Ֆրանսիական սոուս «Aioli» (aioli կամ all-i-oli, բառացիորեն նշանակում է «սխտոր եւ ձիթապտղի յուղ», ֆրանսերեն): Պարզապես հեղուկ, բավականին համասեռ սոուս, հիմնվելով սխտորի ձիթապտղի յուղով, երբեմն ձվի դեղնուց կամ սպիտակուցը) եւ աղի ավելացումը: «Aioli» սխտորի սոուսը շատ տարածված է Միջերկրական ծովի հյուսիսային ափի երկայնքով `Իտալիայից Իսպանիա: Երբեմն այն ավելացվում է կիտրոնի հյութ եւ մանանեխ, Կատալոնիայում `տանձի հյութով եւ մարմնով, իսկ Մալթայում` բաղադրիչների դասական հավաքածուին, ավելացնելով լոլիկ եւ / կամ փխրուն թխվածքաբլիթներ:
Classic Edition- ը
Այնպես որ, սոուս «Aioli», բաղադրատոմսը ավանդական է:
Բաղադրությունը `
- 2-4 սխտոր մեխակ;
- 1 ձվի դեղնուց, թարմ հավի ձվի միջոցով.
- 150-200 մլ ձիթապտղի յուղ (առաջին սառը սեղմում);
- կես կիտրոնի հյութ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում.
Սառեցրեք շաքարավազի մեջ, աղի ավելացման հետ: Մենք փոխանցում ենք աճեցված սխտոր մի գունդ (պիալ), ավելացնել կիտրոնի հյութը եւ ձվի դեղնուցը: Մանրակրկիտ ակտիվացրեք եւ ծեծեք (եւ ոչ մի խառնիչ): Մեկ ուղղությամբ `սոուսի հյուսվածքները պետք է լինեն որքան հնարավոր է, միատարր: Աստիճանաբար ավելացրեք նավթը, աստիճանաբար, առանց կանգնեցնելով քամել: Սոուսը պետք է դառնա բավականին հաստ, գույն եւ հետեւողականություն, այն կդառնա դասական մայոնեզ: Ցանկության դեպքում մենք կարող ենք ավելացնել 1 թեյի գդալ պատրաստ Dijon մանանեխ եւ մի քանի կաթիլ լույսի բալզամիկ խաղողի քացախ:
Աղցան «Aioli» սոուսով
Եթե արդեն պատրաստել եք սոուս «Aioli», վատ չէ նրանց համար, որպեսզի աղցան Միջերկրական ծովի ոճով:
Բաղադրությունը `
- 3-4 կաղամարների մարմիններ;
- 150 գ թթու կամ խաշած ծնեբեկ;
- 80 գ խիտ ձիթապտուղներ;
- 1 քաղցր կարմիր պղպեղ;
- 2 հասած լոլիկ;
- կանաչիները (ռեհան, ռոզզեմար, մաղադանոս, մաղադանոս), սամիթը կարելի է տեղադրել, բայց իդեալականորեն դա անհրաժեշտ չէ, այն չի օգտագործվում Արեւմտյան Եվրոպայում.
- գազար թողնում:
Նախապատրաստում.
Կաղամարների կեղեւները եռացող ջրով կվերածվեն, քաղցկեղի եւ ֆիլմի մաքրությամբ, ապա եռացրած 3 րոպե: Մի երկար կերակրեք, հակառակ դեպքում կաղամարի միսը կտրուկ կդառնա, ինչպես ռետինե դագաղով: Մենք կտրում ենք միսը կարճ կտավներով եւ թույլ տապակում տապակած ձիթապտղի ձեթում բարձր ջերմության վրա: Ակնհայտ կերպով շահարկել խայծը, որպեսզի այն չի այրվի: Կառուցեք տերեւի տերեւները սպասքի ուտեստի վրա: Տերեւների գագաթին դրեց տապակած կաղամարը քաղցր պղպեղի հետ միասին, կտրեց կարճ ծառերը: Ավելացրեք ծնեբեկ եւ թակած ձիթապտուղներ: Հաջորդը `լոլիկի բարակ շերտը, կարող եք օգտագործել կեռասը, նրանք պարզապես կեսն են կտրում: Յուղոտ աղցան սոուս «Aioli»: Գարնանային կանաչապատմամբ: Այս աղցան լավ է շաղ տալ ազնիվ քերած ֆրանսիական պանիրով եւ ծառայել մի բաժակ լույսով (սպիտակ կամ վարդագույն) թեթեւ սեղանի գինի, լավ արտահայտված մրգային թթվայնության:
Ինչ է «Aioli» ծառայությունը:
Ավանդականորեն, Միջերկրական ծովի ափամերձ տարածքներում, «Aioli» սոուսը մատուցվում է ծովամթերքների, տարբեր աղցանների, ձկան Ապուրներ եւ croutons: Կատալոնիայում «Aioli» ծառայությունը մատուցվում է մի երիտասարդ գառի եւ եփած կամ շոգեխաշած բանջարեղենի խաշած միսով,