Ռիկոտա. Բաղադրատոմս

Պանիր կամ կաթնաշոռ ռիկոտա (ռիկոտա, իտալիա) - ավանդական իտալական արտադրանք, որը պատրաստված է կաթի շիճուկից: Միանգամայն ճիշտ չէ ռիկոտտայի պանիր կամ կաթնաշոռ կոչել, քանի որ այն կաթից չի պատրաստվում, այլ կաթի շիճուկից, որը մնում է մոցարելլա պանրի պատրաստումից հետո, օրինակ, կամ այլ պանիր: Այսինքն, ռիկոտայի հիմքը քամին չէ (ինչպես պանրով), բայց lactoalbumin (շատ օգտակար նյութ է մարդու մարմնի համար): Պետք է նշել, որ lactoalbumin- ի ավանդական նմանատիպ արտադրանքը կատարվում է ոչ միայն Իտալիայում, այլեւ որոշ այլ երկրներում: Ռիկոտայի պատրաստման ժամանակ կաթը օգտագործվում է տարբեր տեսակների կամ խառնուրդների կենդանիներից:

Խոհարարություն ricotta տանը

Այնպես որ, ռիկոտտան, ամենապարզ բաղադրատոմսը, մոտ է վավերական, բայց տնային օգտագործման համար: Նախ, շիճուկը ջերմացրեք մոտավորապես 70-80 ° C ջերմաստիճանում: 86ºС ջեռուցումից հետո սպիտակ փրփուր է հայտնվում եւ սկսվում է ֆլոկի ձեւավորումը, որը պետք է հավաքվի փոքրիկ փոսով: Արդյունքում փաթիլները նետվում են մաղձով (ոչ մետաղական): Դուք կարող եք ավելացնել այն, իսկ ռիկոտան տաք է եւ խառնել այն: Մաղը պատրաստվում է լարվածության համար: Պատրաստ լինելը հարմար է ձեր համար: Պատրաստ ռիկոտան կարող է պահպանվել 40-65 օրվա ընթացքում, սառը, օդափոխվող սենյակում: Երկար պահեստավորման արդյունքում ձեւավորվում է մակերես, երբեմն խիտ է `կտրված է:

Ավելի շատ տնային տարբերակ

Շատ խոհարարներ դառնում են կաթ եւ կիտրոնի ռիկոտա: Իհարկե, դուք չեք կարող զանգահարել այս ռեստորանը որպես ռիկոտա դասական իտալական իմաստով, սակայն արդյունքում ստացված ճաշակը շատ նման է դրան:

Բաղադրությունը `

• երեք կիտրոնի հյութ;
• 2 լիտր ամբողջական կաթ (կարելի է փոխարինել կրեմով, եթե ցանկանում եք ձեռք բերել յուղոտ ռիկոտա);
• 1 թեյի գդալ շաքար;
• մի պտղունց աղ:

Նախապատրաստում

Կաթը ջեռուցվում է վառարանում մինչեւ 90 ° C, բայց համոզվեք, որ այն չի բարկանում: Աղ եւ շաքար ավելացնել տաք կաթի համար: Կիտրոնի հյութը պետք է զտվի եւ ավելացվի կաթին: Մի րոպեում դուք պետք է փաթաթվածներ, եթե ոչ, մի քիչ ավելի կիտրոնի հյութ ավելացնել: Հանգստացեք արդյունքում առաջացող խառնուրդը, ապա նետեք այն եփուկի վրա եւ քամեք այն: Դա բոլորը: Ռիկոտայի փոխարինողը պատրաստ է: Այն կարող է կերել գդալով, հացով տարածվելով, ավելացնել աղցաններ:

Խոհարարություն ռիկոտտայի հետ

Ռիկոտայի տարբեր ճաշատեսակները շատ տարածված են իտալացիների հետ: Պարզագույն տարբերակում ռիկոտան կերակրում է հացի տարածման միջոցով: Այս հրաշք արտադրանքը շատ իտալական ճաշատեսակների մի մասն է, ռավիոլիից եւ աղցաններից մինչեւ աղանդեր եւ կարկանդակ: Ավելի ճարպային եւ թեթեւակի աղցաններ հարմար են աղանդերի եւ քաղցր համեմունքների համար: Ավելի նողկալի եւ սնունդը լավ է տորթերի, աղցանների եւ տարբեր այլ նախուտեստների համար:

Ռիկոտայից ստացվում է, օրինակ, շատ նուրբ նախաճաշը:

Բաղադրությունը `

• 0.5 կգ ռիկոտա;
• 2 հավի խոզի եւ 3 ձագար;
• 2 ձու;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի կեղեւ;
• 100 մլ մեղր;
• 100 գ շոկոլադ մրգեր;
• պտղունց դարչին `համտեսել:

Նախապատրաստում

Ricotta, ձու, դարչին, մեղր, ձվի, ձվի, լավ մրգի խառնուրդ, բերում է գրեթե միատարր զանգված: Սպիտակուցները ծեծում են հաստ փրփուրի, խառնվում են զանգվածին: Դրեք ամեն ինչ յուղացված ձեւով, թխել ջեռոցում 150 ° C ջերմաստիճանում: Գրեթե նույն բաղադրիչները, ինչպես նաեւ լոլիկի գդալով միսը, չամիչը, կաթն ու ալյուրը, կարող եք շատ համեղ պուդինգ պատրաստել: Կրկին անհրաժեշտ է խառնել ռիկոտտային ձվերը, շողոքորթված պտուղները, դարչինը, կիտրոնի համը: Այս պահին եռացող կաթում կպչուն ցորենը (մոտավորապես 3 ճաշի գդալ), մի քիչ եփել: Խառնել սպիտակ ձիթապտղի միսը, մանգոյի եւ կաթի զանգվածով, իսկ հիմնական զանգվածը, ռիկոտայի եւ այլ բաղադրիչների հետ, ավելացնել չամիչ եւ ռոմ: Դրեցրեք վառարանում, նախապես ջերմաստիճանը մինչեւ 175 ° C: Պատրաստի պուդինգը կարելի է շաղ տալ շաքարավազի հետ: