Դասական Waldorf աղցան - բաղադրատոմսը
Չնայած իր կազմի հարաբերական մինիմալիզմին, Waldorf- ի աղցան դժվար է ամենալավը կոչել պատրաստել. Խնձորի տարբեր տեսակի համերի բարդ համադրություն եւ յուրաքանչյուր բաղադրիչի հանդեպ ուշադիր ուշադրություն դարձնելը եւ այս կերակուրը ժամանակակից դասական դարձնել:
Բաղադրությունը `
Ընկույզի համար:
- ընկույզ - 2 կետ;
- ձվի սպիտակ;
- 1 թեյի գդալ համեմունքների խառնուրդ (պապրիկա, կայնեն պղպեղ, աղացած սամիթ եւ կոորդանդեր);
- շաքարավազ - 120 գ:
Վերալիցքավորման համար:
- մածուն `125 մլ;
- թթվասեր `125 մլ;
- կիտրոնի հյութ - 30 մլ;
- ընկույզի յուղ - 50 մլ:
Աղցանների համար `
- նեխուրի արմատը (կտրված շերտերով) - 1/2 աստիճան;
- խնձոր «Granny Smitt» - 150 գ;
- խնձոր «Գալա» - 150 գ;
- փոքր կարմիր խնձորներ - 12 հատ;
- նեխուր թողնում:
Նախապատրաստում
Քաղցր ընկույզների պատրաստման համար ընկույզները առաջին հերթին խառնել են ձվի սպիտակուցը, այնուհետեւ sprinkled համեմունքների խառնուրդով: Տարրերը ընկույզներ բաժանել մագաղաթի վրա եւ թխել 180 րոպե 20 րոպե:
Լրացնելու համար միկրոթիլը միացրեք թթվասերով, կիտրոնի հյութով եւ ընկույզի յուղով:
Դասական Waldorf- ի հիմնական խնդիրը ճշգրիտ եւ ճիշտ կտրումը է, այնպես որ մենք վերցնում ենք լրացուցիչ լայնածավալ ատամները եւ կտրում այն բոլոր խնձորներով եւ նելերական արմատով: Խառնել աղցան սոուսով, հատուկ օղակով սալերի վրա տարածվելուց հետո, ապա շաղ տալ նեխուրի ընկույզով եւ երիտասարդ տերեւներով:
Waldorf աղցան խնձորով, նեխուրով եւ կաղամբով
Ինչպես նշեցինք հոդվածի սկզբում, կարելի է դասական ամերիկյան աղցանի շատ տատանումներ, եւ այստեղ նրանցից մեկն է: Այստեղ, ի լրումն հիմնական բաղադրիչներից, այծի պանիրն ու կաղամբը պարունակում են, եւ հագնվելու բաղադրությունը մի փոքր ավելի բազմազան է, քան բուն տարբերակը:
Բաղադրությունը `
- կաղամբի գլուխը `1 կգ;
- խնձոր «Granny Smitt» - 260 գ;
- նեխուրի կաղապար - 90 գ;
- այծի պանիր `85 գ;
- ընկույզ - 1 բուռ;
- մայոնեզ - 80 մլ;
- յոգուրտ - 80 մլ;
- Dijon մանանեխ - 15 գ;
- շաքար `15 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
- կարմիր գինու քացախ - 60 մլ;
- մի փունջ ռեհան եւ սամիթ:
Նախապատրաստում
Կաղամբը կտրեք եւ դրեք աղցանով: Նուրբ շերտերը կտրում են մաքուր խնձոր եւ նեխուրի ցողուն: Նրանց հետ կապում ենք կաղամբով: Մենք այծի պանրի տարածում ենք վերցնում եւ ընկույզի բոլոր թակած ձագերը սփռում ենք: Այժմ դա մեր պարզ, բայց շատ նրբագեղ լցնում է: Համար, մենք խմորում մայոնեզ հետ յոգուրտ, ավելացնել մանանեխ, շաքար եւ կարագ: Ճաշակի եւ գույնի համար լցնել կարմիր գինի քացախ եւ հագցնել սալատի հագին: Waldorf- ում բանջարեղենի հետ միասին կարող են մտնել ռեհան եւ սամիթ:
Ամերիկյան Waldorf աղցան հավով
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 300 գ;
- կարմիր խնձոր - 60 գ;
- կանաչ խաղող (հատապտուղներ) - 1 բուռ;
- նեխուրի կաղապար - 80 գ;
- ընկույզ - 1 բուռ;
- մայոնեզ - 30 գ;
- յոգուրտ - 40 գ;
- կիտրոնի հյութ - 20 մլ:
Նախապատրաստում
Հավի ֆիլե, որը նախկինում մաքրվել է ֆիլմերից, եփվել աղած ջրի մեջ եւ զովացնել: Եփած ֆիլեը դասավորված է մանրաթելերի մեջ եւ դրեց աղցան: Հավուց հետո մենք ուղարկում ենք խաղողի կիսաֆաբրիկատներ (համապատասխանաբար, փխրեցված) եւ մի քանի խոշոր կտրատած ընկույզ: Կտրեք նեխուրի կեռները, կտրեք խնձորով ծղոտով, օգտագործելով շերտեր կամ սուր դանակ: Մենք միացնում ենք բոլոր բաղադրիչները միասին եւ սկսում ենք լիցքավորել: Նրա հետ ամեն ինչ ավելի պարզ է. Միմյանց հետ միասին քամած ձիթապտղի եւ կիտրոնի հյութով մայոնեզը, կայնեն պղպեղի պտույտը նույնպես չպետք է գերազանցի: Մենք պատրաստում ենք աղցան պատրաստի սոուսով եւ անմիջապես ծառայում ենք սեղանին: