«Էքկալոպ» անվան տակ կախված է սովորական հացահատիկ, որը տարբերվում է միայն ծխախոտի եւ ծագման բացակայության պայմաններում: Բանն այն է, որ միայն թանկարժեքի թանկարժեք մասերը ընտրվում են escalope- ի, այլ կերպ ասած `մանրաթելերի վրա տապակած տապակած տապակած տապակած կամ տապակած տապի մեջ: Նույնիսկ չնայած այն հանգամանքին, որ հիմա ավելի հաճախ կարելի է հանդիպել բրնձի մեջ էքսկալոպի բաղադրատոմսերի հետ, ապա ճաշատեսակի երկրորդ պահանջը մնում է անփոփոխ: Կարդացեք ներքեւում խոզի էսքալոպի պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացի բոլոր նրբությունները:
Ինչպես պատրաստել խոզի միսը, որը պատրաստում է տապակի մեջ:
Երբ մենք կարողացանք նկատել վերեւում, խոզի էսկալոպը երբեք չի պատրաստի ջեռոցում, սա նրա առանձնահատկությունն է: Միսը տապակելու համար երկաթե տապակած գդալը իդեալական է, բայց մսի մեջ կատարվում է հատկապես համեղ, գրիլից խաշած ոսկե շերտերով:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `440 գ;
- ուրց ճյուղեր `5 հատ;
- սխտոր մեխակ - 1 հատ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- անանուխ ծիլերը `3-4 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 35 մլ:
Նախապատրաստում
Մինչեւ տապակելը, այն պետք է մարինացվի: Մարինադը խոզի մսից պատրաստված է ծիծաղելիորեն հեշտությամբ: Սորտի օգնությամբ, սխտորի ատամները աղի եւ անանուխի տերեւների հետ պետք է վերածվեն մածուկի, այնուհետեւ ավելացնել տուշ ու կիտրոնի հյութ, ապա խառնել խառնուրդը ձիթապտղի յուղով: Խտացրեք խոզի միսը, եւ դրանք ծանրաբեռնում են: Ծեծը կօգնի մսի ոչ միայն արագ եւ ավելի հավի պատրաստել, այլեւ կլանել այնքան, որքան հնարավոր է մարինադի համը: Մսից կտորները խառնուրդով լցնել եւ մեկ ժամ թողնել զով: Մի որոշ ժամանակ անց ջեռուցեք գրիլը եւ տեղադրեք խոզի միսը: Թարմացրեք escalopes- ը զույգերով միաժամանակ, որպեսզի չխրախուսեն ճաշատեսակները եւ ոչ մի ջեռուցեք մսի ձեր հյութում, յուրաքանչյուր կողմում մոտ 2-3 րոպե (պատրաստման ժամանակը որոշվում է կտորի հաստությամբ):
Խոզի միսը `բաղադրատոմսը
Խոզի եւ խնձորն արդեն տասնամյակների ապացուցված համադրություն է, որը կարող է հեշտությամբ կիրառվել էքսկալպայի մեջ, եթե դուք ոչինչ չունեք խնձորի խնձորի հիմքի վրա պատրաստված թթվասերի դեմ:
Բաղադրությունը `
- կարագ - 45 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 15 մլ;
- խոզի միսը `620 գ;
- կեռներ - 85 գ;
- մսով արգանակ - 115 մլ;
- խնձոր - 260 մլ;
- ուրց - 1 tbsp. գդալ;
- թթվասեր `125 մլ;
- եգիպտացորենի ալյուր - 5 գ:
Նախապատրաստում
Կեղենի կեսը հալեցնել, օգտագործել այն շտապ ջերմության վրա, արագորեն տապակել մսի միսը: Երբ խոզի միսը խաշում է, անմիջապես անցնում է այն մեկ այլ ճաշատեսակով, իսկ տապակած տապի մեջ `մնացած յուղով: Ավելացնել արգանակ, ուրց եւ խնձոր, հեղուկը եփ գալ, ապա սոուսի հիմքի վրա դնել միսը: Խոզի միսից պատրաստված եցկալոպի պատրաստումը կկազմի ավելի քան 10 րոպե, որից հետո այն կրկին վերածվում է ափսեի մեջ, եւ թթվասերն ու եգիպտացորենի ալյուրը ավելացվում են սոուսում: Երբ սոուսը դառնում է հաստ, դնում է escalopes մեջ եւ ծառայում անմիջապես, զարդարված խնձոր շերտերով կամ մնացած տերեւների ուրց.
Ինչպես պատրաստել խոզի կոտլետներ բանջարեղենով:
Մենք արդեն պարզեցինք, որ escalope- ը կարելի է պատրաստել տարբեր սննդամթերքի եւ սոուսների ավելացման հետ, բայց ինչ վերաբերում բանջարեղենին: Մենք միանշանակորեն պաշտպանում ենք բազմազանությունը, եւ, հետեւաբար, պատրաստվում ենք խոզի միս սոուսով պատրաստել սովորական բանջարեղենով `քաղցր պղպեղ եւ սոխ:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `620 գ;
- սոխ - 130 գ;
- մի սխտոր մի կտոր - 1 հատ;
- քաղցր պղպեղ - 290 գ;
- տոմատի մածուկ - 15 գ;
- բանջարեղենային արգանակ - 210 մլ;
- թթվասեր `185 մլ:
Նախապատրաստում
Խոզի մի կտոր, ծեծել, սեզոնով աղով եւ տաք տապակել: Որքանով է խոզի մսով ապակե տապակել, կախված է ընտրված հատվածի հաստությամբ, նախընտրելի է ոչ թե ավելի քան մեկ րոպե մեկ կողմերից, այնպես որ մսի միայն ժամանակն է ընկալել ընդերքը: Հեռացրեք escalopes- ի մեկ այլ ուտեստը, եւ դրանց տեղում, բացառությամբ սոխի եւ պղպեղի կիսագնդերի: Ավելացնել սխտոր եւ լրացնել այն արգանակի մեջ: Լրացրեք ապագա սոուսը թթվասերի եւ տոմատի մածուկով, ապա լցնում է խոզի միսը եւ 3-4 րոպե հեռանում կրակով: