Ռավիոլին այնպիսի ավանդական իտալական արտադրանքներն են, որոնք պատրաստված են անարատ խմորից, լրացնելով, ինչպես մեր պտուղները եւ վարիենիկները: Ռավյոլի պատրաստման առաջին հիշատակումն իտալական գրականության մեջ հայտնաբերվել է 13-րդ դարից մինչեւ անգամ Մարկո Պոլոն Չինաստանից վերադառնալուց, որը ենթադրում է, որ նման ճաշատեսակներ (պաղպաղակներ, մոնտիներ, խինկալի, պոզաներ, վորենիներ) տարբեր ժողովուրդների կողմից հորինված են եւ չներառվեցին չինական խոհարարական ավանդույթներ:
Ռավիոլին կատարվում են կիսաշրջազգեստի ձեւով, էլիպս կամ հրապարակում, նախշավոր եզրագծով: Այնուհետեւ ռավիոլին կամ եփած կամ տապակված է յուղի մեջ (այս տարբերակում դրանք ծառայում են ապուրներ կամ խոզիներ):
Այս խմորից պատրաստված նյութի լցնելը կարող է շատ տարբեր լինել `միսից կամ ձիթապտուղներից, թակած սունկից, բանջարեղենից եւ նույնիսկ մրգերից: Մի արգելեք համեմունքներին:
Եկեք խոսենք, թե ինչպես կարող եք դդումով ռավիոլի պատրաստել: Դդումը հանդիսանում է առավել օգտակար սեխի պտուղներից մեկը, հատկապես օգտակար է երեխաների եւ մեծահասակների համար: Առավել համեղ պակասները մուսկատ են, դրանց մարմինն ունի հատուկ կծու համ եւ բույր: Ռավիոլը պատրաստելու համար լավ գաղափար է, որ դանակ է կտրում եզրեր կտրելու համար, թեեւ դա անհրաժեշտ չէ: Ռավիոլի եւ պտղաբուծության եւ vareniki- ի հիմնական տարբերությունն այն է, որ դրանք փոքր են, քան սովորական պտուղները եւ vareniki: Համոզվեք, որ լավ ալյուր եք գտնում:
Ravioli բաղադրատոմսը դդումի հետ
Բաղադրությունը `
- բարձրորակ ցորենի ալյուր `ցորենից` մոտ 2 բաժակ;
- ընդհանուր աղ - 1 պտղունց;
- ձիթապտղի յուղ -1-3 tbsp. գդալներ;
- ջուր;
- դդմի պղպեղ.
- համեմունքներ չոր հողը (զաֆրան, կարդամամ, դարչին, կիտրոնի, մոխրագույն, կարմիր պղպեղի կծու);
- թարմ թարմ խոտաբույսեր (ռեհան, կորիան, մաղադանոս):
Նախապատրաստում
Ալյուրը միացրեք գավաթով եւ սահեցրեք մի խողովակ: Մենք ավելացնում ենք աղ եւ յուղ: Աստիճանաբար ավելացնել ջուրը, խմոր խմորը, այն պետք է լինի համեմատաբար կտրուկ: Դուք կարող եք ավելացնել խմոր 1 հավի ձվի (այս մոտեցումը ավելի բնորոշ է հյուսիսային շրջաններում Իտալիայի), բայց դա անհրաժեշտ չէ: Խմորը խիտ եղունգներով խառնել, այն պետք է դառնա առաձգական: Մենք գլորում ենք այն բարակ շերտով եւ պատված ձեւով կամ անջատված ապակիներով, որոնք բաժանում են հատվածը:
Լրացնելը կարելի է անել հետեւյալ եղանակներով: Կտրել դդումի մեջ շերտ եւ տապակել նրանց վառարանում մոտ 20 րոպե, ապա միացրեք միսը եւ ավելացնել համեմունքները: Կամ երեք հատապտուղներ մի հատակի վրա (կամ այլ կերպ խմել) եւ հեռացնել ավելցուկային հյութ եւ ավելացնել համեմունքները: Դուք կարող եք ավելացնել մանր կտրատած կանաչի եւ համեմունքներ լցնում: Այն չպետք է ավելորդ լինի եւ փոքր քանակությամբ քաղցր պղպեղի ներկայությունը լինի, այն պետք է մանրացված լինի եւ հյութը քամած:
Եթե լրացնելը դեռ շարունակում է հյութը գցել, այն կարող է շտկվել `ավելացնելով օսլա կամ ալյուր: Դրեք մի պտուղ ավելացնել
Բանջարեղենը եփ գալուց հետո 5 րոպե հետո ավելացրեք եւ (կամ տապակել) եւ ծառայել կանաչիով, խաշած կոշտ պանրով եւ մի սոուսով, օրինակ, յուղալի կամ տոմատի մածուկով, այս արտադրանքը լավ է դիմանում դդումին: Եթե ցանկանում եք դդմի գինիով ռավիոլի ծառայություններ մատուցել, ընտրեք թեթեւ լույս, լավ արտահայտված մրգային համով:
Մոտավոր նույն բաղադրատոմսից հետո (տես վերը նշվածը), դուք կարող եք պատրաստել ռոբիիի դդումի եւ պանրի հետ, դա հարմար է ռիկոտտայի եւ այլ տնական տորթերի համար: Մինչեւ դդումի լրացնելը, պանիրը պետք է ծամել (grate) կամ (եթե դա ricotta կամ պարզ կաթնաշոռ), մանրաթել մի պատառաքաղով, շաղ տալ հազվագյուտ նետով:
Դուք կարող եք ավելի շատ ստեղծագործորեն մոտենալ դդումով ռավիոլի պատրաստման խնդրին. Ավելացնել դդումի խյուսը խմորին եւ լցնել լոլիկը կաթնաշոռից: Նման ռավիիները կունենան ուրախ գույն, որը բարձրացնում է տրամադրությունը ցուրտ աշունը եւ ձմռանը: