Եթե խոսքը վերաբերում է թխված տավարի մսի, ապա բաղադրատոմսերի տատանումների քանակը կարելի է գնահատել տասնյակ: Կախված ընտրված հատվածի մարմնի կտորից, կտորը կարելի է ամբողջությամբ թխել, լրացնելով մի շարք բանջարեղեններով, փաթաթված մեջ գլորում կամ վերածվել սոֆլեի: Մենք մտադիր ենք քննարկել որոշ տեխնոլոգիաների հետեւյալ բաղադրատոմսերը:
Տավարի մսով տապակած կարտոֆիլով
Մենք առաջարկում ենք սկսել համընդհանուր բաղադրատոմսով, որը, իհարկե, շատ երկրպագուներ կգտնի, քանի որ այն հիմնված է տավարի եւ կարտոֆիլի սովորական համադրությամբ, եւ այն պատրաստված է տարրական:
Բաղադրությունը `
- տավարի մածուկ - 1,7 կգ;
- տավարի արգանակ - 455 մլ;
- կարմիր գինի - 215 գ;
- սոխ - 180 գ;
- կարտոֆիլ - 830 գ;
- գազար - 180 գ:
Նախապատրաստում
Տավարի pulp- ն մեծապես հարստացնում է աղը բոլոր կողմերից, իսկ հետո շագանակագույն տաք յուղով `յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե: Երբ միս գռփում է, դնում է բրնձի մեջ եւ լցնել գինիով արգանակի խառնուրդը, նախքան բանջարեղեն ավելացնելը, կտորը պետք է խրված լինի հեղուկով, որպեսզի հնարավորինս հյութալի մնա: Տեղադրեք պղպեղը միսով մի ջեռոցում, մեկ եւ կես ժամով 140 աստիճան տաքացվող ջեռոցում, եւ մի քանի րոպե հետո ավելացրեք բանջարեղենը, դրանք մաքրելուց հետո եւ շատ մեծ թակած: Մեկից մեկուկես ժամ թողեք ամեն ինչ, ապա վերցրեք նմուշը: Այս պահին բոլոր հեղուկները պետք է գոլորշիացնեն, եւ միսը պետք է աղացած լինի բանջարեղենից դուրս:
Տավարի մսով կերակրատեսակ `բաղադրատոմս
Այս բաղադրատոմսը ոգեշնչված է մի շարք մսի սոֆլիներով, որոնք շատ են սիրում մեր տարածաշրջանում: Ճիշտ է, այս սոֆլը մի քիչ ավելի խիտ է, ուստի այն կարելի է հեշտությամբ կտրել եւ ծառայել որպես առավոտյան սենդվիչ:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս `750 գ;
- մի փոքրիկ bun - 1 կտոր;
- ձու - 2 կտոր;
- մշկընկույզ - 1 թեյի գդալ;
- մարջորամ - 1 tbsp. գդալ;
- մի բուռ կանաչ մաղադանոս;
- սալոր - 260 գ;
Նախապատրաստում
Պատրաստման մեթոդը նման է կրծաթե խառնուրդների խառնուրդի տեխնոլոգիայի: Լվանալ բշտիկին եւ մի փոքր քանակությամբ տաք ջրով լցնել այն, մի քանի րոպե հետո սեղմել ավելցուկային հեղուկը (բայց ոչ շատ) եւ խառնել աղը գետնանուշ տավարի միս, մի քանի ձու եւ համեմունք: Ավելացնել թակած կանաչի եւ թակած սալորաչիր: Արդյունքում խառնուրդը տեղադրվում է ուղղանկյուն թխվածքաբլիթում, նախընտրական ծածկված յուղացված մագաղաթով: Որքան է թխել տապակած տավարի մսից: Մոտ մեկուկես ժամ 180 աստիճանով: Պատրաստի միսը կարելի է մատուցել անմիջապես, տաք, կամ կարող եք նախապես զովացնել:
Տավարի թակած թեւում
Բաղադրությունը `
- տավարի մսից `640 գ;
- չորացրած Provencal դեղաբույսեր - 1 tbsp. գդալ;
- բալզամիկ քացախ - 35 մլ;
- Dijon մանանեխ `40 գ:
Նախապատրաստում
Բոլոր արտաքին ֆիլմերից տավարի մսից պատրաստելուց հետո քերել կարագի եւ աղի մի կտոր, ավելացնել խոտերը: Պատրաստել մանանեխի եւ քացախի խառնուրդ եւ լցնել մարինացված միսը: Թարմացրեք տավարի մսուրը, եթե ժամանակ ունեք, հակառակ դեպքում անմիջապես դրեք թեւում, ամրացրեք ծայրերը եւ ամրացրեք ամեն ինչ ջեռոցում մինչեւ 190 աստիճան 45 րոպե: Եթե ձեռքի հատուկ թեւ չկա, ապա կարող եք փայլաթիթեղի պատրաստել տավարի մսից, փայլաթիթեղը նույնպես կօգնի պահպանել անհրաժեշտ խոնավությունը:
Ինչպես համեղ է թխել տապի մեջ վառարանում:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 1,6 կգ;
- մանանեխ - 65 գ;
- սխտոր - 4 ատամներ;
- խնկունի մասնաճյուղ;
- թթվասեր `230 մլ;
- քացախ - 5 մլ;
- Worcestershire սոուս - 10 մլ:
Նախապատրաստում
Պատրաստել մանանեխի խառնուրդ, մանրացված սխտորով, հիմք վարդերի, թթվասերի, քացախի եւ փեթակով: Հատկապես աղ մի կտոր միս եւ ծածկել այն արդյունքում խառնուրդի հետ: Միսը մեկուկես ժամ թողեք, ապա տապակել 250 աստիճանով առաջին կիսամյակում, իսկ մնացած մեկուկեսին `160-ին: