«Ֆրիցասի» առեղծվածային գրավիչ խոսքը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «ամեն տեսակ բաներ»: Եվ նրանք այն անվանում են սպիտակ սոուսով միս սոխ, հատուկ ձեւով եփում: Այս բավականին պարզ գյուղացիական ուտեստը Նապոլեոնի ժամանակաշրջանում գաղթեց կայսերական սեղանին: Լեգենդը ասում է, որ նոր խոհարարը ոչինչ չգիտեր իմանալով, որ կայսրը հավանում է հավի միսը եւ ծառայում է անծանոթ fricassee- ն, որն առաջացրել է միապետի արդար բարկությունը: Խոհարարը կարող էր վճարել իր տաք տեղում, բայց Բոնապարտը դեռեւս փորձել է թռչունը, որը ատում էր մանկությունից եւ փոխեց իր զայրույթը ողորմության համար: Այդ ժամանակից ի վեր, fricassee- ն բարձրացել է ֆրանսիական խոհանոցում, որը, սակայն, չի խանգարում ձեզ պատրաստել այն տանը, ճաշի ժամանակ:
Fricassee հավի հետ շամպինյոններով
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 800 գ;
- գազար - 2 հատ;
- նեխուր (արմատ) - 1 հատ;
- շամպինիոն թարմ - 250 գ;
- Կարագ - 3 tbsp. գդալներ;
- ձվի դեղնուցներ - 2 կտոր;
- կրեմ (30% -ից ոչ պակաս յուղայնություն) - 1/2 ք.
- ալյուր - 1 tbsp. գդալ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- աղ, սեւ պղպեղ թարմ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Հավի կրծը լվանում է, փաթաթված թղթե սրբիչով եւ մանրաթելերի մեջ փոքր կտորների մեջ: Մենք միսը կաթում ենք ալյուրի մեջ եւ այն տարածում ենք կարագով տաքացվող տապակի վրա: Ավելացնել փշրված գազար եւ նեխուր: Մենք հետեւում ենք, որ հավի չի տապակվում, բայց ծաղկում է: Միսը պետք է մնա սպիտակ:
Երբ հավի դառնում է փափուկ, արմատները բռնում են աղմուկի մեջ, իսկ սնուցման ընթացքում ձեւավորված արգանակը քայքայվում է: Տապակած տապի մեջ ավելացնել թակած շամպինիոններ: Սոլիմ, պղպեղ: Ծածկեք կափարիչը եւ 20 րոպե անցկացրեք ամենափոքր կրակի վրա:
Խառնել քաղցրավենիքով եւ սերուցքով: Intensively խառնիչ, ջերմ ջեռոցում այս սոուս: Կարեւոր! Մենք համոզված ենք, որ զանգվածը չի բարկանում, եւ ճանապարհները չեն փչացնում: Տաք սերուցքային-ձվի խառնուրդը լցվում է հավի մեջ սնկով: Մենք դեռ 5 րոպե կրակում ենք կրակով, բայց մենք թույլ չենք տվել բարկանալ: Արդյունքում մենք ստանում ենք շատ նուրբ միս, որը չի կարելի անվանել տապակած, խաշած կամ շոգեխաշած: Պատրաստի կերակուրը կարելի է շաղ տալ մաղադանոսով:
Պատրաստված է դասական հավի fricassee սնկով
Բաղադրությունը `
- հավի - 1 հատ;
- ծնեբեկ - 200 գ;
- շամպինիոններ `100 գ;
- ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- սպիտակ չոր գինի - 1/4;
- կարագ - 100 գ;
- կիտրոնի հյութ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մենք պատրաստում ենք ամբողջ հավի եւ թող ցուրտ: Հեռացրեք կեղեւը, հատեք կոտլետը: Եփեք աղած ջրի ծնեբեկով, մինչեւ փափուկ: Մենք նետում ենք այն քամոցով եւ թողնում ենք քանդում: Շամպինիոնները մաքրվում եւ կտրվում են եռամսյակների մեջ:
Խորը խորոված տապի մեջ կաղնի կեսը եւ սաղարթները սեղմված փակ խնձորի մեջ շաղ տալ, վերջում ավելացնել ծնեբեկ: Առանձին, մնացած ձեթը մինչեւ ոսկե ալյուրը: Քսել, թափել մի բարակ ճամպրուկ, առաջին բաժակը մեկ բաժակ հավի արգանակ, հետո գինու: Մենք սոուս ենք պահում ցածր ջերմության վրա 10 րոպե, ապա աղ, պղպեղ, լցնել կիտրոնի հյութ: Սմբուկով տապակած տապի մեջ հավի կտորներ բաժանել, լցնել ամբողջ սոուսը եւ մանրակրկիտ տաքացնել fricassee հավով սնկով: Թույլ չտալով, որ մենք մարում ենք րոպեների փակ հատվածի տակ: 5. Սեղանի վրա մենք ներկայացնում ենք խաշած բրնձով:
Ինչպես պատրաստել սունկի ճղճղոցները buns?
Բաղադրությունը `
- Round buns - 16 հատ;
- սունկ սպիտակ (թարմ) - 1 կգ;
- սոխ - 2 հատ;
- կարագ - 100 գ;
- թթվասեր `1,5 հատ;
- աղ, պղպեղ սեւ հող - համտեսել:
Նախապատրաստում
Նյութի մանրացրեք սոխը ոսկե գույնով, ավելացնելով կաթնաշոռ սունկը: Սոլիմ, պղպեղ: Շիվը փակ կոկոսի տակ: Նախապատրաստությունից 5 րոպե առաջ լցնել թթվասերի մեջ եւ ջերմացնել այն ցածր ջերմության վրա:
Բանջարեղներում մենք կտրեցինք «գլխարկները», մենք քերիչը հանեցինք եւ ներսից եւ դրսից քացքով յուղում ենք: Fricassee- ի ստացված զամբյուղները սնկով լցնելուց, պատրաստել փխրեցնող թերթիկով ծածկված մագաղաթի վրա եւ թխել, մինչեւ որ կազմված է մակերես: