Թթիի պտուղները ողջամտորեն համարվում են վիտամինների պահեստ, նրանք սպառում են թարմ կամ նրանք պատրաստվում են ջեմ: Մասնավորապես, ճարպակալող տնային տնտեսուհիներն այլ կերպ են գտնում համեղ հատապտուղներ կիրառելու համար `գինին թթենից, որը նույնիսկ գուրմանի գուրմեզները կգնահատեն:
Ինչպես կատարել գինին թթիից:
Հատապտուղները հարուստ են բուսական հակաօքսիդիչներով եւ շաքարով, հատկապես սեւ թութի համար: Տնից լավ գինի ստանալու համար հաշվի առեք հետեւյալ կետերը.
- Սեւ մրգերից ստացված բուրավետ եւ համեղ խմիչք: Կարմիր եւ սպիտակ հատապտուղներից գինին պակաս համեղ կլինի:
- Եթե դա թթունից գինի պատրաստելու առաջին փորձն է, ապա դուք պետք է օգտագործեք կիտրոնի հյութ կամ թթու, հակառակ դեպքում կա հավելումների հետ շեղում եւ հատապտուղների բուրմունք եւ բույր:
- Mulberry- ն ունի ցածր թթվայնություն, ինչը նպաստում է նրան, որ գինին չի թխում թթիից: Ֆերմենտացման առաջացման համար օգտագործվում է խմորիչ, բայց առանց դրանց պատրաստման եղանակներ կան: Գործարանի ավարտի մասին վկայում են ձեռնոցին, շիշը դնելը, որը ընկնում է:
Տնական տնական թթու գինի
Տնային ծայրահեղ պարզ թթու գինին կարող է պատրաստվել թարմ հատապտուղներից, եւ նրանք, ովքեր կորցրել են իրենց ձեւը: Կլասիկ բաղադրատոմսի մի քանի տարբերակ կա, որոնցից մեկը աներեւակայելի է: Գաղտնիքն այն է, որ թթուն պետք չէ լվանալ, հակառակ դեպքում վայրի խմորիչի բոլոր դրոշմակնիքները, որոնք կնպաստեն խմորումին, կհանգստանան:
Բաղադրությունը `
- սեւ թութ - 2 կգ;
- շաքար - 0,5 կգ;
- կիտրոնաթթու `10 գ:
Նախապատրաստում
- Փրփրացրեք հատապտուղները եւ լցնել դրանք ապակե բանկա, շաքարավազով եւ ավելացնել թթու:
- Ակտիվացրեք 4.5 լիտր ջուր:
- Պտտեք կոնտեյների պարանոցի մի ձեռնոցով եւ թողեք թափառել:
- Ըմպելիքը drained միջոցով շղարշ զտիչ մեջ պահեստային բաք.
Գինին սեւ թթենի տանը
Խորհուրդը չի լվանում հատապտուղները նախքան ճաշ պատրաստելը, կարող է անտեսվել, եթե ձեռքի գինի խմոր կա: Սեւ գետից պատրաստված գինի պատրաստվում է հասած հատապտուղներից, որոնք սկսեցին ընկնել: Թթի ծառի պտուղները հարմար են այն ժամանակահատվածը, որ դրանք շատ կարճ են, ուստի հավաքեք հավաքածուով: Գինին նույնպես պատրաստված է խաղողի հյութի եւ գինու խմորչի փոխարեն չամիչով:
Բաղադրությունը `
- սեւ թութ - 3 կգ;
- շաքար - 0,5 կգ;
- չամիչ - 450 գ;
- Պեկինի ֆերմենտ - 1 տ.մ. (ընտրովի);
- կիտրոն - 2 կտոր;
- ջուր - 3 լ;
- գինու խմորիչ - 1 տուփ:
Նախապատրաստում
- Ջուրը եռում է եւ շաքարավազ: Ակտիվանալուց առաջ այն լուծարվում է, եւ օշարակը թափանցիկ է դառնում:
- Խառնել հատապտուղները, ավելացնել չամիչները եւ լցնել եռացող օշարակ: Թողեք սառեցրեք:
- Դրանից հետո խմորիչը ներկայացվում է առնվազն 12 ժամ:
- Բացի այդ, կերակրում են 2 կիտրոնի հյութ, խմորիչ կերակրման: Կոնտեյների կոկորդը կապում է շղարշով, այն տեղադրվում է տաք տեղում, 3-4 օրով շրջելու համար:
- Նախնական խմորումից հետո, կոնտեյների բովանդակությունը զտված է շղարշով: Տնական գինին սեւ թութից պահվում է մուգ շշի մեջ կամ թղթի մեջ փաթաթված:
Գինին սպիտակ թթենի տանը
Որքան մոխրագույն է ընտրվում, այնքան ավելի հագեցած կլինի գինու համը եւ բույրը: Թեեւ ավանդական գինեգործները փորձում են գարեջուր պատրաստել սպիտակ թթից , տնային վարպետները սովոր են օգտագործել այդ պտուղները: Խմեք համտեսել տարբեր է սեւ թթենի դասականից, այն փաստը, որ այն պատրաստվում է մեղրով, ինչը գինին շատ անսովոր է դարձնում:
Բաղադրությունը `
- սպիտակ թութ - 4 կգ;
- Ռուբուբ - 400 գ;
- կիտրոններ - 3 հատ;
- խնձորի հյութ - 6 լ;
- շաքար - 1 կգ;
- մեղր - 400 գ;
- գինու խմորիչ `5 գ:
Նախապատրաստում
- Հատապտուղներ տեսակավորելու համար, լվանալ, շաքարավազով լցնել եւ մեղր դնել:
- Լեմոնները անցնում են միս սրճաղաց եւ ավելացնում են ընդհանուր զանգվածը:
- Սեղմեք հյութը խնձորից, լցնել նրանց հատապտուղները: Բաղադրություն ցածր ջերմության վրա:
- Համեմունքները համեմեք մինչեւ սենյակային ջերմաստիճան եւ ավելացնել խմորիչը: Տեղադրել տաք տեղում 3 օր:
- Ձիթապտղի տեսքը կանխելու համար թթենի ապագա գինին պետք է օրեցօր օրհնվի:
- Սեղմեք հյութը, լարումը եւ թափեք մի կոնտեյներով, տեղադրեք սեզոն:
- Մոտ մեկ ամիս եւ կեսը ֆիլտրում եւ լցնում խմորում շիշը:
- Սպասեք եւս մեկ ամիս եւ թափեք այնպես, որ մնացորդը մնա շիշը:
Ինչպես խմել գինին, առանց շաքարի:
Շատ հետաքրքիր նախապատրաստման մեթոդը `առանց թթվի տնական գինին, առանց շաքարի, այն նման է Cahors- ի, եւ նրա համը լավ է արտահայտված եւ գրավիչ: Գինի որակը կախված է նրանից, թե որքանով է ընտրված բաղադրիչները ընտրված: Դուք պետք է ընտրեք միայն թարմ մրգեր, առանց հոտի նշանների: Խմիչքի գաղտնի բաղադրիչներից մեկը խտացրած կաթն է:
Բաղադրությունը `
- թթի - 350 գ;
- օղի - 200 մլ;
- գոլորշիացված կաթ - 300 մլ;
- ջուր - 150 մլ:
Նախապատրաստում
- Լվանալ եւ վերցնել հատապտուղներ: Թափել նրանց ջրով եւ եփել 10 րոպե, ապա սառը:
- Լարում, շերտով, 2 շերտով:
- Խտացրած կաթում լցնել, զանգել զանգվածը եւ ավելացնել օղին:
- Սպասեք 3 օր տաք տեղում:
Տհե գինի, առանց խմորիչի
Թթիի հարուստ բերք օգտագործելու հետաքրքիր եւ հարմար եղանակն այն է, որ թթու գինին տանը տա, որի բաղադրատունը թույլ չի տալիս չօգտագործել խմորիչ եւ համեմատաբար պարզ տարբերություն: Ձմռանը հատկապես օգտակար է առողջությունը պահպանելու համար, քանի որ պտուղները պարունակում են սննդանյութերի զանգված, հատկապես սեւ թութի հատապտուղներ:
Բաղադրությունը `
- թթի - 4 կգ;
- ջուր - 10 լիտր;
- շաքար - 1,5 կգ;
- կիտրոնաթթու `20 գ:
Նախապատրաստում
- Ձգվող հատապտուղները եւ մեկ ժամ թողնել հյութը հանելու համար:
- Ավելացնել 500 գ շաքարավազ, թթու:
- Ակտիվանալ, ծածկել շղարշով եւ դնել 2 օր տաք տեղում:
- Լարում են բովանդակությունը: Բոլորը թափվում են մի շիշ, լցնել եւս 500 գրամ շաքար, խառնել եւ տեղադրել սեզոն:
- 5 օր պահել մութ տեղում:
- Թափել շուրջ 500 մլ, լուծարել 500 գրամ շաքարավազ հեղուկ եւ լցնել կրկին:
- Երբ փուչիկները անհետանում են, սեւ շերտից գինին լցվում է նոր շշերի վրա, առանց վնասելու քայքայումը:
Թթի եւ ազնվամորի գինի
Դուք կարող եք դարձնել խմիչքի համը ավելի ուժեղ, եթե դուք թխում եք գինին, որի բաղադրատոմսը ներառում է ազնվամորի: Այն պատրաստված է ըստ ստանդարտ բաղադրատոմսերի եւ համամասնությունների: Միակ փոփոխությունն այն է, որ հասած ազնվամորիները ավելանում են, ինչը միայն բարելավում է իր համն ու գույնը: Նուրբ ճաշակի հետ հաճելի գինի ստանալու համար պարզապես պետք է ուսումնասիրեք խոհարարական գործընթացի բոլոր նրբությունները:
Բաղադրությունը `
- թթի - 1,5 կգ;
- ազնվամորու - 0,5 կգ;
- շաքար - 0,5 կգ;
- ջուր 4.5 լիտր;
- կիտրոնաթթու `10 գ:
Նախապատրաստում
- Միավորել հատապտուղները, լրացնելով շաքարավազը եւ ավելացնել թթու:
- Խառնել, լցնել ջրով: Դրեք ձեռքի վրա եւ թողնել այն, մինչեւ այն ընկնի:
- Գինու ազնվամորու եւ թթու լարվածության միջոցով շաքարավազի միջոցով: