Պիցցաը ավանդաբար համարվում է իտալական խոհանոցի գույքը: Ներկայումս պիցցայի համար շատ մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան : Այսօր այս ուտեստը իտալացիների ազգային գանձ է, եւ մենք կքննարկենք, թե ինչպես պետք է պատրաստել մանր ծովախեցգետին պիցցա:
Բաղադրությունը `
- խմորիչ խմոր `250 գ;
- Մոցարելլա պանիր `150 գ;
- Parmesan պանիր `100 գ;
- ծովախեցգետին - 200 գ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- ռեհան - 2 տ.ս. գդալներ;
- աղ, համեմունքներ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Պիցցա համար հիմք
Հին Աշխարհի օրերից սկսած, մեզ վրա ընկած լցոնված հաց պատրաստելու համար բաղադրատոմսեր են իջել: Հնագույն հույները, հռոմեացիները եւ պարսիկները այս ճաշատեսակը օգտագործել են ռազմական արշավներում: Իտալիայում երկար ժամանակ պիցցան համարվում էր աղքատ մարդկանց ուտելիք: Ճիշտ է, պիցցան հաճախ պատրաստվում էր ոչ թե ըստ բաղադրատոմսի, այլ տնկում էր այն ամենը, ինչ տանն էր `լոլիկ, ձիթապտուղ, պանիր, համեմունքներ, ծովամթերք կամ միս:
Պիցցա պաղպաղակով, հրաշալի համով, երբեք չի համարվում յուրահատուկ նրբություն: Իտալիայում ծովամթերքները շատ ճաշատեսակների հիմքն են: Հետեւաբար, ծովախեցգետինով պիցցան, խոհարարության բաղադրատոմսը, որը շատ պարզ է, կարող էր իրեն թույլ տալ եւ ապահովել աղքատ քաղաքացիներ: Սա կրկին ցույց է տալիս ճաշատեսակի ծագման պատմությունը, որը իտալացիները ավելի հպարտ են, քան ամաչում: Դա պիցցա էր, որն օգնել է բազմաթիվ ընտանիքների գոյատեւել ծանր ժամանակներում:
Միայն 18-րդ դարում pizza- ն սկսեց ծառայել հարուստ տներում `Նապոլի Ֆերդինանդ IV թագավորի կնոջ եւ նրա հատուկ սերը այս ուտեստի համար: Ապրելով 19-րդ դարում, Իտալիայի թագավորը, Ումբերտոն I- ը եւ նրա կինը, Սավոյանի Մարգարիտան, նույնպես գնահատեցին պիցցան: Մի անգամ, երբ Նեապոլում ճամփորդում էինք, հայտնի պիցցա-բանտը Ռաֆայել Էսցեստոն մի քանի տեսակի պիցցա էր պատրաստում Մարգարիտայի համար: Նրանցից մեկը, լոլիկով, ռեհանով եւ պանիրով, իտալական դրոշի գույներով (սպիտակ, կարմիր, կանաչ) նույնքան սիրված էր թագուհուն, որը Սավոյանի Մարգարիտան գրել էր շնորհակալական նամակ `խոհարարին: Իսկ պիցցան հենց այն ժամանակ, երբ կոչվում էր Մարգարիտա:
Հատապտուղը ավանդական իտալական պիցցայի համար որոշակի ձեւով պատրաստված է, ոչ թե սեղանի վրա, ցանկալի հաստության վրա, այլ օդում նետելու եւ չբռնեցնելու համար: Ենթադրվում է, որ դա թույլ է տալիս թեստը լինել փափուկ, ոչ թե փխրուն, բայց միեւնույն ժամանակ խրթխրթուկով:
Քանի որ մենք մրցում ենք լավագույն իտալական պիցցա տիտղոսի համար, կարող եք ձեռք բերել խմոր խանութում կամ խմորել սովորական խմորիչ խմորը: Որպեսզի դա անել, լուծարել խմորիչը տաք ջրով, աստիճանաբար ավելացնել ձու, կարագ, ալյուր, աղ եւ շաքար, խառնել:
Մեր բաղադրատոմսով պանրով պատրաստելու համար պահանջվում է 250 գրամ խմոր: Այն պետք է հարվածել մոտ 5 մմ հաստությամբ: Տեղադրեք խմորի սկուտեղ եւ թխում ջեռոցում 180 րոպեում 10 րոպե:
Մինչ խմորը պատրաստվում է, մենք ժամանակ կունենանք պատրաստելու պանրով լցոնումներ սոխով:
Պանրով լցնում սոխով
Սոխը մանր կտրատած եւ տապակված է միջին ջերմության մեջ, ձիթապտղի յուղով մինչեւ ոսկե: Լոլիկը լվացվում է, իսկ բլենդերի մեջ վերածվում է տոմատի մածուկ: Ավելացնել ռեհան եւ կանաչ սոխ, աղ եւ համեմունքներ: Հացահատիկի վրա ավելացրեք խառնուրդը եւ եփել 8-10 րոպե:
Խառնել ծովախեցգետին եւ մաքուր: Հեշտ պանիր, թեթեւակի քերել, Parmesan- ի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ ծանր պանիր կամ միավորել մի քանի սորտերի: Փափուկ պանիր, մենք ունենք այն Մոցարելլա, կտրել բարակ թիթեղները: Պատրաստի պիցցայի բազան պետք է տարածվի նույնքան տոմատի զանգվածով: Վերեւից փափուկ պանրի եւ ծովախեցգետինների կտորներով, շաղ տալ պանրով եւ թխել ջեռոցում 220 րոպե 10 րոպե:
Նախքան ծառայելը, կարելի է զարդարել պիցցայի կանաչապատումը:
Bon appetit!