Չնայած այն հանգամանքին, որ մեր ժամանակներում տորթերի համեղ տատանումները «Թռչնի կաթ» տոննանն են, նախընտրում են այն պատրաստել ԳՕՍՏ-ի համաձայն, վերջինս համարում է, որ մենք ստեղծեցինք այս նյութը `հավաքելով այն ամենը, ինչ որ պետական ստանդարտներին համապատասխան էր: Նուրբ սոֆլե, փափուկ տափակ սալիկ եւ այս ամենը շոկոլադի սառեցման տակ, հնչում է ավելի ախորժելի, եկեք սկսենք պատրաստել:
Դասական տորթ «Թռչնի կաթ» - բաղադրատոմսը ըստ ԳՕՍՏ ՍՍՀՄ-ի
Անգին համարվում է տոնիկ, որը պատրաստված է Խորհրդային Միության ժամանակաշրջանի ԳՕՍՏ-ի համաձայն, ապա մենք որոշեցինք այն վերակենդանացնել, հատկապես այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են ցնցել դեպի նոստալգիա:
Բաղադրությունը `
Բիսկվիթի համար `
- ձու - 3 կտոր;
- շաքար `75 գ;
- թխում փոշի - 1/2 թեյի գդալ;
- ալյուր - 65 գ:
Սուրճի համար `
- ջուր 240 մլ;
- կաղ - 2 թեյի գդալ;
- փոշի շաքար `380 գ;
- ձվի սպիտակ գույնը `3 հատ:
Փայլի համար:
- շոկոլադի փշուր - 1 հատ;
- կաթ - 115 մլ:
Նախապատրաստում
Պատրաստել պարզ թխվածքաբլիթ, համադրելով ձվերը շաքարով, ապա խառնել դրանք չոր բաղադրիչներով: Խմորը լցնել յուղոտ վիճակում եւ ուղարկել այն թխել 180 աստիճանով 25 րոպե: Բիսկվիթը պետք է ամբողջությամբ սառեցվի, ապա բաժանվի կեսին:
Այժմ մենք վերցնում ենք սուֆլը, որի համար անհրաժեշտ է ջեռոցում ջրի ջուրը ջուր տանել ջուրով եւ կաղամբով: Երբ հեղուկը սկսում է եփ գալ, լցնել ամբողջ շաքարի փոշին եւ եփել օշարակի մոտ 5-6 րոպե: Ձվի սպիտակուցները վերածվում են փխրուն եւ ամուր փրփուրի: Առանց կանգնեցնել խառնիչը, մասերում ավելացրեք շաքարեղենի օշարակ, ինչպես նաեւ նրանց հետ, իսկ հետո 3 րոպե կրկին թափահարում: Դուք կարող եք նաեւ պատրաստել «Bird's Milk» տորթը, ըստ ԳՕՍՏ-ի ժելատինով, բայց վավերական բաղադրատոմսը նախատեսում է կալորի ավելացում:
Բիսկվիթի կեսը բարձր ձեւով դրեք այն կես ապուրով եւ կրկնում շերտերը: Թխել տորթը մինչեւ ջուրը ամբողջությամբ ամրացնում է, իսկ հետո նրբորեն ազատում է բորբոսից:
Պատրաստել շոկոլադե շոկոլադի գլիզը `շոկոլադի եւ տաքացած կաթի խառնուրդից: Խառնել շոկոլադը եւ կաթնային խառնուրդը եւ զգուշորեն լցնել ամբողջ տորթը: Թույլ տալ փայլը հասկանալ եւ անցնել համտեսում:
Տորթ «Թռչնի կաթ» ըստ ԳՕՍՏ-ի դասական բաղադրատոմսը
Դասական այլ տատանումները չերչացրեցին փոշի շաքարի պատճառով, բայց խտացրած կաթի պատճառով: Այդպիսի քաղցրեղենը նաեւ հնարավորություն տվեց տրամադրել թեթեւ կաթնային համ:
Բիսկվիթի բաղադրատոմսը նույնպես տարբեր է: Այն ավելի խիտ է, քան կարագի առկայությունը, սակայն ձվի շնորհիվ պահպանում է իր շքեղությունը:
Բաղադրությունը `
Բիսկվիթի համար `
- կարագ - 115 գ;
- շաքար `35 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- ալյուր - 75 գ;
- վանիլի քաղվածք - 10 մլ:
Սուրճի համար `
- ձվեր (ձվաձեւ) - 2 կտոր;
- շաքար `310 գ;
- կիտրոնի հյութ - 15 մլ;
- ժելատին - 20 գ;
- Կարագ - 185 գ;
- ջուր 115 մլ;
- գոլորշիացված կաթ - 65 մլ:
Փայլի համար:
- շոկոլադի փշուր - 1/2 ք.
- ճարպային կրեմ `95 մլ:
Նախապատրաստում
Բիսկվիթի պատրաստումը սկսվում է փափուկ յուղի եւ շաքարի բյուրեղների ծեծի ստանդարտ ընթացակարգով, սպիտակ կրեմի ձեւավորման համար: Չնայած corollas աշխատում են, զուգահեռաբար, սկսել է մեկ ձու վարել նավթի կրեմ. Արդյունքում մնալու եք հիանալի կրեմով, որը պետք է խառնել ալյուրի եւ վանիլի քաղվածքների հետ: Տարածել պատրաստի խմոր երկու հավասար ձեւով եւ
Վերցրեք ջուրը, որի համար նախեւառաջ պետք է ներծծվել ժելատին սառը ջրով: Մոտավորապես կես ժամ, երբ ճնշում է, կերակուրը կարող է շարունակվել: Տեղադրեք ժելատին խառնուրդը կաթսայում միջին ջերմության մեջ եւ այն խառնել շաքարի հետ: Խտացրած կաթը, կարագով եւ սպիտակուցները դարձնում կայուն փրփուր: Լցնել օշարակ, ժելատինով, սիսեռով, նրբորեն ավելացնել կարագ, մինչդեռ շարունակելով ծեծել: Տարածեք ջուրը երկու տորթերի միջեւ եւ թողնել սառեցնել: «Թռչնի կաթ» տորթ պատրաստելը գրեթե ավարտված է, մնում է միայն շերտով ծածկել կրեմով հալված շոկոլադով: