Խմորիչով պատրաստված ցանկացած ճաշատեսակ, ավելի հյութալի եւ նուրբ է դառնում: Այսօր մենք կխոսենք, թե ինչպես խոզի խտացրած խոզի միսը խաշել տապակած տապի մեջ: Նրանց պատրաստման համար մենք ընտրում ենք միսը պարանոցի կամ դորալային մասից: Շուկայում կամ խանութում նման միսը կոչվում է «slide» կամ «chop», կախված տարածաշրջանից: Տարբերելով բաղադրիչները խառնուրդի մեջ, ամեն անգամ մենք ստանում ենք նոր, շատ համեղ ուտեստ:
Խոզի կոտլետը գարեջրի խառնարանում է տապակի մեջ
Բաղադրությունը `
- Խոզի միս `կոտլետների համար - 1 կգ;
- տապակի համար բուսական յուղացված յուղ;
Դակիչի համար `
- ձու - 2 կտոր;
- թեթեւ գարեջուր - 250 մլ;
- աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
- ալյուր - մոտ 250 գ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Խոզի լվացքը, խնամքով չորացրած եւ ծեծված խոհանոցային մուրճով ծածկված է սննդի ֆիլմի հետ:
Խոզի կոտլետների գարեջրի խառնուրդի բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Այն ձիթապտղի ձվով մի քիչ ձիթապտղի դարձնել, աղացած սեւ պղպեղ, լցնել գարեջուրը, լցնել ալյուրը եւ խառնել, մինչեւ առանց հարուստ ալյուրի փաթիլներ: Ստացված զանգվածի հետեւողականությունը պետք է հիշեցնենք բլիթի խմորին: Գարեջրի տունը պատրաստ է:
Բաղադրյալ յուղի բավարար քանակությամբ լցնել խորոված տապի մեջ: Շերտի հաստությունը պետք է լինի առնվազն մեկ կես սանտիմետր: Ջերմացրեք յուղի ջերմությունը բարձր ջերմության վրա եւ դնում կոտլետները, նախապես խառնելով օսլայի մեջ: Թարմացրեք եռացող յուղի մեջ երկու կողմերի գեղեցիկ վարդագույն եւ ճաշատեսակի աղմուկը:
Խոզի միս պանրով խփել
Բաղադրությունը `
- Խոզի միս `կոտլետների համար - 600 գ;
- տապակի համար բուսական յուղացված յուղ;
Դակիչի համար `
- ձու - 4 կտոր;
- ծանր պանիր `200 գ;
- մայոնեզ - 100 գ;
- ալյուր;
- աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Լվացվեն եւ չորացրած խոզի միսը կտրված է շերտերի մոտավորապես տասը մղոն հաստությամբ եւ ծեծի է ենթարկվում խոհանոցային մուրճով `սննդի ֆիլմով:
Խորը գունդի մեջ, ձվերը ծածկել աղով, ավելացրեք պինդ պանիրը, մայոնեզը եւ սեւ սեւ պղպեղը, որը անցնում է բարակ շերտով: Մենք բոլորս միասին կոտրում ենք խառնիչով կամ բլենդերով, անհրաժեշտության դեպքում `մի քիչ աղ: Հիմա աստիճանաբար լցնել ալյուրը եւ խառնել: Ալյուրն այնքան պետք է լինի, որ արդյունքը բավականին հաստ զանգված է, համեմունքի մեջ, նման է նրբաբլիթի:
Մի տապակած տապակով կամ սաթթու մեջ խիտ հատակով լցնել բուսական յուղը եւ լավ տաքացնել: Խոզապուխտ ծեծված կտորները հերթական անգամ եփում են պատրաստի պանրով եւ տաքացվում են տաքացվող տապակով: Միսը տապակել դեպի միջին ջերմաստիճանի վրայով, յուրաքանչյուր կողմում, ապա անցնել մի կերակրատեսակ:
Չորացրած խոզի մսից
Բաղադրությունը `
- Խոզի միս `կոտլետների համար - 550 գ;
- գազար - 1 հատ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- լոլիկի սոուս - 60 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- քացախ 9% - 15 մլ;
- շաքարավազ - 25 գ;
- տապակի համար բուսական յուղացված յուղ;
Դակիչի համար `
- ձու - 2 կտոր;
- օսլա 65 գ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Լվացվեն եւ չորացրած խոզի միսը կտրվում է կտորներով, մոտավորապես մեկ սանտիմետր հաստությամբ եւ ծեծում է խոհանոցային մուրճով:
Քաղցրացրեք ձվերը աղով, ավելացնել օսլա եւ խառնել:
Պատրաստել յուրաքանչյուր ծեծված մսի միսը եփած խմորով եւ տապակել տաք բուսական յուղի մեջ հարուստ գույնի, ապա այն տեղափոխել առանձին ափսե: Նույն տապակած տոմատի մեջ, ավելացնելով մի փոքր ավելի բուսական յուղ, տապակել կեղեւից եւ թակած գազարները, սոխը եւ նուրբ թակած սխտորը: Երբ բանջարեղենը փափկում է, ավելացնել լոլիկի սոուսը եւ 35 լիտր տաք ջուր եւ խառնել: Երկու րոպե հետո լցնել շաքարավազը, աղը եւ քացախը եւ կրակի վրա մնալ մինչեւ հաստը: Այնուհետեւ փոխանցեք տապակած տապակած կաթնաթթու եւ տապակել սոուսում, նրբորեն հուզիչ, երեք-հինգ րոպե: