Շատ հաճախ գինին պատրաստվում է խաղողից : Սակայն պարզվում է, որ այս խմիչքը նույնպես սարսափելի է խնձորի հատապտուղներից: Ինչպես կատարել գինին սեւ հաղարջի, այժմ պարզել:
Ընտանիքում սեւ հաղարջի գինի պատրաստելու համար
Բաղադրությունը `
- թարմ սեւ հաղարջ - 10 կգ;
- մաքրված ջուր - 15 լիտր;
- շաքարավազ `5 կգ:
Նախապատրաստում
Հաղարջի հատապտուղները դասավորվում են, հեռացնելով փչացած, կանաչավուն: Կարեւոր կետ `հացը լվանալու համար անհրաժեշտ չէ, քանի որ խմորիչը ներկա է հատապտուղների վրա, եւ եթե դրանք լվանում են, ապա սնունդը չի կարող խստացնել: Խառնել հատապտուղները ձեռքով կամ փայտե տոլստուկով: Կարեւոր է, որ յուրաքանչյուր հատապտուղ խնամքով մանրացված լինի: Շաքարի կեսը խառնվում է տաք ջրով: Մենք կապում ենք հաղարջի զանգվածը շաքարի օշարակով, մեծ կաթսայում կամ էմալ դույլով: Զամբյուղը պետք է լրացվի ընդհանուր ծավալից մոտ 2/3-ով, որպեսզի սնունդը չի թափվում, երբ այն սկսում է թափառել: Մենք կապում ենք վերին շղարշը եւ 4-րդ օրը: Եվ դա, որ սնունդը ոչ թե պրոսիզացիա է, մի քանի անգամ օրվա համար անհրաժեշտ է խառնել այն: Երբ նշված ժամանակը անցել է, եւ հայտնաբերում են խմորում, հյութը չորացված է ապակե շշով: Ֆլետը ճզմում է շոռակարկղի միջոցով, ապա լցնել շաքարը `արդյունքում հեղուկի մեջ խառնել եւ ավելացնել հաղարջի օշարակը շիշով հյութով: Շրջանի մոտավորապես ¼ հատը պետք է լինի ազատ, քանի որ անհրաժեշտ է ածխաթթու գազի եւ փրփուրի տարածքը: Շիշի պարանոցի վրա մենք դնում ենք հիդրոխուկ կամ մաքուր բժշկական ձեռնոց: Այս դեպքում դուք պետք է ձեր մատով փոքր անցք կատարեք:
Մենք բեռնարկղը տեղադրում ենք ջերմ սենյակում եւ թողնում օրերը 30-40: Երբ ջուրը կափարիչը տեղադրվում է 5 օր հետո, սպառում է 500 մլ գդալը առանձին կոնտեյներով, լցնել 1 կգ շաքարավազ, խառնել: Արդյունքում գրանցված օշարակը կրկին թափեց խմորիչի բաքին եւ փակեց հիդրավլիկ կնիքով: 5 օր հետո, կրկնել կարգը, ավելացնելով եւս 1 կգ շաքար: Ակտիվ խմորումի ավարտին, ինչպես վկայում է այն փաստը, որ ձեռքի պայթյունը պայթեցվել է կամ ջրի կնիքը թույլ չի տալիս փուչիկները, եւ պետք է լուսավորվի, եւ նստվածքի ստորին հատվածը, երիտասարդ գինին խիտ ճարպով քայքայված է: Մենք դա համտեսում ենք, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել շաքարավազ կամ օղի, օղում լցնելով: Գինիով կոնտեյնը լցված է գագաթին, որպեսզի թթվածնի հետ շփումը նվազագույն լինի, դրեց այն հատուկ հիդրավլիկ կնիքի տակ եւ մաքրի այն ցուրտ: Մենք տեւում ենք ամիսներ 2:
Սկզբում 20 օրվա ընթացքում, եւ ապա դա հնարավոր է եւ ավելի քիչ, նայելով, թե որքանով է նստվածք առաջանում, որի հաստությունը մոտ 2-5 սմ է, մենք զտում ենք տնական տնական գինին սեւ հաղարջի մեջ, այն լցնելով խողովակով: Երբ նստվածքն ընկնում է, վերջնական գինին բաժանվում է շշերի մեջ եւ սերտորեն կնքվում է:
Տնական գինու սեւ հաղարջի մի պարզ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- ավազի շաքար `1 կգ;
- հասուն սեւ հաղարջ - 2 կգ;
- մաքրված ջուր - 3 լիտր:
Նախապատրաստում
Սեւ հաղարջի հատապտուղները դասավորված են, բայց դրանք չեն կարող լվանալ, որպեսզի չբացահայտեն բնական խմորիչը մակերեսի վրա: Մենք քնում ենք կոնտեյներով եւ խեղդում նրանց: Մենք լցնում ենք ջրում, դնում ենք շաքարի կեսը: Ֆերմենտացման բաքը պետք է լրացվի ծավալից մոտ 2/3-ը: Մենք կապում ենք պարանոցի շղարշը եւ մեկ շաբաթվա մեջ մթության մեջ ենք դնում: Մի քանի անգամ, օրվա ընթացքում, ծիրանի փրփուրի գլխարկ, որը հավաքվում է մակերեւույթին, ցածր, ձեռքերով կամ փայտյա սպաթուլայի մեջ:
Fermented wort- ը ֆիլտրացված է պղպեղից, հավաքելով
Երբ ֆերմենտացիայի բոլոր նշաններն անցնում են, գինին լցվում է տանկերի վրա, մենք դնում ենք հիդրոերկրացիները եւ մաքրում այն ցուրտ տհաճ ֆերմենտացման համար: Չնայած տնական սեւ հաղարջի գինին առանց խմորիչի խմորիչ է, այն պետք է քայքայվի երեք շաբաթվա ընթացքում: Մոտավորապես նոյեմբերին գինն ամբողջովին պատրաստ կլինի: Բոլոր լավ գինեգործությունը: