Բրաունը կոչվում է չմշակված բրինձ, որը ենթարկվում է նվազագույն մշակման, սովորաբար երկարատեւ հացահատիկային սորտեր է: Այս բրնձը ունի յուրահատուկ ճարպային համ, այն շատ ավելի օգտակար է, քան սպիտակուցը, սննդանյութերի, վիտամինների եւ հետքի տարրերի առումով: Բրաունի բրնձը բարձր է գնահատվում սննդարարների եւ առողջ ուտելիքի կողմնակիցների կողմից: Բրաունի բրնձի սորտերը հիանալիորեն զուգակցվում են բանջարեղենի, միսի, սունկի, ձկների եւ այլ ապրանքների հետ, դրանք լավ են համապատասխանում պալատի եւ շալսի պատրաստման եւ այս տեսակի այլ տարբեր ճաշատեսակների համար, որոնք համատեղում են ծագման տարբեր տեսակների բաղադրիչները: Ճշգրիտ եփած շագանակագույն բրնձը դառնում է փխրուն:
Նախապատրաստման ընդհանուր կանոններ
Նախքան բրնձի պատրաստումը, այն պետք է մաքրվի սառը ջրով: Այնուհետեւ ջուրը պետք է քայքայվի, այնուհետեւ կարող եք 5-20 րոպե եռացնել ջուրով բրնձով բրնձով հեռացնել ավելցուկային քսուքային նյութերը: Դրանք պատրաստվելուց հետո ջուրը պետք է քայքայվի, եւ բրնձը կամ առանձին կաթսա, լցնել այն մաքուր սառը ջրով, կամ դրել այն այլ պարագաների հետ միասին պատրաստել (պալատ, խոզի, ապուր եւ այլն): Խոհարարության ընթացքում մի հապաղեք բրնձի մի գդալով խառնել, հակառակ դեպքում այն կկորցնի միասին: Դարչնագույն բրնձի նախապատրաստման ժամանակը կարող է տարբեր լինել, միջինում 10-25 րոպեից (սալոր կամ ավելի), կախված ցանկալի աստիճանից մարսողությունից: Եթե դուք բրնձով պատրաստեք առանձին, ցանկալի վիճակը, ջրի ավելցուկային ջուրը (հարմար է օգտագործելու հատուկ մազ): Դուք կարող եք առանձին-առանձին զարդարել դարչնագույն բրնձը մուլտիվարիայում - դա շատ հարմար է (կարդացեք սարքի ուշադրությունը հրահանգներին): Այս ձեւով պատրաստված բրինձը լավ է ծառայել մսի սոուսով, շոգեխաշած սունկ կամ բանջարեղեն (սմբուկ, քաղցր պղպեղ, երիտասարդ լոբի, ցուկկինի, դդում, լոլիկ եւ այլն):
Պղպեղ `շագանակագույն բրնձով եւ բանջարեղենով` պարզեցված բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- գառ (միս առանց փոսի) - մոտ 600 գ;
- մաքուր ոչխարի յուղ - մոտ 50-100 գ;
- սոխ - 1-2 հատ;
- գազար - 1-2 կտոր;
- քաղցր պղպեղ - 1-2 հատ: (օպցիոնալ սեզոնային բաղադրիչ);
- Զիրայի սերմերը;
- չիրային համեմունքների խառնուրդ `պալատի համար, առանց քիմիական հավելումների:
- տոմատի մածուկ (ըստ ցանկության, ընտրովի);
- սխտոր
- թարմ թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, կորիան, ռեհան, թարխուն եւ այլն):
Նախապատրաստում
Կտրում ենք ոչխարի ճարպը փոքր խառնուրդների մեջ եւ ջեռուցում այն խողովակի մեջ: Ավելացնել zir (1-3 թեյի գդալ), ակտիվացնել եւ ավելացնել Նյութի մանր թակած սոխ եւ գազար դանակով: Կրճատել կրակը, բոլորը միասին տապակել, խառնել եւ միս դնել, կտրել փոքր կտորներով (brusochkami կամ cubes): Խառնել, ծածկել եւ միսը պահել 30 րոպեից մինչեւ 1.5 ժամ, կախված կենդանու տարիքից եւ սեռից: Պարբերաբար խառնել, անհրաժեշտության դեպքում, մի քիչ ջուր լցնել վառարանի մեջ:
Սառը ջրով լվանալը, ապա եռացող ջուրը լցնել, ապա ջրից քնել:
Երբ միսը գրեթե պատրաստ է (ճաշակով), լվացվի բրնձը եւ թխել քաղցր պղպեղ: Ջուր ավելացրեք, որ մատը ծածկում է բրնձը: Դուք կարող եք ավելացնել 1-2 տ.ս. ճաշի գդալ լոլիկ: Պղպեղը խառնել 1 անգամ, ոչ ավել, հակառակ դեպքում բրնձը կպահպանի միասին:
Եփել ցածր ջերմության վրա, ծածկելով կափարիչը: Երբ հեղուկը գրեթե գոլորշիացվում է, մենք «մայնի» պղպեղի զանգվածին ենք դնում փայտե փայտով կամ սեղանի դանակով: «Իմ» մեջ մենք տեղադրում ենք սխտորի 1 խորանարդ, այն կարող է չաշխատել: Երբ փափագը գրեթե պատրաստ է, Դուք կարող եք 15 րոպե տաքացվող ջեռոցում չմշակված ջեռոցը տեղադրել: Այս գործողությունը ցույց է տալիս սալորին հատուկ համը եւ գույնը (սակայն դա անհրաժեշտ չէ):
Մենք ծառայում ենք պալաուփին, ցրված թարմ մանրացված փետուրներով: Իհարկե, լավ է թարմ հացն ու թարմ կանաչ թեյ ծառայել այս ուտեստին: