Խմիչքները, ինչպես կոմպոտը, հայտնի էին Ռուսաստանում 18-րդ դարից առաջ (այս բառը ավելի ուշ եկավ ֆրանսերենից): Ներկայումս տարբեր կոմպոտների պատրաստման ավանդույթը լայն տարածում ունի, հատկապես Արեւելյան Եվրոպայում:
Ժամանակակից իմաստով կոմպոտը ջրի խաշած թարմ, չորացրած կամ սառեցված պտուղներից պատրաստված մրգերի թարմացնող կամ դեսերտ խմիչք է: Ճիշտ պատրաստված կոմպոտը ոչ միայն լավացնում է ծարավը, այլեւ առավելագույնս պահպանում է մրգերի եւ հատապտուղների բնական համն ու օգուտները:
Բաղադրությունը պատրաստվում է տարբեր ուտելի պտուղներից եւ հատապտուղներից (առանձին եւ տեսական), սովորաբար ավելացնում է շաքարավազը, որը հատկապես հարմար է պահպանման համար, բայց այս բաղադրիչը բոլորովին պարտադիր չէ: Երբեմն գինու, մեղրի, համեմունքների, համեմունքների (դարչնի, գորշ, վանիլ, գինու, գարեջուր, գիհու պտուղներ եւ այլն) ավելացնում են կոմպոզիցիաներ `համտեսելու հատուկ ճաշատեսակներ:
Սառեցված հատապտուղներից օգտակար եւ համեղ կոմպոտներ պատրաստելու շատ հարմար է: Եթե դուք ունեք լավ ժամանակակից սառնարան կամ սառնարան ֆերմայում, դուք կարող եք սառեցնել հատապտուղները ապագայում սեզոնի հետագա օգտագործման համար: Մանրածախ շղթաներում լայնորեն ներկայացված են նախապես փաթեթավորված մրգերի սառեցումները: Պատշաճ պատրաստվածության դեպքում սառեցված հատապտուղների կոմպոտները հաստատ ավելի օգտակար են, քան պահածոյացվածները, քանի որ ցնցումների սառեցման դեպքում գրեթե բոլոր վիտամինները եւ այլ օգտակար նյութերը լավ պահպանված են:
Եկեք խոսենք սառեցված հատապտուղների կոմպոտների պատրաստման մասին: Շատ հատապտուղների մեջ (վարունգ, գառանու, ազնվամորի, կեռասի եւ այլն), մաշկը բավականին նուրբ է: Անտառային հատապտուղների մաշկը, ինչպիսիք են լոռամիրգները, հապալասները, վիբլուրումը, հապալասները, լեռնաշղթան եւ այլն, շատ ավելի հաստ չեն: Այն հատապտուղները փոքր են չափերով: Հետեւաբար, կոմպոտը պատրաստելիս հիմնականը չի մարսել, որպեսզի պահպանվի առավելագույն օգտակար նյութերը:
Եկեք տեսնենք, թե ինչպես հատել հատապտուղների կոմպոտը: Կարեւոր չէ, թե արդյոք մենք օգտագործում ենք թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ, մենք կերակրում ենք նվազագույն ժամանակ:
Խնձորի կոմպոտի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- հատապտուղներ (ցանկացած, կարող են լինել տարբեր) - մոտ 1-2 կգ, կախված ցանկալի հագեցածությունից,
- ջուր - 2-ից 3 լիտր;
- շաքար (ըստ ցանկության) - համտեսել, օրինակ, 2-5 tbsp. գդալներ, բայց դա առավել օգտակար է առանց դրա:
Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ եռացող ջրով մենք սառեցում ենք (կամ լվացվեն) հատապտուղները: Մենք սպասում ենք 30-60 վայրկյան եւ կրակում ենք կրակը: Դուք կարող եք ավելացնել շաքարավազ եւ լուծարել այն նուրբ աշխուժացումով: Ծածկեք գավաթով մի կափարիչով եւ պնդեք, մինչեւ այն ամբողջովին սառը լինի: Եթե ցանկանում եք շաքարի փոխարեն մեղրը ավելացնել, ապա ավելի լավ է դա անել, երբ կոմպոտը սառեցվել է 60 աստիճանով ջերմաստիճանում (ջերմաստիճանը ավելի բարձր է, երբ մեղրը վերածվում է վնասակար նյութերից): Ցանկության դեպքում դուք կարող եք սեզոնային կոմպոտը մի փոքր քանակությամբ համեմունքներով կամ ավելացնել մի քանի անուշահոտ դեղաբույսեր (անանուխ, կիտրոնի բալասան եւ այլն):
Դուք չեք կարող ամբողջովին եփել, դա նույնիսկ ավելի օգտակար է:
Բաղադրություն թարմ հատապտուղների համար
Նախապատրաստում
Կաղամբում ենք հատապտուղներ (օրինակ, 1 կգ) եւ լցնել եռացող ջրի մեջ (օրինակ, 2 լիտր): Դուք կարող եք ավելացնել շաքարավազը եւ արձագանքել այն: Ծածկեք կափարիչը եւ սպասեք ամբողջական հովացման համար:
Եթե հատապտուղները ունեն խիտ մաշկ եւ / կամ մարմին, կամ ավելացնում եք չորացրած (չորացրած հատապտուղներ), ապա դրանք կարող եք եփել մինչեւ 3 րոպե, եւ ավելի լավ է ամրացնել արդյունքը ջերմոցով:
Երկրորդ տարբերակը կոմպոտ է: Մենք հատապտուղները դրել ենք ջերմաստիճանում եւ եռացրած ջրի մեջ լցնելով (1: 2 կամ 1: 3, հեղուկը անպիտան կլինի): Մենք պնդում ենք առնվազն 4 ժամ, բայց ավելի լավ է, քան 8-ը:
Բաղադրություն հատապտուղների մեջ, բազմատեսակ
Նախապատրաստում
Մենք հատապտուղները դրել ենք բազմատարածքի աշխատանքային հզորությամբ, լցնել եռացող ջուրը եւ փակել կոպը: Մենք ընտրում ենք այնպիսի ռեժիմ, ինչպիսին է պահպանել որոշակի մշտական ջերմաստիճան առանց եռացման (օրինակ, մոտ 70 աստիճան C) եւ սահմանել ցանկալի ժամանակը: Ընդհանուր առմամբ, մենք հաճախ պատրաստում ենք բաղադրատոմսեր կեռասներից , քաղցրավենիքներից կամ այլ հատապտուղներից եւ վայելում ենք ինքներս մեզ եւ տան եւ հյուրերի համար օգտակար ու համեղ խմիչքներ: