Սպիտակ սունկը, անկասկած, սնկի թագավորության լավագույն ներկայացուցիչն է: Նրանք լավն են ինչպես անկախ կերակրատեսակները, այնպես էլ որպես գաստրոնոմիկ համադրության բաղադրիչ: Մրցակցությունից դուրս են նաեւ թթու ձեւով: Այս մասին ավելի ուշ խոսենք եւ պատմեք ձեզ, թե ինչպես ձմռանը սպիտակ սնկով թխել:
Մարինացված սնկով ձմռանը `բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- սպիտակ սունկ;
1 լիտր հեղուկի հիման վրա մարինադի համար.
- աղ - 45 գ;
- շաքարավազ - 25 գ;
- քաղցր պղպեղի ոլոռ - 6 ոլոռ;
- մեխակ - 2 բուդը;
- տերեւի տերեւները `2-3 հատ:
- սեղանի քացախ 9% - 135 մլ;
- սխտոր (ըստ ցանկության) - 3 ատամ:
Նախապատրաստում
Սպիտակ սունկը լվանում է ցուրտ վազքի ջրով, մենք բաժանում ենք գլխարկները ոտքերից, դրանք կօգտագործվեն թթուների համար, եւ անհրաժեշտության դեպքում կտրեք դրանք մի քանի մասի: Ոտքերը կարող են հետագայում մաքրվել եւ կիրառվել, որպեսզի պատրաստեն այլ ուտեստներ:
Խոշոր ներծծվող կոնտեյներով, չափված ըստ սնկերի քանակի, մենք լցնում ենք ֆիլտրացված ջուրը, տաքացնում ենք այն եռում, կիտրոնաթթու է կուտակում, մեկ կիլոգրամ սնկով մեկ երկու գրամի վրա, եւ թող լուծվի: Մենք դնում ենք կտրված գլխարկներ եւ պատրաստում ենք չափավոր կրակով, խառնիչով, լրիվ կրկնակի եռալից հետո, տասնհինգ րոպե: Պատրաստ սնկերը պետք է ցած ընկնի ներքեւը:
Մինչ սունկ պատրաստվում են, մենք միեւնույն ժամանակ պատրաստում ենք մարինադ: Գրանիտների մեկ լիտրի համար կպահանջվի շուրջ երկու հարյուր միլիլիտր: Մենք չափում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ավելացնում ենք գոլորշիացման մի քիչ, ավելացնում աղ, շաքարավազ, շաքարավազ, դափնի տերեւներ, բուրավետ պղպեղ սալոր, խնկունի բադներ եւ կուտակեք կրակով, տասնհինգ րոպե հետո: Այնուհետեւ լցնել քացախը եւ ցանկության դեպքում նետել կեղեւից եւ կտրատած սխտորից:
Մենք բացում ենք սնկով խաշած գլխարկները նախապես պատրաստված ստերիլ չոր բանկաների վրա եւ լցնում մարինադը: Այնուհետեւ մենք վարում ենք այն պահը, երբ պահեստը նախատեսվում է պահել: Եթե սունկը օգտագործվում է երկու ամիս, ապա անմիջապես վերցրեք բանկաների սորտալով կափարիչներով եւ դրանք անջատված ձեւով տեղադրել մինչեւ ջերմ պատշգամբ, մինչեւ ամբողջովին սառեցված: Եթե ավելի երկար պահեստ է ընդունվում, ապա յուրաքանչյուր վանդակում մեկ ճաշի գդալ քացախով եւ բուսական յուղով լցնելով, կափարիչներով ծածկել եւ 30 րոպե տաքացնելով տարաները եռացող ջրում, եւ միայն դրանից հետո մենք կնքում ենք եւ որոշում պահեստավորման համար:
Սպիտակ սնկով մի քանի համեմունքներ պատրաստելու դեպքում հիմք չէ, եւ այն կարող է տարբեր լինել ձեր նախասիրությունների համաձայն, փոխարինելով որոշ համեմունքներ ուրիշների հետ կամ նվազեցնել նրանց սահմանը: Սխտորը հաճախ ավելացվում է նախապատրաստման համար, որը հետագայում օգտագործվելու է աղցաններ պատրաստելու համար:
Համեղ մարինացված սնկով ձմռանը `առանց ստերիլիզացման, լավագույն բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- սպիտակ սունկ - 1 կգ;
- ջուր 375 մլ;
- շաքարավազ - 5 գ;
- աղ - 20 գ;
- քացախ 9% - 50 մլ;
- սոխ - 75 գ;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- շաղգամի buds - 2 buds;
- քաղցր պղպեղի սիսեռ `3-5 հատ;
- սեւ պղպեղի սիսեռ - 10 հատ:
Նախապատրաստում
Իմ սպիտակ սունկ, մենք առանձնացնում ենք գլխարկները, թողնում ենք փոքրերը ամբողջությամբ, եւ խոշորները կտրվում են մի քանի մասի: Տաքացրեք եռացող ջուրը, պատրաստեց սնկով պատրաստված սնկերը եւ տասը րոպե եփել, խառնել եւ վերցնել փրփուրը:
Այնուհետեւ հեռացրեք սնկով աղմուկով, մաքուր կոնտեյներով, փխրեցուցիչ ֆիլտրով, ավելացնել աղը, շաքարավազը,
Սունկը, միաժամանակ, նախապես պատրաստել է ստերիլացված չոր բանկաներ, դնելով ռինգի սոխի ներքեւի մասում եւ լցնել եռացող մարինադը, նախկինում հանել լապշա տերեւները: Մենք բեռնաթափում ենք բեռնարկղերը սնուցող չոր քսակներով, ցածր գլխիկը վերածվում եւ մաքուր տաք պատված է ջերմ պատշգամբով, մինչեւ ամբողջովին սառչում: