Շատերը վտանգի չեն ենթարկում այծի օգտագործումը գինի պատրաստելու համար, քանի որ ծեծի բնորոշ դառնության պատճառով: Սակայն, որոշ առաջարկություններին հավատարիմ մնալով, այդ թերությունը կարող է վերածվել էական առավելության, ստացել է համեղ եւ օրիգինալ խմիչք յուրահատուկ համով: Այծեղջյուրի հյութի գերբեռնվածությունը կարող է հարթվել ջրով ավելացնելով, եւ չափավոր քանակությամբ տոնինները միայն օգուտ կստանան խմիչքի համը:
Ինչպես կատարել գինին տիկնանցից `պարզ բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- այծ - 5 կգ;
- մաքրված ջուր - 250 մլ;
- շաքարավազ - 250 գ մեկ լիտր սեղմված հյութի եւ 250 գրամ ջրի օշարակի համար;
- կիտրոնաթթու `5 գ մեկ լիտր սեղմված հյութ:
Նախապատրաստում
- Տանը դուք կարող եք պատրաստել գինի, ինչպես ճապոնական սերկից, այնպես էլ սովորականից: Մրգերը պետք է կտրված լինեն կիսով չափ, տուփերը հանեք սերմերը եւ հեռացեք բխում: Նախկինում այծի լվանալու համար խորհուրդ չի տրվում նախքան գինի պատրաստելը, եւ եթե չլինի լվացք, ավելի լավ է պարզապես սրբել մաքուր կտորի հետ:
- Մենք պղպեղի պտուղները կտրում ենք լավագույն հովացուցիչի միջոցով եւ տարածված զանգվածը տարածել է ներծծվող կոնտեյներով:
- Մենք չենք բացում չորացված սառը ջուրը շաքարով (250 գ) եւ խառնել զանգվածը մինչեւ ամբողջ բյուրեղները լիովին լուծարվեն:
- Թխել քաղցր օշարակից, ցորենի կտորեղեն եւ խառնել:
- Մենք ունենք շղարշով գավաթով ծածկված շերտով սենյակային պայմաններում սնկով մի մութ տեղում եւ թողեք այն երեք օր, զանգվածը յուրաքանչյուր տասից տասներկու ժամը խառնելով:
- Ժամանակի ընդունումից հետո մենք զտում ենք եռաթեւ կամ եռանկյուն շերտով կտրվածքով եւ զգուշորեն սեղմում ենք այն:
- Մենք քամում ենք լցնում, մենք այլեւս կարիք չունենք, եւ լցնել հեղուկի հյութը ֆերմենտացման շիշը, չափելով իր ծավալը նախապես եւ ավելացնել կիտրոնաթթու եւ 150 գրամ շաքարավազ մեկ լիտր հումքի վրա: Մի լրացրեք ճաշատեսակները ավելի քան 75%, այնպես որ փրփուրի տեղ կա ֆերմենտացման ժամանակ:
- Մենք շիշը դրեցինք ցանկացած դիզայնի հիդրավլիկ կնիք եւ տեղադրման տեղը հանգիստ եւ հանգիստ տեղադրեց սենյակային պայմաններում:
- Այժմ երկու խմբերում, խմորումի հինգերորդ եւ տասներորդ օրը, ավելացնում ենք եւս մեկ հիսուն գրամ շաքարավազ մեկ լիտրի համար: Դա անել, շիշից մի քանի հարյուր լիտր լոլիկ միաձուլեք, շաքարավազը լուծարեք եւ խառնուրդը եփեք խմորիչի մեջ:
- Ֆերմենտացման գործընթացը դադարում է, միաձուլեք երիտասարդ գինին նստվածքից եւ նկարեք առաջին նմուշը: Եթե արդյունքը բավարար է, ապա մենք լցնում ենք խմիչքը շիշի մեջ, սեղմված կնիքով եւ պետք է պնդենք եւ պահենք առնվազն չորս ամիս:
- Եթե գինին չափազանց acidic է ձեզ համար, ավելացնել մի քիչ ավելի շաքար, թող բյուրեղները լուծարվեն, շիշը սիբիրի տակ դրեք եւ միայն այնուհետեւ լցնել այն պատրաստված անոթների վրա: