Տապակած տավարի միսը, որը շատ տարածված է ամբողջ աշխարհում, գալիս է անգլերեն խոհարարական ավանդույթներից: Դա խոշոր տավարի մսի մի կտոր է, որը վառվում է ջեռոցում (երբեմն աղացած տավարի մսուրը շոգեխաշած կամ տապակված է գրիլ grill): Այս խորոված տավարի անգլերեն լեզվով, կարծես, պարզ հանրաճանաչ ուտեստ է: Պարզությունը, սակայն, միայն ակնհայտ է, դուք պետք է ամեն ինչ անեք ճիշտ:
Միս - ճիշտ ընտրեք
Ինչպես եփել տապակած տավարի մսից: Սկզբից պետք է ընտրեք ճիշտ բաղադրիչները: Միսը տապակած տավարի համար չպետք է պաղպաղակ լինի, այլեւ գոլորշան չի աշխատում. Լավ է, որ մարմնի համար լավ է օդափոխվող սենյակում + 4 ° C ջերմաստիճանում առնվազն 3 օր կախել, եւ այդպիսով բավականաչափ «հասունացել»: Տապակած խոշոր եւ հաստ կտոր (կարող է լինել ոսկրերի վրա) պետք է նախ տաք մինչեւ սենյակային ջերմաստիճանը (մոտ 20-22ºC): Դուք կարող եք ընտրել մարմնի տարբեր մասերից. Հաստ եզր, բարակ եզր կամ շրձ: Իհարկե, բոլոր մասերը տարբերվում են ճաշակի, կառուցվածքի եւ յուղայնության պարունակության մեջ, որը պատրաստվում է հաշվի առնել: Բնական է, որ կրտսերը կենդանական է, ավելի նուրբ եւ մեղմ է, որ տապակած տավարի միսը: Խոզի տավարի պատրաստման մի քանի տարբեր ձեւեր կան: Բաղադրիչը կարող է ընտրվել առկաներից եւ կարող է փոքր փոփոխվել ձեր սրտում:
Կլասիկ տապակած տավարի միս
Եթե մի կտոր միս չի օգտագործվում ոսկրային, այն հարվածել սերտորեն եւ սերտորեն կապված է խոհարարի շարանը. Պարտավորությունը սկսվում է կենտրոնից: Վերին ճարպի շերտը նախապատրաստվում է մսի, որպեսզի ջերմությունը կարողանա հասնել կեսին: Միսը լցվում է ձիթապտղի յուղով (կամ ցանկացած այլ բանջարեղենով), որպեսզի ձեւավորի բնորոշ ընդերքը: Որոշ խոհարարներ ավելացնում են Dijon մանանեխ: Ավանդական դասական տապակած տավարի մսով պատրաստմամբ, աղ եւ այլ համեմունքներ չեն օգտագործվում: Վառարանը ջեռուցվում է առավելագույնը: Միսը տեղադրվում է խյուսի վրա խմորի սկուտեղի վրա, որտեղ դուք կարող եք մի քիչ ջուր լցնել, այնպես որ տապակած հացը դառնում է հյութ: Եթե միսը անպիտան է, պարբերաբար վերածվում է: 15 րոպեում ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 250 ° C, ապա ջերմաստիճանը իջեցնել մինչեւ 150 ° C եւ հասցնել այն ցանկալի պատրաստությանը: Պատրաստվածությունը որոշվում է պիրսինգով (նշանավոր սվինը պետք է կարմիր լինի `իրական անգլերեն տավարի միս` արյունով): Այժմ միսը պետք է փաթաթված մի քանի շերտերի մեջ փաթաթված եւ 15-20 րոպե մեկնել, խուսափելու հյութից, երբ կտրում է հենց ծառայությունից առաջ:
Այլ ընտրանքներ
Երբեմն տապակ է պատրաստվում բաց հրդեհի վրա, գրիլին: Պատրաստման այս մեթոդով, մսի մեջ ոչ մի կտրվածքներ կամ պտտումներ չեն կատարվում: Դուք կարող եք այրել տապակած տապը փակ կոնտեյներով, օրինակ, մի կաթսա: Երբեմն, երբ տապակելու համար, այն նույնիսկ թեթեւակի խաշած է ավելի մեղմացման համար (իհարկե, նման բաղադրատոմսը չի կարող դասական համարվել): Երբեմն միսը նախնական մարինացվում է ավելի մեծ հյութի եւ բույրի համար: Մարինադը մոտավորապես այս է. Խառնել մանրացված բանջարեղենը եւ կանաչիները (սոխ, գազար, նեխուր, մաղադանոս), ավելացնել պղպեղի տերեւ, քաղցր պղպեղ, քիչ բանջարեղենային յուղ եւ շաքար: Մարինե մսով տեղադրվում է խեցեգործարան (կարող է լինել ապակե կամ ներծծված) եւ մինչեւ 24 ժամ: Անմիջապես ջերմային բուժումից առաջ միսը փռված է թակած բանջարեղենից եւ այնուհետեւ տապակված կամ շոգեխաշած:
Fantasize
Երբեմն, ավելի լավ հատման համար, միսը ցորենի ալյուրով ցրված է: Եթե դա շատ հյութալի չէ, ապա դուք կարող եք պարբերաբար ջուր լցնել ճարպի վրա պատրաստման գործընթացի առաջին 15-20 րոպեում: Վերջնական տապակած տավարի միսը կտրված է մանրաթելերի բարակ շերտով: Տապակած տապակած դասական տարբերակում, այսինքն, խորովածի վրա թխած կամ տապակված, չպետք է ամբողջովին թխել: Մսի մի հատվածի մեջ կտրվածքի գույնը պետք է լինի նրբորեն վարդագույն: Իհարկե, շոգեխաշած տապակած տերեւը չի կարող նման ստվեր ունենալ:
Ինչով կերակրել տապակած տավարի մսից:
Սովորաբար տապակով չծառայած խառնուրդը չի ծառայում, այլեւ ծառայում է տարբեր սոուսներ, ինչպես նաեւ թեթեւ նախուտեստներ: Սոուսներ տապակած տավարի համար շատ բազմազան են (մանանեխ, կիտրոն, սխտոր, bearnaise, կանաչ եւ այլն): Երբեմն ծառայում է «կանաչ յուղ» (բնական աղացած կարագի խառնուրդ, թակած խոտաբույսերով եւ կիտրոնի հյութով): Տապակած տավարի սեղանին կարող եք ծառայել տաք կամ սառը: Սառը խորոված տավարի մսից սովորաբար մատուցվում է կանաչ ոլոռով, մանանեխի եւ ծովաբույծով: Դուք կարող եք ծառայել մեծ թակած սոխ (ներառյալ կանաչ կամ գարեջուր), տարբեր տեսակի խաշած կաղամբ, ծնեբեկ, ֆրանսիական կարտոֆիլ կամ կարտոֆիլի պյուրե, Յորքշոր պուդինգ եւ բուսական աղցաններ: Իհարկե, կարմիր սեղանի գինին լավ է տապակած տավարի համար: