարկում: Վերջիններ են արգանակի երշիկները. Դրանք սովորաբար կտրված են մեծ քանակությամբ եւ տաք ճարպի մեջ դնելուց հետո հանել կրակը եւ պնդել ապուրը 20-30 րոպե:
Գերմանական երշիկեղենի ապուրը կարելի է մատուցել սեղանի վրա, զովացուցիչ ըմպի զույգով, տարածվելով դեղաբույսերով: Bon appetit!