Գառան գինու բաղադրատոմսով

Գառան միսը, օգտակարության բազմաթիվ ցուցանիշներում, միանշանակ գերազանց է խոզի եւ տավարի համար:

Քաղցրավենիքում, գրեթե 3 անգամ պակաս յուղ, քան խոզի մեջ, եւ օգտակար երկաթի միացությունները ավելի շատ են երրորդով: Քաղցր միսը պարունակում է B խմբի վիտամիններ, ինչպես նաեւ E, D եւ K, երկաթի միացություններ, լեցիտին, ամինաթթուներ եւ բազմաթիվ այլ օգտակար միկրոէլեմենտներ, անփոխարինելի մարդկանց համար: Այս բոլոր ոչխարի համար կենդանական սպիտակուցի արժեքավոր աղբյուր է, ցածր կալորիականությամբ, դիետիկ, հեշտությամբ օսմիլացված արտադրանք:

Գառնուկը, սակայն, չպետք է տեղափոխվի արթրիտ, աթերոսկլերոզ եւ ստամոքս-աղիքային համակարգի հետ կապված խնդիրներ: Բացի այդ, ոչխարի խորհուրդ չի տրվում ընդգրկել 5 տարեկանից փոքր երեխաները ցանկի մեջ:

Շատ համեղ գառն է ստացվում, եթե այն պատրաստում եք գինին: Այս մոտեցման համար կարող եք առաջարկել 3 տարբերակներ.

• Մարինատել միսը գինու մեջ, ջերմային բուժումից առաջ.
• գինու շոգեխաշել ;
• համատեղել առաջին եւ երկրորդ մեթոդները:

Անմիջապես վերապրեք. Եթե չկարողանաք գտնել անպտուղ գինի (այսինքն, գինին առանց ավելցուկային անխիդրիտ ավելացնելով) կամ նույնիսկ փոքր սուլֆացված գինի (սովորաբար ուժեղ գինիներ), ապա ավելի լավ է հրաժարվել գինու մսի պատրաստման գաղափարին: Դուք կարող եք մարինացնել անուշահոտ սպիտակ, վարդագույն կամ կարմիր martini կամ sherry, madera - լավ է ավելացնել թարմ նռան հյութ, diluted է կեսը ջրի, ուժեղ գինի. Դուք կարող եք օգտագործել նռան խառնված հյութը եւ առանց գինու (անպիտան ավելացնել մի բաժակ կոնյակ կոնյակի մի բաժակ հյութի հետ):

Ընտրեք թարմ մսից հին կենդանիներից:

Գառան կարմիր գինիով մարինացվում է եւ պատրաստվում է ջեռոցում `բաղադրատոմսով

Բաղադրությունը `

• ոտքի ոտքի վերին մասը (ողնաշարի ոսկոր) - 1 հատ;
• գինի կարմիր կամ վարդագույն - 1 բաժակ;
• սխտոր
• համեմունքների խառնուրդ (hops-suneli տիպ);
• տարբեր սորտերի պղպեղ (գետ) (կարմիր, սեւ, բուրավետ);
• մի քիչ գառի ճարպ կամ ճարպ.
• տարբեր կանաչիներ (կորիան, մաղադանոս, ռեհան, թարխուն, երիտասարդ լուչոկ):

Նախապատրաստում

Մենք կերակրում ենք գառի կարկուտը գինու, համեմունքների եւ սխտորի մի խառնուրդում, լավագույնը կազմակերպել մի կտոր մսի համեմատաբար մոտ եւ մնացորդային բարձր հզորությամբ: Կազմեք բեռնարկղը եւ խառնեք սառնարանում կամ այլ սառը տեղում: Միսը մարինացնում ենք առնվազն 8 ժամ, բայց ոչ ավելի, քան 2 օր: Պարբերաբար միացրեք միսը մարինադում, հավասարապես մարինացվելու համար:

Մարինացված ազդր սրբել եւ չորացնել մաքուր անձեռոցիկով: Սուր դանակով նեղ բերանով մենք մսից ենք խմում սխտորի կտորներով: Դուք կարող եք փոխարինել սխտոր lard կտորներով - ստացվում է juicier.

Այժմ ճիշտ չափի փայլաթիթեղի մի կտոր մածուցվում է ճարպի մի կտորով եւ մենք հավաքում ենք գառան հաբը: Դուք կարող եք կրկին փաթեթավորել: Պղպեղի մեջ փրփրացրեք մի թխում թերթիկի վրա եւ վառարանում թխեք առնվազն 1 ժամով եւ եւս 15-20 րոպե կրակով: Որոշ դեպքերում դա տեւում է 1,5-2 ժամ `կախված կենդանու տարիքից եւ սեռից: Դուք կարող եք թխել միսը փայլաթիթեղի մեջ, թաղել այն փայտածուխի տապակած այրված ածխածնի մեջ կամ պարզունակ օջախում: Այս մեթոդը նույնպես շատ լավ է, ածուխները աստիճանաբար սառը են, միսը շատ նուրբ է:

Պատրաստի գառան միսը ծառայում է կանաչի, գինու, բանջարեղենի, կարտոֆիլի եւ մրգերի հետ:

Գառան շոգեխաշած գինիով

Բաղադրությունը `

• ցածր յուղով գառան միսը `մոտ 600 գ;
• մի քիչ ճարպ (գառ կամ խոզի միս) կամ բուսական յուղ (ավելի լավ ձիթապտղի կամ կոկտեյլ);
• սոխ - 1-2 հատ;
• Համեմունքներ չոր հատված (suneli, օրինակ, կամ նման այլ խառնուրդներ);
• գինին unsulfite կարմիր, սպիտակ կամ վարդագույն կամ ուժեղ unsweetened (sherry, madera, vermouth) - մոտ 100 մլ;
• պղպեղ կարմիր տաք եւ քաղցր պղպեղ;
• սխտոր
• բնական կարագի մի կտոր;
• թարմ կանաչիները (կորիան, մաղադանոս, թարխուն, խնկունի):

Նախապատրաստում

Խորացված սոխը քսում է օղակների չորրորդ մասը եւ կտրեց միսը միջին չափի փոքր կտորներով (այնպիսին, որ հարմար էր ուտել): Մենք տաքացնում ենք մի քարաթթու կամ կաթսա ճարպ կամ յուղ: Lightly տապակել կամ անցնել սոխը, ապա ավելացնել միսը եւ եփել 5 րոպե, միասին ակտիվանալով, մինչեւ մսի գույնը փոխվի: Stew, երբեմն աշխուժացում, ցածր ջերմության վրա, մոտ 30-40 րոպե, ծածկելով մի կափարիչով: Մենք գինի ենք լցնում (եթե ամրացվեն, կիսով չափ կաթվածով ջրով եւ / կամ նռան հյութով) եւ ավելացնել համեմունքները: Շիվը եւս 20-30 րոպե: Անջատեք կրակը, սպասեք 10-20 րոպե եւ մանրացված սխտոր ավելացրեք:

Դուք կարող եք ծառայել գրեթե ցանկացած զարդարի: կարտոֆիլ, լոբի եւ այլ legumes, բրինձ կամ polenta: