Շատ հաճախ, իհարկե, գինին պատրաստվում է խաղողից: Եվ միայն մի քանիսը գիտեն, որ նման օգտակար հատապտուղներից, ինչպես նաեւ շոտլանդացու, նույնպես կարող է համեղ լիկյոր ստանալ: Ինչպես գինի պատրաստել շոտլանդացու, հիմա սովորում:
Գինի է շան տանը վերածվել է բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- մրգային թարմ հիպեր - 3 կգ;
- չամիչները չորացրած - 100 գ;
- շաքարավազ - 3 կգ;
- խմելու ջուր `10 լիտր:
Նախապատրաստում
Շների պտուղը սեղմվում է փայտե գլանով: Եթե մենք օգտագործում ենք չոր հատապտուղներ, ապա դրանք բաժանում ենք կիսով չափ: Ոսկորները հնարավոր չէ հեռացնել: Կաթսայի մեջ խառնել 2 լիտր ջուր, 2 կգ շաքարով, թողնել եփել եւ եփել ցածր ջերմություն մոտ 5 րոպե, խառնել եւ հեռացնել սպիտակ փրփուր: Թող օշարակը ցրտահարվի մինչեւ 30 աստիճան:
Մենք շների հատապտուղները դնում ենք հարմար կոնտեյներով, լցնել շաքարի օշարակով, մնացած ջուրը եւ չամիչները: Դուք չեք կարող լվանալ այն, քանի որ մակերեսին կան վայրի խմորիչներ, որոնք մենք պետք է խմորում: Բակերի բովանդակությունը խառնվում է, մենք կապում ենք գոմաղբի պարանոցի եւ 3-4 օր մթության մեջ: Անհրաժեշտ է օրական մեկ անգամ խառնել: Երբ ֆերմենտացման առաջին նշանները հայտնվում են, անմիջապես լցնել խառնուրդը ֆերմենտացման բաքի մեջ: Մենք դնում ենք հիդրավլիկ կնիք կամ ռետինե ձեռնոց, մատի վրա փոս ունենալով: Մենք շիշը դրեցինք տաք մութ տեղում:
Մեկ շաբաթ անց սալորը ֆիլտրված է շղարշով, բաժանելիս: Խմորիչ հյութում ավելացրեք շաքարի մնացորդը եւ կրկին տեղադրեք սիբիրը: 4-6 շաբաթ անց ձեռնոցը կպչունանա կամ հիդրավլիկ կնիքը չի բարկանալու: Ներքեւի մասում դուք կարող եք տեսնել նստվածքը, եւ գինին կբարձրանա: Սա նշանակում է, որ ակտիվ խմորումի գործընթացը արդեն ավարտված է եւ մենք պետք է առաջ շարժվենք հետագա գործողությունների համար:
Այսպիսով, մենք լցնում ենք երիտասարդ գինին խողովակի միջով մեկ այլ հարմար կոնտեյներով: Դրա համար ուշադիր եղեք այնպես, որ չխանգարեք նստվածքին: Ցանկության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ շաքար կամ օղի: Մենք պահեստային տանկերը լցնում ենք վերեւում, սերտորեն կնքում ենք եւ դրանք տեղափոխում ենք ծերացման մթնոլորտ: Գինին պատրաստված շշերի մեջ մոտավորապես 3 ամիս հետո քայքայվում է, հետո սոսինձով կնքված եւ կնքված:
Գինի, շաքարով, խմորով
Բաղադրությունը `
- թարմ հիպեր - 1 կգ;
- արագ գործողությունների խմորիչ - 10 գ;
- մաքրված ջուր - 7 լիտր;
- կիտրոնաթթու `2/3 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Ձնագնդի բարձրացրած խարիսխները հոսող ջրի տակ էին, խորտակեցին եւ շիշը դրեցին: Պատրաստել օշարակ ջրի եւ շաքարավազի մեջ, զովացնել այն մինչեւ 20 աստիճան, լցնել շաքարավազ եւ ավելացնել խմորիչը: Սենյակային ջերմաստիճանում, մեկ շաբաթվա ընթացքում խմիչքը պնդում է, ապա այն լավ ֆիլտրված է եւ շիշ է բաժանում: Գինի պահել սառը տեղում:
Գինի պատրաստելը շանից բարձրացավ
Բաղադրությունը `
- խմելու ջուր - 3 լիտր;
- վայրի վարդի կեռիկներ `800 գ;
- շաքարավազ `800 գ:
Նախապատրաստում
Խաշած շուն խնամքով բարձրացրեց: Ոսկորները հանվել եւ լցվել են 5 լիտր հզորությամբ բանկա: Վերեւից լցնել եռացրած շաքարի օշարակ, պատրաստված 3 լիտր ջուրից եւ 1 կգ շաքարավազից: Մենք կտորով ծածկում ենք կտորները եւ թողնում այն 3 ամսվա ընթացքում: Այս դեպքում բանկը պարբերաբար ցրվում է: Դրանից հետո մենք զտում ենք հեղուկը, տարածում ենք այն շշերի մեջ, սերտորեն կնքում ենք այն եւ ուղարկում այն նկուղ: Որքան երկար գինն է կանգնած, այնքան ավելի համեղ կլինի:
Տնական գինին շանից բարձրացել է լեհական բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- թարմ շան վարդ - 1 կգ;
- տաք ջուր - 13 կգ;
- չոր խմորիչ - 10 գ;
- շաքար `2,8 կգ;
- կիտրոնաթթու `20 գ:
Նախապատրաստում
Թարմ հատապտուղներից մենք հեռացնում ենք սերմերը, քանի որ նրանք տալիս են պատրաստի խմիչքի դառնությունը: Պտուղները դնել մի մեծ շիշով: Ջուրից եւ շաքարավազի ամբողջ ծավալից 2/3-ից պատրաստում է օշարակ, դրեց կիտրոնի հյութը: Լրացրեք օշարակը հատապտուղներով: Հաջորդ օրը խմորիչը լուծարվում է ջրի մեջ, խառնուրդը թափեց մի կոնտեյներով եւ սեղմեց այն: Մենք շիշը դրեցինք ջրի կնիքով եւ ջերմության մեջ թողեցինք խմորում: Գործող գործընթացի սկզբից հետո 5 օր անց մենք ավելացնում ենք շաքարավազ: Դա անելու համար որոշ ֆերմենտացված հեղուկը քայքայվում է, շաքարավազով լուծվում եւ հետո լցնում է շիշ: Գինին անցնում է մոտ 5-6 շաբաթ: Այնուհետեւ մենք ուշադիր միացնում ենք այն կազմված քայքայումից, տարածում այն բեռնարկղերի մեջ, հեռացնում այն ցրտին եւ կանգնում առնվազն մի քանի ամիս: