Հատապտուղային տորթերի եւ կարկանդակի համար ամենահարմարը խմոր է եւ բոլորը շնորհիվ այն է, որ այն կարող է պահպանել իր փափկությունը երկար ժամանակ: Այս ունակությունը տրամադրվում է նավթի, ձվի (հատկապես ձվի), թթվասերի եւ շաքարի առկայության դեպքում `դա, ըստ էության, թխում է: Թխում խմորն ավելի համեղ է եւ մեղմ, բայց ավելի ծանր է, հետեւաբար խմորիչը ավելի խմոր է դնում եւ շատ նրբորեն վերաբերվում է դրա հետ: Ստորեւ մենք քննարկում ենք խմորիչ խմորից խմորիչի բոլոր այն նրբությունները, որոնք տապակած են ջեռոցում:
Խմորիչ խմորների գաղտնիքները
Սկսենք ցանկացած կեքս պատրաստելու հիմնական սկզբունքներից: Նրանցից շատերը չկան, բայց դրանք շատ կարեւոր են.
- Քաղցր հատակին ավելացրեք 1,5 անգամ կամ նույնիսկ 2 անգամ ավելի խմորիչ, քան թեստի բացակայության դեպքում:
- Հաճախ, նախքան խառնուրդը, խմորիչը պետք է ժամանակ հատկացնի ակտիվացնելու համար, այնպես որ խմորի հունցումը հաճախ առաջացնում է գդալներ պատրաստելու միջոցով: Օփարան նաեւ օգնում է ծանր խմորին ավելի լավ բարձրանալ:
- Դապուրը ոչ մի դեպքում չպետք է խառնվի ալյուրի հետ, թող մնա մի փոքր կպչուն, բայց խմորից հետո այն կպահպանի իր փայլը եւ փափկությունը:
Խմորիչ խմորով բաղադրատոմսը
Սկսենք պարզ խմորից: Կաղամբը փոքր է, ուստի համեմատաբար պարզ եւ արագ բաղադրատոմս է, որը իդեալական է սկսնակների համար:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 145 մլ;
- խմորիչ - 10 գ;
- ձու - 1 հատ;
- քսուք յուղ - 45 գ;
- շաքար `65 գ;
- ալյուր - 390 գ:
Նախապատրաստում
Նախքան ճարպը հարուստ սիսեռ քաղցր խմորիչ խմոր պատրաստելիս, ջերմ կաթը ջերմաստիճանին ջերմաստիճանի վերին աստիճանի բարձր ջերմաստիճանի վրա, լուծարեք շաքարի շողոքորթություն եւ լցրեք խմորիչը մակերեսին: Երբ վերջիններս ակտիվանում են (10 րոպեից հետո), լցնել լուծումը մինչեւ ալյուրի մեկ երրորդը, ապա ծեծել ձվի եւ ավելացնել հալված կարագը: Սկսեք խմորին խառնել եւ սպասեք, որ այն միասին լինի: Այնուհետեւ շարունակում է խառնել, աստիճանաբար թափելով մնացած ալյուրը: Երբ խառնուրդն ավարտվում է, խմորը խոնավ կտորի հետ ծածկել եւ մոտ մեկ ժամ ապացույցներ թողնել: Ավարտել ապրանքը եւ անցնել պինդ ձեւավորմամբ: Նախքան թխելուց անհրաժեշտ է ամեն ինչ թողնել, որպեսզի վերադառնա կես ժամ:
Բաղադրությունը քաղցր խմորիչ խմորից քաղցր կարկանդակի համար
Այս խմորն արդեն պատրաստված է շատ թխում, եւ դրա համար անհրաժեշտ է դարբինների պատրաստում:
Բաղադրությունը `
For opary:
- կաթ - 235 մլ;
- շաքար `10 գ;
- ալյուր - 35 գ;
- խմորիչ - 10 գ:
Թեստի համար.
- շաքար - 85 գ;
- ալյուր - 455 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- յուղ - 115 գ
Նախապատրաստում
Առաջին բանը, որ պետք է արվի, կպցնելը: Տաք կաթում պատրաստման համար շաքար է զտվում եւ խառնվում է մի փոքր ալյուրով, ապա խմորիչը թափվում է: Բոլորը միասին վերամիավորելով, սպունգը թողնում է մոտ կես ժամ, խմորումի վերջի ապացույցը կլինի մեծ մակերեսային փուչիկները եւ կենտրոնի ծավալով անթափանց:
Մնացած ալյուրը ավելացրեք այն անբավարարված մասը, այնուհետեւ լցնել ձվերը, ծեծելով հալված կարագով եւ շաքարով: Խառնելը պետք է տրվի դժվարությամբ, եւ հետեւաբար գնա աշխատանքի մակերեւույթին եւ կաթել մոտ 5 րոպե: Թողնել խմորին մեկ ժամ մեկնել, հետո շտկել եւ անցնել ձուլման:
Խմորիչ խմորից բաղկացած բաղադրատոմսը, թթվասերի վրա
Բաղադրությունը `
- թարմ խմորիչ - 35 գ;
- շաքար `65 գ;
- թթվասեր `155 գ;
- ձվի դեղնուցներ - 2 կտոր;
- կաթ - 165 մլ;
- ալյուր - 630 գ;
- Կարագ - 215 գ:
Նախապատրաստում
Խմորիչը թափվում է տաք կաթում եւ թողնում ակտիվացնելու համար: Շաքարավազի եւ հալված կարագի հետ միասին խառնել ձվերը եւ թթվասերը, ավելացնել խմորիչ լուծումը եւ սկսել լցնել հացը: Երբ պղտոր խմորը հավաքվում է, թողնել այն ապացուցելու համար 45 րոպե առաջ համաձուլվածքներ եւ թխում սկսելու համար: