Հոռոյի սրտանոթ եւ համեղ ապուրը վրացական խոհանոցի ավանդական գույքն է, որն իր վավերական կատարմամբ պատրաստվում է երեք անփոխարինելի բաղադրիչների `տավարի, տեմպիի եւ ընկուզենի հիմքի վրա: Մենք հաշվի կառնենք բոլոր ավանդույթները եւ պատմենք ձեզ, թե ինչպես պետք է իրական տավարի մսից պատրաստել:
Հարչո տավարի մսից վրացական ոճով
Բաղադրությունը `
- տավարի միս (ոսկորով կտոր) - 500 գ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- կանաչի (սալոր, կորիան, մաղադանոս) - 1 խոշոր փունջ;
- ընկույզ - 1 բուռ;
- tkemali - կես դար:
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- hops-suneli - 1 թեյի գդալ;
- շագանակագույն սերմեր - 1 թեյի գդալ;
- տաք պղպեղ - համտեսել;
- բրինձ - կես դար:
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մենք լվանում ենք տավարի մսի, դրեց այն կաթսա եւ լցրեք 1.5 լիտր ջուր: Մենք տապանակը դրեցինք կրակի վրա եւ եփեք ուժեղ եւ հարուստ արգանակ, պարբերաբար ջրի մակերեւույթից հանելով փրփուրը: Երբ տավարի միսը պատրաստ է, արգանակը պետք է զտվի, իսկ մսը ինքնին կտրում է ոսկրից եւ կտրում խոշոր կտորներ:
Այժմ եկեք մտածենք բանջարեղենի մասին. Սոխը լամպի երկայնքով շերտերով կտրված է, գազար - խորանարդ: Մենք արգանակի մեջ բանջարեղեն ենք դնում, ապա ավելացնում ենք tkemali 2 tbsp- ի չափով: գդալներ 2 լիտր արգանակի համար: Եթե ցանկանում եք պատրաստված մուրճի կարմիր գույն ունենալ, ապա ավելացնել մի տոմատի խյուսի կամ պաստայի մի ճաշի գդալ: Բեկոն տավարի համտեսել տկեմալիի համար պետք է թաց լինի, բայց համը կարելի է ճշգրտել, ավելացնելով նռան հյութը, աղը եւ պղպեղը: Երբ բանջարեղենը փափկացնում է, քնում է քնում լվացվեն բրնձով եւ եփել այն 10 րոպե:
Չնայած բրնձի պղպեղը խառնել ընկույզը եւ սխտորը մի հավանգով: Մենք մեր ապուրը լցնում ենք անուշաբույր մածուկով, եւ մենք նաեւ պատրաստում ենք համեմունքներ, որոնք հիմք են դարձել հավանգ: hops-suneli, corynadr եւ տաք պղպեղ: Ապուրը եփել 5 րոպե թույլ թանձրով, ապա հանել կրակի միջից, ավելացնել կանաչիները եւ ծածկել կափարիչով: Պատրաստի կոշտոնը պետք է գարնանար առնվազն 5-10 րոպե, որից հետո կարող եք ծառայել սեղանին:
Ավանդական տավարի բեկոն նույնպես կարող է պատրաստվել բազմատեսակ: Ներդիր բոլոր բաղադրիչները բազմատարարկության ամանի մեջ եւ լրացրեք ջուր: Սարքը միացրեք «Ապուր» ռեժիմում կամ «Quenching» - ը 1.5 ժամով, ապա վայելեք այս պարզ ուտեստի հրաշալի համը:
Խոհարարի բեկոն տավարի բաղադրատոմսը
Եթե նախքան մենք ուշադրություն դարձնեինք միայն ավանդական հարկո բաղադրատոմսին, հիմա ուզում ենք պատմել այս ճաշատեսակի ավելի ժամանակակից տարբերակի մասին, որը, չնայած իր նորույթին, տարբերվում է նույնիսկ ավելի վառ համով:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 1 կգ;
- բրինձ - կես դար:
- ընկույզ - կես դար:
- չորացրած կեռասներ - 1/3 հատ.
- պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
- մաղադանոս, corynadr - 1 փունջ;
- բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
- սոխ - 1 հատ;
- նեխուրի արմատը `1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- Չրերի սալորից չորացրած մածուկ `10 սմ 10 սմ:
- լոլիկ `3-4 հատ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- կիտրոնի հյութ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Նախքան տավարի մսից պատրաստել տավարի մսի, իմ տավարի եւ ջուր լցնել: Եփել խոշոր տավարի արգանակը, ավելացնելով նեխուրի եւ լյարդի տերեւի կտորներ: Պատրաստի արգանակ ֆիլտր եւ ներծծում է մի կտոր չոր մածուկից բալի սալորով: Մենք տապակել ենք խոշոր կտորներ եւ վերադառնում ենք արգանակին:
Լոլիկը blanched, peeled եւ peeled պտուղը, մինչեւ մի համասեռ մածուկ ձեւավորվում. Մենք ապուրը լցնում ենք մածուկով, եւ դրա մեջ ենք մտել գազարները, խորշերով եւ սոխով: Ավելացնել կեռաս: Երբ բանջարեղենը դառնում է փափուկ, մենք դնում ենք բրնձի տապի մեջ եւ եփել այն 10-12 րոպե: Մենք շաղափում ենք ընկույզով սխտորով եւ այն լրացնում ենք կոշտ կիտրով: Ավելացնել պղպեղ, աղ եւ պղպեղ `ճաշակի: Ապուրը եփել 10 րոպե, այնուհետեւ ավելացնել կեղտոտ կանաչիները եւ խարխը հրդեհից հեռացնել: Նախքան ծառայելը, մենք տալիս ենք ապուր 15-20 րոպե: