Պատրաստեք խաշած խոզի միսը ամբողջ մի կտորից կարող է լինել հեշտ չէ, քանի որ դա ոչ միայն անհրաժեշտ է ճիշտ ընտրություն կատարել, պետք է հաշվի առնել ձեր վառարանում ջերմության բաշխման առանձնահատկությունները, ինչպես նաեւ այն ջերմաստիճանը, որում պատրաստվում է տեղի ունենալ: Ահա թե ինչու մենք որոշեցինք այս նյութը նվիրել խոհանոցում խաշած խոզի միսը պատրաստելիս, քանի որ դա փայլաթիթեղի ծրարի շնորհիվ, որ շոգը հավասարաչափ տարածվելու է, եւ մսուրը մնում է հյութալի:
Փրփուրի վառարանում խաշած խոզի միսը բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 1,3 կգ;
- թարմ ռեհան - 2 տ.ս. գդալներ;
- թարմ քերել - 4 թեյի գդալ;
- խնկունի - 1 tbsp. գդալ;
- սխտոր - 4 ատամ:
Նախապատրաստում
Կտրեք տավարի ազատությունը ավելորդ ֆիլմերից եւ երակներից: Կտրեք մի աղի աղ: Սթուպայում շաքարավազի մեջ թարմ դեղաբույսերի հետ շփում են սխտորի ատամները: Տարածեք անուշահոտ մածուկը մսի մակերեսի վրա եւ փաթաթել տավարի մսով: Խաշած խոզի միացրեք նախապես ջեռոցում (ջերմաստիճանը `225 աստիճան): Թխել տավարի մսից տանիքից մեկ ժամով փրփուրի վառարանում, ապա թողնել այն սառը, ապա անցնել կտրելու:
Պաղպաղակի մեջ ջեռոցում սառը խաշած խոզի միս պատրաստելու բաղադրատոմսը
Սառը եփած խոզի միսը պատրաստելու ավանդական տեխնոլոգիան օգտագործվում է միսը մսեղեն տարբեր բանջարեղենով, համեմունքներով եւ անուշաբույր խոտերով: Մենք որոշեցինք վերականգնել խոհարարական ծագումը հետեւյալ բաղադրատոմսով:
Բաղադրությունը `
Մսամթերքի համար `
- խոզի միսը `2,2 կգ;
- սոխ - 115 գ;
- նեխուրի ցող.
- գազար - 115 գ;
- սխտոր ատամները - 6 հատ;
- գորգեր - 8 բադներ:
Փայլի համար:
- մեղր - 35 մլ;
- սոյայի սոուս - 35 մլ;
- Dijon մանանեխ `5 գ;
- նարնջի հյութ - 45 մլ:
Նախապատրաստում
Խոզի մի կտոր ճարպի աղով աղը եւ մանրացրեք նեղ, բայց խորը կտրվածքները: Կտրեք սոխը, նեխուրը եւ գազարը, փոքր կտորներով: Լրացրեք մսով սխտոր կտրած բանջարեղենով եւ մանրացված մոխրագույնով: Տեղադրեք կարտոֆիլային թփերի մեջ պղպեղի մեջ:
Պատրաստել փայլը, մեղրը միավորել սոյայի, ցիտրուսային հյութի եւ մանանեխի հետ:
Պտտեք միսը փայլաթիթեղի թերթիկով եւ թողեք թխել ջեռոցում (200 աստիճան): Փոշիի մեջ ջեռոցում խոզի ֆիլե պատրաստելը 2 ժամ տեւում է: Ժամանակն անցելուց հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը եւ լցնել խաշած խոզի միսը: Մսը թողնել ջեռոցում, մինչեւ գոլորշիացումը: Տալիր կտորն ամբողջովին սառելուց առաջ կամ կտրել, կամ ծառայել որպես հիմնական ուղի:
Մարինացված խոզի միս, փրփուրի վառարանում
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 1,6 կգ;
- գարեջուր - 710 մլ;
- սոխ - 115 գ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- մոխրագույն - 4 բուրդ;
- դափնիների տերեւները `3 հատ:
Նախապատրաստում
Pestle- ն մոխրացրեց մեխերը մի պտղունց աղով եւ միսը խառնուրդով խառնել: Ճաշատեսակների ներքեւում դափնեկիրը, թակած սոխը եւ մանրացված շիվերը դնում են: Տեղադրել մի կտոր խոզի միս եւ վերցնել այն գարեջուր: Թողնել խաշած խոզի միսը, որը մարինացվում է 6-9 ժամվա ընթացքում, եւ որոշ ժամանակ անց միացրեք միսը եւ փաթեթավորեք փայլաթիթեղով: Տապակով միացրեք միսը 195 աստիճանի ջեռոցում: Պյուրեում ջեռոցում եռացրած խոզի միս պատրաստելու ժամանակը `1 ժամ:
Խաշած խոզի միս, մանանեխի մեջ, փրփուրի մեջ, ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- խոզի միսը `1,7 կգ;
- քաղցր մանանեխ `10 գ;
- Dijon մանանեխ - 10 գ;
- տոմատի մածուկ - 15 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 15 մլ;
- գինի - 45 մլ;
- խնկունի եւ ուրցի ճյուղի վրա:
Նախապատրաստում
Համակցեք երկու տեսակի մանանեխի լոլիկի մածուկով եւ ձիթապտղի յուղով միացրեք խառնուրդը գինով: Stupa շաղ տալ անուշահոտ խոտաբույսերը մի պտղունց աղով: Մսաղաց լոլիկի զանգվածը խառնել արդյունահանվող աղով եւ տարածել ամեն ինչ մսի մակերեսի վրա: Եթե ժամանակ կա, ապա կարող եք թողնել խոզի մսից, այլապես այն շապիկի մեջ դնել եւ 200 աստիճանով վառարան ուղարկել: Թխում է մեկուկես ժամ: