Կարկանդակ տոնական կերակուր է, խոսքը ինքնին խոսում է, «տօն» բառից կարկանդակ: Այս ուտեստը հորինել է այստեղ `Ռուսաստանում: Կարկանդակները փակվում են, երբ խմորը ծածկում է բոլոր կողմերից լցոնումը, կեսը փակ է, խմորը տարածվում է ցանցի ձեւի վրա եւ բացվում է շերտերի նման: Լրացնելը նաեւ շատ բազմազան է: Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է կատարել պանրի տորթ:
Պանիր տորթ `պարզ բաղադրատոմս
Սկսենք, սկսած, մենք առաջարկում ենք պատրաստել պարզ պանրի տորթ կեֆիրի վրա: Դարձնել այն ավելի բարդ, քան ձվածեղը տապակելուց, եւ ճաշակը հաճելի կլինի ձեզ:
Բաղադրությունը `
- ծանր պանիր `200 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- ալյուր - 4-5 տ.ս. գդալներ;
- թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
- կեֆիր - 2 բաժակ;
- կարագ - 20 գրամ,
- աղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Պանիրը երեք փոքր կաթսա է, ավելացնել ձու, աղ, ալյուր, խմորիչ փոշի, հունցել, հիմա լցնել կեֆիրում եւ կրկին խառնել ամեն ինչ: Համեմունքի խմորը պետք է նմանի թթվասեր: Տապակած տապի մեջ, կարագով յուղով, լցնել մեր խմորը եւ ծածկել կափարիչով: Խոհարարություն մի փոքր կրակի վրա: Խոհարարության ընթացքում կարկուտը կբարձրանա 2 միավորով, հաշվի առնելով այս պահը հաշվի առնելով տապակած տապակ ընտրելը: Խոհարարություն ժամանակը մոտ 30 րոպե: Դա այն է, պանրի տորթը պատրաստ է:
Պանիր սոխի կարկանդակ
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- ալյուր - 1 բաժակ;
- ձու - 1 հատ;
- մարգարին - 100 գ;
- աղ - պտղունց:
Լրացնելու համար `
- խաշած պանիր - 200 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- կանաչ սոխ - 1 փունջ;
- ձու - 2 կտոր;
- թթվասեր `200 գ;
- սամիթ եւ մաղադանոս կանաչիներ `30 գ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Խմորի համար մարգարին կտրում է ալյուրով, մենք ավելացնում ենք ձու, աղ, խմոր կխմենք եւ 30 րոպե սառնասյուն ուղարկենք: Այնուհետեւ մենք խմորը գլորում ենք, դնում ենք այն փխրեցման սկուտեղի վրա, որպեսզի խոնարհվեն: Վերեւում դրված թակած կանաչ սոխ եւ օղակաձեւ սոխ: Լրացրեք սոուս, որի համար թթվասերը խառնել ձվեր, խոտաբույսեր, աղ եւ պղպեղ `համտեսել: Վերեւ քերած պանիրով: Եվ թխել 180 աստիճանով մինչեւ եփած: Պանրով պատրաստված պանրով տորթ պատրաստ է:
Պաղպաղակով պղպեղի խմորեղեն
Բաղադրությունը `
- Պատրաստի աղացած խմորեղեն - 1 տուփ (600 գ);
- վերամշակված պանիր `4 հատ;
- ձու - 2 կտոր;
- սոխ - 1 հատ;
- կանաչի, աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Որպես կանոն, փաթեթը պարունակում է 2 թերթ խմոր: Նրանցից մեկը գցված է այն չափով, որն անհրաժեշտ է, մենք այն դնում ենք խմորի սկուտեղի վրա, ծայրերը մի փոքր բարձրացնելով, այդպիսով ստեղծելով պոռնիկ: Այժմ մենք զբաղվում ենք լցոնման մեջ. Սոխը կես օղակների կտրել եւ տապակել բուսական յուղով, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Մենք պղպեղը շփում ենք մի մեծ հատակի վրա, ձվերը ծխում ենք ծխում, մի քիչ թողնենք կարկուտի գագաթը եւ կվերցնենք մնացածը: Այժմ դրեց պանիրը խմորին, վերեւում տապակած սոխը եւ լցնել ծեծած ձվերը: Դրանից հետո ծածկել խմորի երկրորդ կեսը եւ ծածկել եզրերը: Վերեւ քսուք հարած ձվի հետ եւ 20-25 րոպե ուղարկեք ջեռոցում:
Աղվափնջային խմորեղեն `խաշած հացով եւ խոզապուխտով` բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- Հայկական լավաշը `8 թերթ;
- ծանր պանիր `300 գ;
- խոզապուխտ - 400 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- կաթ - 2 բաժակ;
- կարագ - 100 գ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մենք պատրաստում ենք սոուսը. Կաթը ձուով խառնել, ավելացնել հալված կարագը, խառնել պանիրը եւ խառնել: Խավը կտրեց շերտերով: Նավաշի կտորները պետք է չափսին, մենք պետք է առաջին թերթիկը յուղոտ թխում թերթիկի, աղի սոուսի վրա, տարածենք մի կտոր խոզապուխտ, այն տարածելով այնպես, որ այն բավարար է բոլոր շերտերի համար: Մենք տարածեցինք լավաշի բոլոր թիթեղները, առատորեն քսելով երկու կողմերը սոուսով, եւ յուրաքանչյուր շերտում, բացի վերեւից, մենք խոզապուխտ ենք դնում: Վերին շերտի վրա մենք լոլիկի շրջանակներ ենք դրել, լրացնում ենք մնացած սոուսը եւ մոտավորապես 30 րոպե դնում ենք ջեռոցում: Պատրաստի կարկանդակ շատ պարզ է, բայց համը գերազանցում է բոլոր գովասանքները: