Հինկլին, որի բաղադրատոմսը վերաբերում է ազգային վրացական խոհանոցին, կատարվում է ալյուրի հիմքով ռուսական պտուղների նման, լցնումով, բայց ձեւավորվում է խոհանոցի կաղապարի բնորոշ ձեւը: Զարմանալի սուրճը, մեծ համը եւ արտադրանքի ինքնատիպությունը դրանք շատ տարածված էին Կովկասից դուրս:
Խինկալին վրացերենով
Եթե դուք դեռ չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել խինկալի, կարդացեք նրանց դիզայնի հիմնական կանոնները, որոնք կօգնեն ձեռք բերել համեղ ճաշատեսակների յուրահատուկ համ:
- Լրացնելու համար սոխով թխած միսը օգտագործեք, որը շատ նուրբ կտրված է դանակով, ոչ մի մսի սանրափող: Ոչ պակաս կարեւոր բաղադրիչները, որոնք յուրահատուկ համ են տալիս, վրացական համեմունքներ են:
- Խմորը հունցված է առանց ձվի կամ կաթնամթերքի ավելացման: Դրա հիմնական բաղադրիչներն են ջուրը, ալյուրը, աղը եւ բուսական յուղը:
- Խեցեղին ձեւավորվել է ալյուրից գոլորշի հիմքի վրա `լրացնելով միսով տափակ տորթերի օրինակին:
- Արտադրանքը եռում է ջրի մեջ, պակաս հաճախ, նրանք լրացուցիչ տապակված են նավթի մեջ:
- Առանձին ծառայում են տոմատի խինկալի սոուսով սխտորով, համեմունքներով եւ խոտաբույսերով:
Խմորեղեն խմելու համար խմոր `բաղադրատոմս
Խնկալիի համար ճիշտ խմոր պատրաստելով , կարող եք վստահ լինել, որ ճաշատեսակը կվերածվի այնպես, ինչպես դա պետք է: Լավ փաթթված, պլաստմասե, բայց խիտ ալյուրի բազան հեշտությամբ կավարտի բորբոսությունը, պահպանում արտադրանքի ամբողջականությունը ջերմության բուժման ընթացքում եւ, հետեւաբար, դրանց հյութեղությունը, որը գրեթե ամենատարածվածն է ճաշատեսակի բնորոշ հատկանիշը:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 500-600 գ;
- ջուր 250 մլ;
- բուսական յուղ - 30 մլ;
- աղ - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
- Անցնել ալյուրի գդալով, լցնել նավթի եւ աղած ջրի մեջ:
- Խառնել երկար ժամանակ եւ զգուշորեն ավելացնել ալյուրը, մինչդեռ զանգվածը կլանում է այն:
- Փաթեթում 40-60 րոպե մնացել է խիտ եւ կոշտ կոմա, որից հետո կարելի է օգտագործել կովկասյան կերակուրը փաթաթելու եւ զարդարելու համար:
Խնկալիի համար պատրաստված բաղադրատոմսը
Հավասարապես կարեւոր բաղադրիչը խինկալի համար աղացած միս է, որը որոշում է ավելի մեծ չափով ճաշակային հատկանիշներ: Զանգվածը պետք է հյութալի լինի, ուստի պետք է ջուրը անպայման ավելացվի, որը պետք է լավ սառեցվի: Նախնական բաղադրատոմսում օգտագործվում է մի քանի տեսակի միս խառնուրդը: Այն հաճախ համատեղում է գառնուկին տավարի կամ տավարի մսով խոզի մսով:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `250 գ;
- տավարի միս - 250 գ;
- սոխ - 150 գ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- սառեցված ջուր - 250 մլ;
- աղ, աղ եւ պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Միս մի քիչ սառեցրեք, կտրեք շատ լավ նրբահմուքներով լամպերով:
- Զատիկ սեզոն `սխտորով, սխտորով, պղպեղով, աղով, ավելացնել ջուր եւ խառնել:
- Թարմացրեք լցոնումների հիմքը սառնարանում մի քանի ժամ տաքացնելու համար:
Ինչպես քանդակել հինկլին:
Բացի փորձարկման եւ պնակների բաղադրատոմսերի հետ ծանոթանալուց, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պետք է փաթեթավորեք խնկալիին: Կովկասյան նրբագեղության ստեղծման այս փուլի կատարման ճշգրտությամբ կախված է թե արտաքին տեսքով, թե համային հատկանիշներից, թե համտեսում տպավորություններից: Ապրանքի դիզայնի համար անհրաժեշտ է կատարել հետեւյալ քայլերը, քայլ առ քայլ:
- Պատրաստված ալյուրի ալյուրը 1.5 մմ հաստությամբ եւ կտրեց մի մեծ բաժակ կամ թիթեղյա շրջանակներ `10-12 սմ տրամագծով:
- Ներկիր գդալով աղացած միսը յուրաքանչյուրի մեջ, բարձրացրեք եզրերը վերեւում եւ սկսում են աստիճանաբար փաթաթել դրանք, ձեւավորելով կողիկներ, որոնք ընդհանուր առմամբ պետք է լինեն ոչ պակաս, քան տասնչորս:
- Այնուհետեւ սեղմում է փաթաթաներն ավելի դանդաղ, այնպես որ լյումեն չկա, եւ ապրանքը խնամքով կնքված է:
- Քարթրի խիտ ծայրերը կտրեք վերեւից եւ ալյուրի փոշոտ սեղանի վրա:
Խտացրեք խինկալի վրացերենը միսով
Թեստի եւ աղացած միսի ստեղծման խորամանկությամբ դուք սովորել եւ սովորել եք, թե ինչպես հաղթահարել արտադրանքի մոդելավորման գործընթացը: Հաջորդը, հետեւյալ բաղադրատոմսով, ավելի շատ մանրամասներ, թե ինչպես ճիշտ կերակրել խինկալին մսով լցոնմամբ, որը դասական է: Ցանկության դեպքում, միսը կարող է խառնել թակած կալանտրոնով կամ ռեհանով, ավելացնել խարխամ-սինելի : Ստուգման եւ աղացած միսից, որը պատրաստված է վերը նշված բաղադրատոմսերի համաձայն, 1.5 ժամվա ընթացքում կարող եք կատարել 6 կերակուր:
Բաղադրությունը `
- խմոր - 800 գ;
- մսով լցնելը `800 գ:
Նախապատրաստում
- Պատրաստեք խմորը, կտրեց միսը աղացած միսը եւ սեզոնը:
- Երկու հիմքերը պատրաստ են, պատրաստում են բացթողումները:
- Նրանք վառարանում խոշոր խոշոր զամբյուղ են դնում, լցնում են ջուր, աղ են դնում եւ թույլ են տալիս այն եփել:
- Ստեղծեք գդալ մի հորձանուտով եւ մեկ կտոր դնելու համար:
- Եթե չգիտեք, թե որքան է խնկալի պատրաստել, ապա պատրաստի միջին չափը պահվում է միջին չափավոր եռացող ջրում 10 րոպե:
Kinkali պանրով
Բացի մսի հետ ավանդական տատանումներից, վրացական ուտեստների բաղադրատոմսեր կան, որոնք լրացվում են այլ պարունակությամբ: Հետեւյալ առաջարկներից դուք կսովորեք, թե ինչպես կատարել խինկալի պանրի լցնելով: Այս դեպքում վերցվում է սուլուգունին, բայց թույլատրելի է օգտագործել բրնձի կամ դրա խառնուրդը ծանր պանրով: Լրացնելը կարելի է լրացնել կանաչիով եւ տապակած սխտորով: Մեկ ժամով կարող եք բուժել 6 հոգու համար:
Բաղադրությունը `
- խմոր - 800 գ;
- սուլուգունի - 700 գ;
- կարագ - 100 գ;
- ձվի դեղնուցներ - 2 հատ;
- աղ, խոտաբույսեր:
Նախապատրաստում
- Խինկալիի պանրի բաղադրատոմսը պարզ է: Հացահատիկ խառնել, թող խմորեք, կտրեք եւ կտրեք կլոր տորերը:
- Խնկացրեք սուլուգունին, խառնել կարագը կարագի եւ ձվի հետ, դրանք դնել միջադիրների կենտրոնում:
- Նյութերը զարդարեք եւ եփեք դրանք եռացող ջրով 10 րոպե:
Խինկալի անասունից
Խնկալի, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորեւ, պատրաստված են, ի տարբերություն վավերական տարբերակի, բացառապես գառան: Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում այդպիսի միսը, ճաշակելով մի ճաշատեսակ առանց համապատասխան մոտեցման, կարող է իրական քննություն լինել: Բայց եթե դուք մանրակրկիտ մոտենում եք գործընթացի կատարմանը, ընտրեք ճիշտ ապրանքը եւ լրացրեք լրացնելով համապատասխան ուղեկցությամբ, ապա կերակուրը կբավարարի անհավատալի համ: 1.5 ժամվա ընթացքում կարող եք կատարել 6 կերակուր:
Բաղադրությունը `
- խմոր - 800 գ;
- երիտասարդ գառան - 400 գ;
- Կուրդյուկ - 100 գ;
- սոխ - 350 գ;
- ջուր - 200-300 մլ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- չիլի պղպեղ - 2 հատ;
- չորացրած կաղամբ, պղպեղ խառնուրդը, խոզի սինելին `ըստ պտղի:
Նախապատրաստում
- Խինկալի պատրաստելը սկսվում է լցոնման պատրաստումից: Գառան թակած է kurdjukom, սոխ եւ սխտորով, սեզոնով սեզոններով, լցնել ջրով եւ տեղադրել սառնարան, պնդելու համար:
- Ալյուրի ալյուրը խառնելուց հետո, 30 րոպե անց դուրս գալուց, կտրել նախշերը եւ դրանցից պատրաստել արտադրանք, լրացնելով անուշահոտ աղացած միս:
- 10 րոպե եփել պատրաստուկներ:
Տապակած խինկալի
Խնկալի, որի բաղադրատոմսը, որը նկարագրվում է ստորեւ, ձեւավորվում է դասական տեխնոլոգիայով, բայց ի վերջո դրանք սովորական չեն: Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ արտադրանքը հետագայում խառնվել է նավթի մեջ, ձեռք բերելով գագաթին եւ, հետեւաբար, նոր համային հատկանիշներ: Այս դեպքում խմորը մի փոքր ավելի հաստ է, մինչեւ մոտ 2 մմ: 1.5 ժամվա ընթացքում կարելի է կազմակերպել 6 անձի համար սնունդ:
Բաղադրությունը `
- խմոր - 800 գ;
- Forcemeat - 700 գ;
- սոխ - 200 գ;
- արգանակ - 200 մլ;
- համեմունքներ, բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
- Պատրաստեք բորբոքում, ավելացնելով սոխ եւ արգանակ համեմունքներով, խմոր խառնել, խմորի բաղադրիչները տալ եւ պատրաստել ավանդական վրացական արտադրանք:
- Նեղացրեք դրանք փոքր մասի մեջ եռացրած ջրի մեջ եւ եփել 7-10 րոպե:
- Տարածեք մի քամոց, թույլ տվեք քնել:
- Հետագայում, թե ինչպես խնկալի տապալել: Տարածված նմուշները տարածեք մեկ շերտով խաշած յուղի մեջ, շաքարավազ բոլոր կողմերից եւ արդյունահանվում է անձեռոցիկի վրա:
Ինչպես ճիշտ է խինկալիը:
Որպեսզի ընտրեք խցկալիի բաղադրատոմսը, դա կարեւոր է, առնվազն, այն ճիշտ իրականացնելը: Բացի այդ, անհրաժեշտ է սովորել արտադրանքի օգտագործման գիտելիքները: Հաջորդը, դուք կսովորեք, թե ինչպես ուտել խինկալի:
- Արտադրանքը սպասարկվում է տաք, պղպեղ:
- Երբ ուտում են, դանակներ (դանակներ եւ դանակներ) չեն օգտագործվում, խինկալին միայն ձեռքերով են ուտում, պոչը վերցնելով:
- Կտրեք արտադրանքը մի կողմում, խմեք արգանակը, ապա ուտում լցնել խմորով:
- Պոչերը մնացել են ափսեի վրա: