Չինական չինական խոհանոցը, ինչպես դուք գիտեք, գոյություն չունի, բայց դուք կարող եք հետեւել Չինաստանի խոհարարական ավանդույթների ընդհանուր նշաններին, որոնք առանձին զարգանում են Սելեստիալ կայսրության տարբեր շրջաններում:
Այժմ աշխարհի շատ երկրներում չինական աղցանները շատ տարածված են: Պետք է նշել, որ այնպիսի ճաշատեսակ, որն ի սկզբանե պատրաստում էր ճաշ պատրաստելու մասին, Չինաստանում չէ, բայց խոհարարական ավանդույթների փոխհարաբերությունը որոշում է նման միջազգային խոհարարական երեւույթի ձեւը որպես չինական ոճով աղցաններ:
Սելեստիալ խոհանոցի բնութագրական առանձնահատկությունները (լայն իմաստով) նույնիսկ ամենապարզ չինարեն աղցանները տալիս են շատ հատուկ ճաշակ եւ համային տեսականի: Սովորելուց առաջ սովորել ճաշատեսակներ չինական ձեւով եւ հատկապես աղցաններով, դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել մենյուը եւ հաճելիորեն զարմացնել տանը եւ հյուրերին:
Ինչպես պատրաստել չինական աղցան
Պարզապես ամեն ինչ պարզ է, դուք պարզապես պետք է հետեւեք չինական խոհարարական ավանդույթների ընդհանուր սկզբունքներին եւ օգտագործեք ավանդական արտադրանքները `սոյայի սոուս, քնջութ յուղ, բրնձի քացախ եւ այլն: Ակտիվորեն օգտագործվում են նաեւ անուշահոտ խոտաբույսեր, համեմունքներ, սխտոր, պղպեղ: Հիմնականը `մի շտապեք, փորձեք համոզվել, որ բաղադրիչները ներդաշնակորեն համակցված են նախասիրություններում, ճաշակներում եւ քանակով: Եվ, իհարկե, մի մոռացեք հիմնական ճաշատեսակները, ինչպիսիք են հավի սունկը եւ խոզի միսը չինարեն լեզվով :
Չինական աղցան հավով
Բաղադրությունը `
- հավի կրծքամիս (առանց ոսկորների եւ մաշկի) - 1 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
- վայրի սխտոր - 1 փունջ;
- սոխի կանաչ - 5-8 փետուր;
- քնջութի սերմերը `2 ճաշի գդալ:
Վերալիցքավորման համար:
- քնջութի ձեթ - 1-2 տ.ս. գդալներ;
- սոյայի սոուս - 1 tbsp. գդալ;
- բրինձ քացախ - 1 tbsp. գդալ;
- Shaoxing բրինձ գինի - 1 tbsp. գդալ;
- շագանակագույն շաքար `1-2 տ.մ.
- գանգի արմատը `50 գ;
- պղպեղ կարմիր տաք - համտեսել:
Նախապատրաստում
Հավի կրծքից կտրված փոքր շերտերը (հարմարավետ ուտելու համար) եւ փոքր քանակությամբ ջրի մեջ եփել (արգանակը կարող է օգտագործվել այլ ուտեստների պատրաստման համար): Կարտոֆիլը եռում է «համազգեստով», սառը, մաքուր եւ կտրված փոքր բլոկների մեջ: Քնջութի սերմերը թեթեւակի թխում են չոր տապակած տապի մեջ: Pepper shredded ծղոտե. Նյութի մանր կտրատած սոխը եւ կանաչ սոխը: Խառնել բոլոր բաղադրիչները աղցանների ամանի մեջ:
Մենք կպատրաստենք բենզալցակայանը: Ջերմացրեք հեղուկ բաղադրիչները տապակած տապի մեջ ցածր ջերմության մեջ եւ լուծիր շագանակագույն շաքարավազը, խառնելով: Ginger- ը կախված է մի փոքր հատակի վրա, մենք կարտադրենք սխտորը եւ սեղմում ենք հագնվելու մեջ: Հեռացրեք կրակից: Սեզոն `տաք պղպեղով: Եկեք սպասենք 5-8 րոպե (կամ ավելի լավ 15) եւ զտիչ: Լցնել աղցան սոուս եւ խառնել:
Չինական աղցան `գետնանուշով եւ խոզիով
Բաղադրությունը `
- գետնանուշ - 200 գ;
- ծխախոտի (նիհար պարանոցի կամ խոզապուխտի) - 200 գ;
- կաղամբ Peking - 0.5 գլուխ;
- քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
- լոլիկ հասած - 2-4 հատ:
- սխտոր - 2-4 մեխակ;
- մաղադանոս եւ cilantro.
Վերալիցքավորման համար:
քնջութի յուղ - 2 տ.ս. գդալներ; սոյայի սոուս - 1 tbsp. գդալ; բրինձ քացախ (կամ կիտրոնի հյութ) -1-2 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Գետնանուշները թխում են չոր խավարի մեջ եւ կեղեւից փաթաթված: Խառնեք սոուսի բաղադրիչները: Խոզի եւ քաղցր պղպեղներ կտրվեն խիտ կարճ կտորի մեջ, լոլիկ `շերտ: Կաղամբը կտրեք բարակ շերտերով: Սխտոր եւ կանաչի դանակով: Մենք խառնել ենք բոլոր ապրանքները աղցանով եւ խմել սոուսով:
Չինական աղցան, ծովախեցգետիններով եւ խոզի ականջներով
Բաղադրությունը `
- խոզի ականջները `2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- ծովախեցգետին պատրաստված սառեցված peeled - 200 գ;
- սամիթ - 1 հատ;
- թարմ վարունգ - 2 հատ;
- պղպեղ քաղցր կարմիր - 1-2 հատ;
- սխտոր - 2-4 մեխակ;
- քնջութ սերմ - 2 tbsp. գդալներ;
- կարմիր տաք պղպեղ - համտեսել;
- grated horseradish - 1 ճաշի գդալ;
- սալորաչրի կանաչի, սամիթ եւ կալանտրե `ըստ ճաշակի:
Վերալիցքավորման համար:
- քնջութի յուղ - 2 տ.ս. գդալներ;
- սոյայի սոուս - 1 tbsp. գդալ;
- բրնձի քացախ (կամ կիտրոնի հյութ կամ կիտրոն) - 1-2 տ.ս. գդալներ:
Նախապատրաստում
Pig ականջները այրվում են բաց կրակի վրա, խնամքով մաքրվում են դանակով եւ լվանում: Մենք փոքրիկ ջրի մեջ փաթաթում ենք լամպով եւ համեմունքներով: Ավարտված ականջները թեթեւակի սառը եւ կտրված են համեմատաբար լավ: Շինկու սամիթ (ինչպես սոխ) - ծղոտե, վարունգ - բրուսչխամի, քաղցր պղպեղ - կամայականորեն: Chop սխտոր եւ կանաչի: Քնջութի սերմերը քիչ թեթեւացվում են: Սառեցրեք եւ ապամոնտաժեք ծովախեցգետին: Պատրաստված սննդամթերքները տեղադրվում են աղցանների գդալով, փորձված տաք պղպեղով եւ ծովախեցգետով: Խառնել բաղադրիչները սոուսով, ջուրը աղցան եւ խառնել:
Չինական աղցաններին կարող եք ծառայել բրնձի շաօքսինգի գինին, մրգային գինիները, մաատայի, էգգատուի, գարեջուրը: