Ճապոնական ճաշատեսակի բոլոր ձեւափոխությունների ավանդական եւ ծանոթներից մեկը, սուսամբարով սուշի: Դասական դրսեւորման մեջ, սուսամբարով սուշիը բրնձի միակն է, որը սիսաբիով վերեւում է, ծածկված է հում սաղմոնի մի կտորով: Ճապոնիայում սուշիը մատուցվում է սոյայի սոուսով , որտեղ կերակրատեսակն ընկղմվում է այն կողմում, որտեղ գտնվում է ձուկը, ոչ թե բրնձով, այնպես էլ `ձեռքով: Սիրահարները կարող են ծառայել սուշիի շերտեր, բայց դա անհրաժեշտ չէ:
Այս հոդվածում մենք կխոսենք, թե ինչպես պետք է սուշի պատրաստել սաղմոնով ամենատարածված բաղադրատոմսերը:
Սուշի եւ սաղմոն բաղադրատոմս
Սուշիով ապխտած սաղմոն շատ անգրագետ խոհարարներ են, ովքեր չեն հարգում ուրիշի խոհանոցի իսկությունը: Այդ գուրմաների համար սուշիը մատուցվում է բացառապես հում եւ թարմ ձուկով: Այժմ նույնիսկ հարավում բնակիչները կարող են խանութում հյուսիսից ձկնեղեն ձուկ գնել, սովորաբար այն առաքվում է վակուումային փաթեթավորմամբ կամ թարմ սառեցված ձեւով:
Բաղադրությունը `
- բրինձ սուշիի համար `150 գ;
- ջուր 225 մլ;
- աղ - մի պտղունց.
- շաքար `25 գ;
- բրինձ քացախ - 50 մլ;
- մածուկը `50 գ;
- թարմ լոլիկ `200 գ:
Նախապատրաստում
Ռայսը լվանում է եւ լցնում քաղցրահամ ջրով: Հացահատիկները եփել 5 րոպե, իսկ հետո շոգին թողնել մինչեւ ամբողջովին սառեցված: Երբ բրնձը սառեցրել է, տեղափոխեք այն խորը ամանի մեջ, շաղ տալ աղով եւ լցնել այն բրնձի քացախի եւ շաքարի խառնուրդով:
Կտրեց սաղմոնը հաստ շերտ: Ձեռքը խոնավացրեց ջրի եւ քացախի լուծույթով եւ ձեւավորեց փոքր գնդակներ եւ բրնձ: Հարթեցնել բրնձի գնդակը վերեւում եւ կողմերին տալ երկարաձգված ձեւ: Բյուրի գագաթին սուսաբի մի կաթիլ կպցրեք եւ սաղմոնի կտորներ դրեք: Բացի այդ, ձուկը կարելի է ամրացնել նոռի թերթիկի շերտով, խարսխված հողի մեջ:
Ինչպես կատարել սոխ, վարունգով եւ սաղմոնով:
Բաղադրությունը `
Սուշիի համար.
- Նորի թերթ - 2 հատ;
- սաղմոնի ֆիլե - 100 գ;
- վարունգ - 1 հատ;
- բեսաբի;
- թթու վարունգ;
- սոյայի սոուս:
Համար բրնձի համար.
- բրինձ `100 գ;
- միրին - 2 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 1 tbsp. գդալ;
- բրինձ քացախ - 25 մլ:
Նախապատրաստում
Նախ, մենք բրնձ ենք տալու, այն պետք է լվանա մաքուր ջրի մեջ եւ թողնի չորանալու համար: Հացահատիկից հետո լցնել 200 մլ ջուր, ինչպես նաեւ միրինը: Մենք վառարանում մի բրնձով կաթսա դրեցինք, ջուրը բերեցինք ու ջերմացրեք: Հացահատիկները եփել 20 րոպե, կամ մինչեւ հեղուկը ամբողջությամբ կլանված, ապա թողնել սառչել եւս 15-20 րոպե:
Շաքարը լուծված է թեթեւակի տաքացված քացախով եւ այս խառնուրդը բրնձով լցնելով:
The nori թերթը տեղադրվում է բամբուկե փայլաթիթեղի վրա եւ ծածկված է բրնձի բարակ շերտով, թողնելով թերթի վերին եզրից փոքր պատշաճ տարածություն: Մյուս կողմից, մենք սայաբի շերտ ենք դնում եւ դրա գագաթին անընդմեջ մենք դնում ենք ձկան եւ վարունգի կտրած ծղոտը: Քաշեք գլորում գլորում եւ կտրեցեք ջրի մեջ նոսրացած դանակով հատվածներ: Մենք ծառայում ենք սուշի սոուսով եւ մարինացված սունկով:
Օգտագործելով նմանատիպ բաղադրատոմսով, դուք կարող եք պատրաստել սուշիի սաղմոնով եւ ավոկադոնով, կամ ավելի քիչ վավերական տարբերակ, բուլղարական պղպեղով:
Սուշիի հետ սաղմոն ձող
Բաղադրությունը `
- եփած բրինձ սուշիի համար `1 հատ;
- nori - 1 թերթ;
- կպցնել սիսաբին - 3/4 թեյի գդալներ;
- սաղմոն պղպեղ - 100 գ:
Նախապատրաստում
Նախնական եռացրած, բրնձի քացախով հագած (տես վերեւի բաղադրատոմսեր) եւ սառեցված բրնձի ձեւը օվալաձեւ ձեւերի մեջ: Դա ավելի հարմար է ջրի մեջ արնահոսող ձեռքերով: Երբ բոլոր օվալները պատրաստ են, դրանք պետք է մի փոքր շեղվեն մատների վրա, վերեւում եւ կողմերում:
Նորի կտրեց շերտերով, որի բարձրությունը կգերազանցի բրնձի կաղնու բարձրությունը 2.5 սմ-ով: Մենք բռունցքներով ենք շրջում բրնձի շուրջ նոռի շերտերը եւ ամրացնում այն, թույլ խոնավացնում ջրիմուռների շերտի եզրերից մեկը: Ավելի բրնձի վրա քիչ քանակով սիսաբին է բաժանել եւ տարածել խավիարային սաղմոն: Մենք սուրճին ծառայում ենք անմիջապես սեղանին, իսկ նոռի թերթիկը մնում է փխրուն: