Խմորը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան: Յուրաքանչյուր landlady կունենա իր սիրած, ժամանակի փորձարկվող բաղադրատոմսը. Հատկապես հաջողակ է խավարը, որը պատրաստված է անթափանց վիճակում: Ստորեւ մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պետք է խմորը փորձել:
Ինչպես խմոր խմոր խմոր անել:
Բաղադրությունը `
- չոր խմորիչ - 1 tbsp. գդալ;
- ցորենի ալյուր - 1 կգ;
- 72.5% յուղայնությամբ կարագ - 100 գ;
- ջուր 450 մլ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- շաքարավազ `2 տ.ս. գդալներ;
- աղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Մենք սկսում ենք խմորիչ խմոր պատրաստելուց: Գետի մեջ ջուր լցնել մոտ 37 աստիճանի ջերմաստիճանում, ավելացնել խմորիչը, շաքարը եւ մոտ 200 գրամ ալյուր: Նրբորեն խառնել: Թույլ ենք, որ գդալը գդալով ալյուրով, ծածկել բամբակյա անձեռոցիկով, այնպես որ օփրաը չի քայքայվում, եւ մենք մեկ ժամ տաքացնում ենք այն: Նախկինում կարագը հալեցնում եւ սառը է, ապա խառնել այն ձվի հետ: Նշված ժամանակից հետո ավելացնել խառնուրդը ձվի եւ յուղի խառնուրդը, ինչպես նաեւ աղը: Փոքրիկ կերպով մենք ներկայացնում ենք մնացած ալյուրը, ապա սեղանի վրա խմորիչ խմորն ենք խմում: Կրկին վերադարձնել այն ճաշատեսակներին, ծածկել եւ մեկ ժամ մեկնել: Դրանից հետո նորից խառնել: Պատրաստի խմորն անթափանց վրա հեշտությամբ մնում է շշալցված ապարների ետեւում:
Թեստային խմորիչի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- թխում ալյուր - 0,5 կգ;
- բուսական յուղ առանց հոտի - 50 մլ;
- կաթ - 200 մլ;
- չոր խմորիչ - 1 tbsp. գդալ;
- ձու - 2 կտոր;
- շաքարավազ - 1 տ.տ. գդալ;
- աղ - 1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Խմորին խմորի խմորով պատրաստելու համար խմոր կաթը կեսը, շաքարավազի կեսը եւ ½ բաժակ ալյուրը եւ չոր խմորիչը: Բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են եւ տաք տեղում 60 րոպե հեռանում: Այս ընթացքում օփառանը մոտենում է եւ կավելանա 2 անգամ: Մնացած կաթը ջեռուցվում է մինչեւ 37-40 աստիճան, ավելացնում է աղ, կարագ եւ քացախ: Արդյունքում խառնուրդը լցնում է սպունգը: Մենք կոտրում ենք ձվերը: Սպիտակուցները լավ ծեծում են մինչեւ փարթամ փրփուրը եւ դնում խմորին: Եվ շաքարավազով ծեծել են ձվերը, որոնք մնացին:
Արդյունքում զանգվածը նույնպես լցնում է մնացած բաղադրիչները: Մատուցել անմիջապես վակու ալյուրից եւ լավ խառնել: Դրանից հետո խմորը տեղադրենք սեղանի վրա, ալյուրով ցրված, եւ 15 րոպե մանրակրկիտ կաթեցնում, երբեմն ալյուրը թափվում է: Դրանից հետո, վերցնել այն կոնտեյներով, ծածկել անձեռոցիկով եւ 2 ժամ տաք տեղում մեկնել: Դրանից հետո, մարգարիտների վրա տապակած խմորը կբարձրանա 2 անգամ: Նախքան դրա հետ աշխատելը, նախ նրբորեն խառնել:
Ինչպես խմոր անել խմորիչ խմորից:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 300 գ;
- ջուր - մոտ 300 մլ:
Նախապատրաստում
Խմորով խմորով օփառան կատարվում է մի քանի փուլով. Առաջին օրը խառնվում է ալյուրի եւ ջրի 1/3 մասը: Արդյունքում կա զանգված, որը բաղկացած է հաստ տան թթվասերի նման: Մեր անձրեւը ծածկում ենք անձեռոցիկով եւ տաք տեղում: Կարեւոր է, որ առանց նախագծերի: Ստացվել է ստարտեր
Եվ կրկին ծածկում ենք եւ տաք տեղում: Մի օր հետո մեր opaques- ի մակերեսում կլինեն շատ փուչիկներ, որոնք նման բան են ստեղծում փրփուրի գլխարկով: Կրկին թափեք մնացած ալյուրը եւ լցրեք ջրում: Կրկին ջերմության մեջ: Օփարան պատրաստ կլինի, երբ այն կրկնապատկվի: Մենք բաժանենք այն կիսով չափ: Մենք կես դրեցինք բանկասեղանին, փակեցինք գլխարկ նեյլոնով, մի քանի անցք անելով, դրեցինք սառնարանում: Իսկ գոմի երկրորդ կեսը շրջանառության մեջ է դնում եւ դրա վրա պատրաստում ենք խմորը: