Յուրաքանչյուր ոք սիրում է ուտել կարկանդակներ, իսկ տնական տորթեր `խոհարարական արվեստի գագաթը, նրանք պարզապես սիրված չեն, նրանք սիրում են: Նրանց պատրաստման ժամանակահատվածը հետաքրքրություն է առաջացնում: Ձեր կարկանդակները քաղցր ու համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է նախուտեստ խմորիչ խմոր պատրաստել տորթերի համար, որոնցից մի քանի բաղադրատոմսեր ենք ուզում կիսվել ձեզ հետ:
Տորթ խմոր չոր խմորիչով
Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կստանաք մի պարզ խմորիչ խմոր կարկանդակներ, որոնցից դուրս են գալիս գերազանց ու թխած, տապակած տապակած:
Բաղադրությունը `
- շաքարավազ - 2-3 tbsp. գդալներ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- չոր խմորիչ - 1 փաթեթ;
- ալյուր - 800 գ;
- բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- կաթ - 400 մլ;
- ձու - 2 հատ:
Նախապատրաստում
Կաթսայում խառնեք բոլոր վերը նշված բաղադրիչները, բացի ալյուրից: Խառնել լավը, ապա ավելացնել ալյուրի երկու երրորդը եւ համեմել խմորին: Սկսեք գդալով կամ գդալով, ապա ավելի լավ է ձեր ձեռքերը խառնել: Աստիճանաբար ավելացրեք բոլոր ալյուրը խմորին, այն պետք է մի քիչ կպչուն լինի:
Խմորը խառնեք ալյուրով, մի սրբիչով ծածկեք եւ մեկուկես ժամով շոգեք: Դրանից հետո սկսում են կարկանդակներ:
Խմորիչ խմոր խաշած կարկանդակի համար
Այս փորձարկման բաղադրատոմսը բավականին հին է, բայց պարզ է, եւ patties շատ համեղ է եւ օդում:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 500 մլ;
- թթվասեր `200 գ;
- ձու - 3-4 կտոր;
- ալյուր - 1,8 կգ;
- խմորիչ -50 գ;
- մարգարին - 200 գ;
- շաքար - 1 հատ;
- աղ - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Խմորիչը տաք կաթում խառնվում է: Մարգարին հալվել է եւ մյուս բոլոր բաղադրիչներով, բացառությամբ ալյուրի, ավելացնում է կաթը: Խառնել լավը, ապա ավելացնել ալյուրը: Խառնել միասնական խմորը, խառնել լավը, փաթեթավորեք այն վերմակի մեջ կամ սրբիչով եւ մի քանի ժամ տաք տեղում դնել այն, որպեսզի խմորը դառնա: Երբ ժամանակը սպառվում է, կտրեք խմորը բաժիններում եւ պատրաստեք շերտերը:
Խմորիչ խմոր տապակած կարկանդակի համար
Եթե դուք նախընտրում եք տապակած տապակածներ եւ չխմես, ապա մենք կկիսենք մի միջոց, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 1,25 սբ.
- ձու - 1 հատ;
- կարագ - 50 գ;
- ալյուր - 3,5 կետ;
- խմորիչ - 30 գ;
- աղ - ½ թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Վերցրեք մի քանի տաք կաթ կամ ջուր եւ խառնուրդի մեջ խառնեք: Առանձին խառնեք կաթը, աղը, ձուը եւ ալյուրը, ապա միացրեք դրանք խմորիչով: Խառնել միատարր խմոր, ոչ շատ կտրող: Բաղադրիչի ավարտից մի քանի րոպե առաջ, փափկեցված կարագը ավելացնել խմորին: Ընդգրկեք բոլորը անձեռոցիկով եւ 2-3 ժամ տաք տեղում դրեք: Դրանից հետո մեկ ժամ անց կկանգնեք, եւ կրկնեք այս մանիպուլյացիան մի քանի անգամ: Նման կարկանդակների լցնելը կարող է լինել ցանկացած, բայց մինչեւ տապակելը, թող մնան եւս 20 րոպե:
Բաղադրատոմսը փխրուն խմորիչ խմորից կարկանդակ համար
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորից ստացվում են փխրուն կարկանդակներ, որոնք կարելի է պատրաստել ինչպես քաղցր, այնպես էլ սովորական լցոնումներով:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 2 կգ;
- կաթ - 1 լ;
- չոր խմորիչ - 28 գ;
- շաքարավազ - 3 tbsp. գդալներ;
- ձու - 3 կտոր;
- կարագ - 200 գ;
- աղ - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Ձվերը թխել աղով եւ շաքարով: Լցնել տաք կաթը նրանց, ապա ավելացնել հալված կարագը: Տեղադրեք խմորիչները եւ խառնեք դրանք: Ալյուրը մաղել եւ միավորել մյուս բաղադրիչներին, 10-15 րոպե խմորը խառնել ձեր ձեռքերով: Տեղադրել այն 2 ժամ տաք տեղում եւ խառնել ամեն 30 րոպեում: Դրանից հետո կարող եք եփել համեղ տնական տորթեր:
Լավ խմորիչ խմորից 8 գաղտնիք
- Խմորը տեղադրելու համար կաթը, ջուրն ու յուղը պետք է լինեն ջերմ, ցածր եւ բարձր ջերմաստիճան սպանել խմորիչը:
- Խմորը չպետք է նախագծեր եւ ցուրտ է, այնպես որ այն փակել պատուհանները, այն բարձրանում է եւ ծածկել կոնտեյները սրբիչով:
- Խմորը դարձնել համեղ, համոզվեք, որ օգտագործեք աղ, անկախ նրանից, թե խմորեղենը քաղցր է, թե ոչ:
- Խմորը սիրում է խառնել, այն պետք է արվի ձեռքերով, նուրբ շարժումներով, սերը նրանց մեջ դնելով:
- Խմորը առաձգական դարձնելու համար եւ մի պահեք ձեր ձեռքերին, առանց հոտի ավելացրեք մի գդալ բուսական յուղ:
- Չնայած խմորը աճում է, մի քանի անգամ այն պետք է խմորվել, ազատվել ածխածնի երկօքսիդից, ձեռքերը պետք է չոր լինեն միեւնույն ժամանակ:
- Որոշեք թեստի պատրաստ լինելը պարզ է, սեղմեք այն ձեր մատով, եւ եթե ընձյուղը տեւում է 3-5 րոպե, կարող եք սկսել շարժակազմ:
- Խմորը մեկ ուղղությամբ նուրբ շարժումներով գցեք, այնպես որ կառույցը վնաս չի հասցնում:
Pies կարող են նաեւ պատրաստվել մեկ այլ փորձության:
- Շատ համեղ խմորիչ խմոր կարկանդակ համար
- Կաթնաշոռի խմորեղեն `կարկանդակի համար
- Խմոր `կեֆիրի կարկանդակ համար
Համեղ թխում ձեզ!