Կարմիր ձուկ - աներեւակայելի համեղ եւ խաշած միս, տապակած եւ թխած: Եվ մենք հիմա կասենք, թե ինչպես պատրաստել սաղմոնի քաղցր սոուսով: Պարզվում է շատ նուրբ եւ շատ համեղ:
Սաղմոնի բաղադրատոմսը կրեմ սոուսում
Բաղադրությունը `
- լոլիկի ֆիլե - 600 գ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- քսուք 21% յուղայնության պարունակությամբ `250 մլ;
- աղ, կարրի, սեւ պղպեղ, ձիթապտղի խոտ:
Նախապատրաստում
Սաղմոնի ճակնդեղը կտրված է մասամբ: Եթե քարեր կան, հեռացրեք դրանք: Դա հարմար է դա անել պտուտակներով կամ պինցետներով: Պտտեցնել ձկները մի բաժակով, շաղ տալ աղով, Provencal դեղաբույսերի, քրտի, սեւ պղպեղի եւ ավելացնել մանրացված սխտոր: Այստեղ, մի ամանի մեջ, լցնել կրեմով եւ խառնել: Ձկնամթերքի ձեւը ձեւավորվում է յուղով, մենք սաղմոնով սոուսով տարածում ենք եւ թխում: Այս դեպքում օպտիմալ ջերմաստիճանը 190 ° C է: Իսկ կիտրոնի սխտորի սոուսում սաղմոնի պատրաստման ժամանակը կպահանջվի 45 րոպե:
Սաղմոնի ֆիլե յուղալի սոուսով
Բաղադրությունը `
- Սաղմոն (ֆիլե) - 700 գ;
- կրեմ - 55 մլ;
- ջուր - 160 մլ;
- կաթ - 60 մլ;
- եգիպտացորենի ալյուր - 1 թեյի գդալ;
- կանաչ սոխ - 20 գ;
- սամիթ - 20 գ;
- դափնի տերեւ - 1 հատ;
- աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
Սիրոին ֆիլեը կտրեց կտորներ եւ դրեց թխում ուտեստ: Սաղմիմ, պղպեղ, դափնի տերեւ գցեք եւ լցնել ջրով: Փայլաթիթեղի ձեւը կազմեք եւ ուղարկեք 15 րոպե 200 ° C: Դրանից հետո հեղուկը լցնում է կաթսա, ավելացնում է կրեմ, թակած կանաչ սոխ եւ գազար, եւ անհրաժեշտության դեպքում `աղ եւ պղպեղ: Առանձին ամանի մեջ խառնել եգիպտացորենի ալյուրը եւ կաթը: Մենք համակցում ենք երկու զանգվածներին եւ սոուսը եռում են ցածր ջերմությամբ, մինչեւ որ այն խիտ է: Մենք սպասում ենք թխած սաղմոնի քսուք սոուսում բանջարեղենի զարդարի սեղանին:
Սաղմոն պանիր կրեմի սոուսում
Բաղադրությունը `
- լոբի ֆիլե - 250 գ;
- Արեւածաղկի նուրբ յուղ - 10 մլ;
- անուշաբույր պղպեղ ոլոռ - 4 հատ;
- ձիթապտղի ձուկ - 1/3 թեյի գդալ;
- կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
- սոյայի սոուս - 30 մլ;
- աղ:
Սոուսի համար `
- կրեմ - 100 մլ;
- կարմիր խավիար `20 գ;
- Parmesan պանիր `40 գ:
Նախապատրաստում
Սոյայի սոուսով եւ կիտրոնի հյութով սնուցված ձկան ֆիլե: Sprinkle համեմունքներով, թույլ պղպեղ եւ թողնել 15 րոպե մարինատ. Դրանից հետո սիլոտը երկու կողմերում էլ սնուցել: Պարմեզանի սոուսի համար երեք փոքր կաղապարով: Կրեմը տաքացնում է փուչիկները, լցնել պանիրը եւ ինտենսիվ խառնվել, մինչեւ այն լիովին լուծարվի: Միեւնույն ժամանակ, հրդեհը պետք է լինի նվազագույն, չպետք է խստորեն եփել: Տաք սոուսը ունի հեղուկի հետեւողականություն: Իսկ սառեցուց հետո այն խիտ է: Տարածեց սաղմոնի կտորները ու դրանց մեջ լցնել պանրի սոուսը: Եվ մենք վերեւում ենք կարմիր խավիար:
Կաղամբի սոուսում սաղմոնի կտորներ
Բաղադրությունը `
- թարմ ձուկ - 700 գ;
- կրեմ - 200 մլ;
- ցորենի ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- կիտրոնի հյութ - 25 մլ;
- սամիթ - 1 փունջ;
- աղ, համեմունքներ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Նախ, սաղմոնը կտրեցինք մասեր, շաղ տալ նրանց համեմունքներով, աղով եւ թողնել մարինաց մոտ 30 րոպե: Եվ մենք ինքներս այս պահին պատրաստենք սոուս: Տապակել ալյուրը չոր տապակի մեջ, մինչեւ գույնի լույսի ոսկեգույն: Այնուհետեւ մենք թափվում ենք այն ամանի մեջ, եւ լցնել կրեմը տապակի մեջ: Մի քիչ տաքացրեք եւ լցրեք ալյուրը: Հիմա ամենակարեւորն այն է, որ մանրակրկիտ խառնվեն ամեն ինչ միատարր զանգվածին: Թխել սոուսը պատշաճ ուտեստի մեջ, ավելացնել այն կիտրոնի հյութ եւ մանրացված սալոր: Կրկին, լավ խառնուրդ: Այժմ, երբ սաղմոնն արդեն պյուրե է, տապակել մի տապակի մեջ, մի փոքր նավթի հետ: Այնուհետեւ մենք տարածեցինք սալերի վրա, եւ սոուսով սեղանին դրեցինք:
Սաղմոնի սթեյք յուղալի սոուսով
Բաղադրությունը `
- սաղմոնի սթեյք - 2 հատ;
- կիտրոն - 1/3 հատ;
- աղ, համեմունքներ, պղպեղ;
- բուսական յուղ:
Սոուսի համար `
- սոխ - 130 գ;
- 20% յուղայնության կրեմ `150 մլ;
- աղ;
- Կարմիր խավիար `50 գ:
Նախապատրաստում
Նախ `սկսում ենք պատրաստել սոուսը: Սոխը փաթաթված է փոքր ծղոտով եւ տապակով, մինչեւ պատրաստ է, լցնել կրեմով եւ եփել մինչեւ միջին խտությունը: Համտեսել, ավելացնել աղը: Դրանից հետո մենք զանգվածը տեղափոխում ենք բլենդեր եւ խառնվում այն միասնականությանը: Սաղմոն պղպեղի սթեյք, աղ: Բանջարեղենի յուղով տապակած տապակը լավ ջերմություն է, սա նախապայման է, հակառակ դեպքում խառնուրդը չի աշխատի: Այսպիսով, տապակել մի կողմից մինչեւ ոսկե ախորժելի խառնուրդ, այնուհետեւ դարձնել այն, շաղ տալ կիտրոնի հյութով եւ տապակել երկրորդ կողմում: Սաղմոնի սթեյքները պատրաստվում են շատ արագ - մոտ 5 րոպե: Երբ ձկան փոխվում է գույնը, սթեյքերը պատրաստ են: Մենք նրանց ծառայում ենք, կերակրման սոուսով եւ կարմիր խավիարով զարդարում: