Տորթ «Sachert» (գերմանական Sachertorte) - հայտնի շոկոլադե տորթ, որը հայտնի է ավստրիացի կոնսերվանտ Ֆրանց Զահերի կողմից: Ավստրիական «Sacher» տորթը `քաղցր տորթերի աշխարհում ամենատարածվածներից մեկը, որը հանդիսանում է վիենային խոհանոցի աղանդերի դասական օրինակ` բնորոշ ներդաշնակ բնութագրերով: Տորթ «Sacher», փաստորեն, մի շոկոլադե տափակ է ծիրանի մի (կամ confiture) մեկ կամ երկու շերտերով, վերեւում եւ ծածկված շոկոլադե փայլով: Ծառայել այս տորթ հարած սերուցքով: XVIII դարի սկզբի ավստրիական ընթերցանության մեջ կարելի է գտնել տորթերի բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են «Sacher» տորթ (մի փոքր ուշ, կան տորթերի բաղադրատոմսեր, ծածկված շոկոլադի սառույցով):
Լեգենդի ծնունդը
Առաջին անգամ տորթ պատրաստել է 16-ամյա Ֆրանց Սաչերը 1832 թ. Արտաքին գործերի նախարար Միթնինչչիի հյուրերի համար: Հյուրերը սիրում էին տորթը, բայց անմիջապես հայտնի դարձան: Ֆրանց Զահերի Էդվարդի (1843-1892) ավագ որդին, որը սովորել է հայտնի Վիեննա սրճարանում, Դեմել, ինչ-որ կերպ փոխել է իր հոր գյուտի բնօրինակը բաղադրատոմսը: Նախ `« Սախեր »շոկոլադե տորթը պատրաստվել եւ վաճառվել է« Դեմել »ինստիտուտում, իսկ ավելի ուշ` 1876 թվականից `արդեն Էդուարդի սեփական ձեռնարկությունում` «Սախեր» ընտանիքի անունով հյուրանոց: Այդ ժամանակից ի վեր, իսկապես վիենային տորթ «Sacher» արժանացել է արժանապատիվ ժողովրդականությանը: Demel- ի եւ Zahera- ի ժառանգները ավելի քան մեկ անգամ մասնակցել էին դատավարությանը, օգտագործելով «Cake» Sacher ֆիրմային անվանումը: Դելիի տարբերակով հայտնի տորթը մի փոքր տարբերվում է Զահերովի տարբերակից, բայց դա կարեւոր չէ: Հանրաճանաչ Ռուսաստանում խորհրդային ժամանակներից ի վեր «Պրահան» տորթը «Սախեր» տորթի տարբերակն է, բացի այդ, կան բազմաթիվ այլ բաղադրատոմսեր, որոնք ինչ-որ կերպ կրկնում են «Sacher» տորթի բաղադրատոմսը ըստ բաղադրատոմսի եւ հիմնական cooking տեխնիկայի:
Ինչ եք ուզում տորթին:
Այնպես որ, տորթ «Sacher», բնօրինակը բաղադրատոմսը.
Բաղադրությունը `
- 100 գ մուգ շոկոլադ;
- 150 գ շաքար;
- 150-180 գ բնական կարագ;
- 150 գրամ ցորենի ալյուր:
- 6 հավի ձու;
- 1 ճաշի գդալ կոնյակ;
- 1 տոպրակ թխելու փոշի;
- 30-40 գ կակաոյի փոշի;
- 50 գ նուշ միջուկներ;
- 200 գ ծիրանի խառնուրդը;
- վանիլին;
- 140 գ մուգ շոկոլադ;
- 3-4 ճաշի գդալ կաթ;
- 10-15 գ բնական կարագ:
Տորթ թխվածքաբլիթի պատրաստում
Եթե դուք երբեք չեք պատրաստել նման աղանդեր եւ չգիտեք, թե ինչպես կատարել Sacher տորթ, պարզապես հետեւեք հրահանգներին:
- Մենք կվերցնենք 50 գ շաքարավազ:
- Շոկոլադը կոտրված եւ հալված է ջրի լոգանքով, մի քիչ ցուրտ եւ խառնել խորքային կարագով:
- Ավելացնել խառնուրդի վանիլին, կոնյակ եւ խնամքով խառնել:
- Շարունակելով աշխուժացնել, մեկ առ մեկ, ավելացնել ձվի դեղնուցները:
- Խառնուրդը խառնուրդը խառնեք:
- Նուշերը մաքրվում են մաշկից եւ հողից `օգտագործելով բլենդեր:
- Ձուլված (անհրաժեշտ) ալյուր խառնված խմորիչ փոշի եւ կակաոով:
- Սառեցված ձվաբջիջները խառնվում են 100 գ շաքարով խառնիչով մինչեւ մի ամուր փրփուր:
- Այս սպիտակուցի շաքարի զանգվածի մի մասը դնում է շոկոլադե-խառնուրդի խառնուրդի մեջ, մենք նույն ալյուրով լցնում ենք կակաոյի եւ թխում փոշու մեջ, մանրացված նուշ ավելացրեք եւ ամեն ինչ կպցրեք կոկիկ:
- Հիմա ավելացնել մնացած սպիտակուցի շաքարային զանգվածը եւ խառնել:
- Խմորը դնում է յուղոտ, ջեռուցվող ձեւով եւ դրեց այն ջեռոցում, ջեռուցվում է մոտավորապես 180-200 ° C:
- Մենք տապակել ենք 40-60 րոպե:
Խոհարարություն տորթը
- Պատրաստ է թխվածք ձեւը դուրս բերել եւ թույլ տալ, որ առնվազն 8 ժամվա ընթացքում:
- Այս ժամանակից հետո մենք կտրում ենք սպունգյան տորթը հորիզոնականորեն երկու մասի մեջ եւ կիրառենք մի փոքր ջերմացնող ծիրանի կույտ վերեւում եւ բոլոր կողմերում: Պատրաստել սառույցը:
- Շոկոլադը կոտրված է եւ հալվում ջրային բաղնիքում:
- Ավելացնել կաթը եւ խառնել մանրակրկիտորեն:
- Ավելացրեք փափկված կարագը եւ կրկին հարթեք մինչեւ հարթ:
- Lightly cool the glaze եւ առատորեն քսել տորթ վերեւից եւ կողմերից:
- Մենք զարդարում ենք վերեւից տորթը հրուշակեղենի ներարկիչի կամ պարկի օգտագործմամբ օրինակով կամ մակագրությամբ:
- Ծառայել հարած սերուցքով եւ սեւ սուրճով կամ Վիեննայի սուրճով: