Նախնական անհրաժեշտ է ընտրել մսի ճիշտ հատվածը: Իդեալական է այն մեկը, որը բավականաչափ փափկություն ունի (դանակը հեշտությամբ մտնում է), որը մաշկի վրա ծածկված է առանց բծերի եւ վնասների, չունի հոտ, եւ ճարպի միջամտիչ հավասար է հաստությամբ: Ընտրելով որակյալ ապրանք, դուք կարող եք սկսել ուղղակիորեն վերլուծել բաղադրատոմսերը աղած խոզի միսը:
Խոզի միսը փորելու բաղադրատոմսը
Առավել խառնաշփոթը համարվում է չոր եղանակով շաղ տալով, որի մեջ միսը տեղադրվում է աղի եւ համեմունքների բարձի վրա եւ թողնում լծի տակ:
Ընտրելուց հետո մի կտոր հյուսիսկետի, ինչպես նաեւ լվանալը եւ չորացնելուց հետո մաշկը կտրատել է աղի շերտի վրա `խառնած դափնու տերեւով եւ մի քանի հատապտուղ սոուսի պղպեղով: Մի փոքր շաղ տալ աղի խառնուրդով կաղամբով եւ նրա կողմնակի մակերեւույթներով, ամեն ինչ ծածկել ափսեով կամ կափարիչով եւ բեռնվածքը տեղադրեք վերեւում: Առաջին օրվա ընթացքում թողնել ճարպը սենյակային ջերմաստիճանում (բայց ոչ արեւի տակ), իսկ հետո կտոր փոխանցել սառնարանին եւ այնտեղ թողնել առնվազն երեք օր: Կախված մասի հաստությունից, աղի ժամանակը կարող է տեւել մինչեւ 5 օր:
Այնուհետեւ, աղած խոզանակի մակերեսը կեղեւված է, փաթաթված թղթի վրա եւ սառեցված է: Նախքան ծառայելը, միսը նիհար կտրված է:
Աղած խոզի միսը, աղի մեջ, բաղադրատոմսով
Խոզի միսը խոնավ եղանակով ներծծվում է, թույլ է տալիս պահպանել իր համային հատկությունները ավելի երկար ժամանակ: Ձկան թորման տոկոսադրույքի համար մսը նախապես բաժանվում է ոչ այնքան մեծ կտորների, եւ ինքնին պատրաստված է ծով: Դրանից բացի, ձեր հայեցողությամբ կարող են ավելացվել նաեւ աղ (մեկ բաժակ ջրի համար մեկ բաժակ), մի քանի դափնու տերեւներ, կարագի բադներ, բուրավետ պղպեղ եւ այլ համեմունքներ: Երբ աղը գալիս է եռալով, այն ծածկված է կոպով եւ ամբողջովին սառեցված է: Այնուհետեւ կրծքազարդի կտորները բերվում են արդյունահանված ծով: Նրանք կարող են նախապես փաթեթավորված արմատական արմատային բանջարեղենի կամ սխտորի ատամներով: Թարմացրեք ճաշատեսակները միսով սառը, մեկ շաբաթ անց կտորը պատրաստ կլինի համտեսելու համար:
Խորոված աղած խոզի միս - բաղադրատոմսով փաթեթում
Նման բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է մի կտոր մսով վերցնել, ոչ չափազանց հաստ շերտով: Երբ շոգին ենթարկվում է ճարպը, ջերմաստիճանը կթուլանա, եւ նրա բովանդակությամբ, կտորը պարզապես ապակենտրոնացնում է փաթեթից հանվելուց հետո:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս - 780 գ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- թարմ աղացած պղպեղ, աղ;
- խյուսի համեմունքների խառնուրդ ` 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Դուք կարող եք նախապատրաստել համեմունքների խառնուրդը միսի համար, որը դուք ունեք ձեռքով, կամ պատրաստ եք պատրաստել
Տեղադրեք միսը մի տոպրակի մեջ փականով, ուշադիր քամելով օդը: Մսը մի տոպրակի մեջ դնել մեկ այլ տոպրակի մեջ եւ կապել: Կճեպով խնկացրեք խոհարարական թելերով: Criss-cross- ը եւ կաթսայի մեջ եռացրած ջուրը: Մսը եփեք երկու ժամ, համոզվեք, որ ջուրը ծածկում է կտորը:
Սա եզրափակում է մեր պարզ բաղադրատոմսը աղած խոզի միս պատրաստելու համար: Ավարտված մսով փաթեթավորեք փայլաթիթեղով եւ ուղարկեք սառեցնելու համար առաջ կտրել: