Ֆրանսիական ձվածեղը մի կողմից տապակած տապակ է, որը մի կողմից կծկվել է, հետեւելով ժապավենը, առանց սպասելու պատրաստ լինելու: Այս մեթոդը թույլ է տալիս ձեզ ձեռք բերել մի կերակրատեսակ, խոնավ հետեւողականությամբ, գլորում ներսից եւ մի փոքր աղացած խորքից դուրս:
Նման ձվածեղ պատրաստելու համար կաթը երբեք չի օգտագործվում, քանի որ այսպես ստացվում է հեղուկ, որը հակասում է ֆրանսիական կերակրման ավանդույթներին:
Ցանկության դեպքում ֆրանսիական ձվածեղը կարող է լցվել պատրաստի տեսքով տարբեր բաղադրիչներով, անկախ նրանից, թե դա ոլոռ, խաշած կամ տապակած սնկով , աղացած միս, կիտրոնի պանիր եւ նույնիսկ պահածոյացված պտուղ:
Ինչպես պատրաստել ձվաձոր ֆրանսերեն, մենք ավելի մանրամասն կպատմեն մեր բաղադրատոմսերը:
Դասական ֆրանսիական ձվածեղի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ձու - 3 կտոր;
- կարագ - 50 գ;
- աղ;
- հիմք սպիտակ պղպեղ;
- թակած մաղադանոս եւ ռեհան:
Նախապատրաստում
Սառը տապակի վրա տեղադրեք կարագը եւ հալեցնում այն, ջերմացեք այն ցածր ջերմության վրա: Մի ամանի մեջ կոտրել ձվերը, խառնել մի պատառաքաղով կամ փափկել, բայց չեն ծեծում, ավելացնել աղ եւ սպիտակ պղպեղ: Այնուհետեւ մենք մի քիչ թափում ենք տապակած տապից, ինչպես բարակ, ինչպես ձանձրալի, գրեթե բոլոր հալված կարագը եւ խառնել այն: Թարմացրեք արդյունահանված խառնուրդը տապակի մեջ, որտեղ յուղը ջեռուցվում է եւ տապակել ավելի ցածր ջերմության վրա: Երբ ծայրերը սկսում են սպիտակեցնել, առանց սպասելու ամբողջ ձվածեղը պատրաստ լինելը, մենք դանդաղորեն եւ կոկիկորեն շոշափում ենք գլանափաթեթով: Այս բաժնում թողնում ենք մեկ այլ կես րոպե, եւ տապակի եզրին տեղափոխում ենք ափսեի վրա, որը փաթաթված է: Որպես հետեւանք, մենք ստանում ենք թեթեւ ոլորված ֆրանսիական ձվածեղ, որն ունի շատ նուրբ, ծակոտկեն եւ օդափոխիչ: Մենք սեղանին ծառայում ենք թարմ շաքարավազներով:
Ֆրանսիական ձվաձեւ լցոնման եւ փափուկ պանիրով
Բաղադրությունը `
- ձու - 3 կտոր;
- բեկոն - 50 գ;
- թարմ միջին չափի լոլիկ `0,5 հատ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ `0,5 հատ;
- փոքր չափի սոխ - 0.5 հատ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- փափուկ պանիր `50 գ;
- փոքր չափի շամպինիոններ `4 հատ;
- կանաչ սոխի փետուրները `համտեսել;
- աղ - համտեսել;
- սպիտակ աղացած պղպեղ - համտեսել;
- կարագ - 50 գ:
Նախապատրաստում
Տապակել կտորների կտորները մինչեւ ճարպի տեսքը: Այնուհետեւ ավելացրեք կաթնաթթվով սոխ, սունկ, զանգի պղպեղ, աղ աղացած պղպեղ, շաքարավազ եւ կտրեք մինչեւ պատրաստ, երբեմն բորբոքվում: Մենք ձվադրում ենք ձվաբջիջը եւ աղի պղպեղը մի կտորով մինչեւ միատարր եւ լցրեք տապակած տավարի մեջ հալված կրեմի կարագով եւ եփել ցածր ջերմության վրա, մինչեւ ծայրերը white whitewashed: Այնուհետեւ տարածել տաք լցոնման կենտրոնը, շաղ տալ այն կիտրոնի պանիրով եւ վերացնել եզրերը: Պատրաստված ձվածեղը նրբորեն փոխանցեք թավայի եզրին անցնող ափսեի մեջ, զարդարել կանաչ սոխի փետուրներով եւ ծառայել սեղանին: